Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
395
sampai 100 ml dengan akua- des. Sedangkan larutan
asam nitrat encer dapat di- buat dengan menambahkan
25 ml akuades ke dalam 100 ml asam nitrat. Didihkan hi-
ngga larutan menjadi tidak berwarna.
e. Titrasi ion Ag dengan larutan 0.1 N Thiosianat sampai
diperoleh warna coklat yang permanen. Catat larutan thio-
sianat yang terpakai. Larutan 0.1N Thiosianat dapat dibuat
dengan melarutkan 9.7174 g KCNS dalam akuades hingga
volumenya menjadi 1 L.
f. Penentuan kadar Cl adalah sebagai berikut :
Bobot Cl = axNa-bxNb0.0355 Dimana :
a = jumlah AgNo3 mula-mula Na = Normalitas AgNO3
B = Jumlah larutan thiosianat
yang digunakan Nb = Normalitas dari larutan
thiosianat
16.7.5 Penentuan S Penentuan kandungan mineral S
dalam bahan pangan dapat dila- kukan dengan prosedur sebagai
berikut : 1. Timbang 1.5-2.5 g contoh
bahan pangan dalam krus 100 ml. Tambahkan 5 g Na
2
CO
3
anhidrous. Campur dengan baik, lalu tambahkan 2 ml
akuades. 2. Tambahkan setiap kali 0.5 g
Na-peroksida, campur de-ngan baik dan ulangi penam-bahan
Na-peroksida tersebut 10 kali hingga diperoleh cam-puran
yang hampir kering dan berbentuk granular.
3. Panaskan krus dan isinya di atas nyala lampu alkohol
spirtus sampai seluruh isi-nya melebur. Dinginkan dan
tambahkan lagi Na-peroksida dan ratakan di atas permu-
kaan residu. Tinggi lapisan Na-peroksida ini kira-kira 0.5
cm.
4. Panaskan di atas nyala api alkohol. Wadah digoyang-go-
yang sambil apinya dibesar- kan sampai diperoleh residu
yang baik. Pemanasan diter- uskan sampai 10 menit, ke-
mudian dinginkan sampai suhu kamar.
5. Pindahkan residu ke dalam gelas piala 600 ml dan cuci
krus dengan 100 ml akuades untuk membilas semua resi-
du.
6. Tambahkan HCl pekat tetes demi tetes sehingga larutan
menjadi sedikit asam uji de- ngan kertas lakmus.
7. Pindahkan larutan tersebut ke dalam labu ukur 500 ml.
Cucilah bahan yang tersisa dengan akuades, selanjutnya
encerkan sampai tanda. La- rutan disaring untuk menda-
patkan filtratnya.
8. Pipet 200 ml filtrat dan ma- sukkan ke dalam gelas piala.
Tambahkan larutan BaCl
2
10
Di unduh dari : Bukupaket.com
Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
396
secara perlahan-lahan sampai terbentuk endapan
maksimal. 9. Didihkan selama 5 menit,
selanjutnya diamkan pada su- hu kamar paling sedikit se-
lama 5 jam. 10. Tuangkan supernatannya ke
dalam kertas saring bebas abu. Endapan yang tertinggal
dalam gelas piala dicuci dengan akuades lalu dituang
seluruhnya ke dalam kertas saring. Cuci kembali sampai
filtratnya bebas klorida.
11. Kertas saring dengan endap- an yang tertinggal dikeringkan
dalam krus yang telah dipijar- kan dan diketahui bobotnya,
dan kemudian dipijarkan, didi- nginkan dalam eksikator dan
timbang residunya sebagai BaSO4. Bobot S diperhi-
tungkan dari bobot BaSO4 yang diperoleh, dimana :
Bobot S = 0.13736 x Bobot BaSO4
16.7.6 Penentuan P Penentuan kandungan mineral P
