Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
367
3. Masukkan tabung kapiler ke dalam refrigerator 4-10
o
C, biarkan selama 16 jam.
4. Gabungkan tabung kapiler
dengan termometer air raksa sehingga ujung tabung berisi
lemak sejajar dengan ujung termometer yang berisi air
raksa bisa dengan cara mengikatnya menjadi satu.
5. Rendam dalam gelas piala 600 ml yang berisi air setengah
penuh sehingga ter-mometer terendam sepanjang 30 mm.
6. Panaskan gelas piala dengan kecepatan 0.5
o
Cmenit, agi- tasi air dengan stirrer per-
lahan-lahan. 7. Catat suhu pada saat lemak
mulai terlihat transparan, gu- nakan kaca pembesar untuk
melihatnya jika perlu, suhu yang terbaca merupakan titik
cair lemak tersebut.
16.3.2.2 Berat Jenis Pengertian berat jenis disini
adalah perbandingan bobot dari volume sampel minyak dengan
bobot air yang volumenya sama pada suhu tertentu biasanya
ditentukan pada suhu 25
o
C. Perlatan yang digunakan adalah :
1. Piknometer 2. Timbangan
analitik
Cara Kerja 1. Piknometer dibersihkan dan
dikeringkan 2. Isi piknometer dengan akua-
des bersuhu 20-30
o
C. Pengi- sian dilakukan sampai air da-
lam botol meluap dan tidak ada gelembung udara di da-
lamnya. 3. Setelah ditutup, botol diren-
dam dalam bak air yang ber- suhu 25
o
C dengan toleransi 0.2
o
C selama 30 menit. 4. Botol diangkat dari bak dan
dikeringkan dengan kertas penghisap.
5. Timbang berat botol dengan isinya.
6. Contoh minyak lemak cair yang akan ditentukan berta
jenisnya disaring dahulu de- ngan kertas saring untuk
membuang benda asing dan kandungan air. Selanjutnya
contoh minyak diperlakukan seperti langkah 1 sampai
langkah 5. Perhitungan
Berat jenis minyak pada suhu 2525
o
C adalah : Berat minyak dan minyak – berat botol
Berat air pada suhu 25
o
C Jika berat jenis minyak pada
suhu 25
o
C telah diketahui, maka untuk menghitung berat
jenis minyak pada suhu ter- tentu lainnya dapat digunakan
rumus sebagai berikut : G = G’ + 0.00064 T – 25
o
C Dimana :
G = Berat jenis pada suhu 25
o
C
Di unduh dari : Bukupaket.com
Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
368
G’= Berat jenis pada ToC25
o
C T = suhu minyak yang ditentukan
jenisnya 0.00064 = koreksi rata-rata untuk
1
o
C. 16.3.2.3 Turbiditas
Titik turbiditas adalah suhu dima- na minyak atau lemak cair beru-
bah menjadi fase padat. Pengu- jian ini dilakukan untuk menen-
tukan adanya pengotoran oleh bahan asing atau pencampuran
minyak. Peralatan utama yang digunakan
adalah : 1. Gelas
piala 2. Asam
asetat 3. Alkohol
Cara Kerja 1. Contoh minyak dimasukkan ke
dalam gelas piala yang berisi asam asetat atau alko-hol.
2. Panaskan sampai contoh mi- nyak melarut sempurna, yaitu
ditandai dengan larutan men- jadi jernih.
3. larutan didinginkan perlahan- lahan sampai mulai mengha-
blur 4. Suhu dimana terlihat adanya
kristal-kristal halus lemak di- catat dan dinyatakan sebagai
titik turbiditi atau biasa disebut titik kritis.
16.3.2.4 Indeks Bias Indeks bias didefinisikan sebagai
