Penetapan sampel Ekstraksi Penetapan Sampel

Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan 332 penetapan sampel. Hitung kadar gula pereduksi sampel ini berdasarkan stan-dar yang dibuat. - Jika ingin menetapkan total gula pereduksi + non pere- duksi, lakukan tahap hidro-lisa seperti pada metoda Sha-ffer- Somogyi I kemudian laku-kan tahap 2 sampai tahap 6.

16.1.1.2 Gula non pereduksi Analisa yang dilakukan untuk me-

nentukan kadar gula non pere- duksi sama seperti analisa yang dilakukan untuk menentukan ka- dar gula perduksi.

16.1.1.3 Total gula Penetapan total gula dalam bahan

pangan dapat dilakukan dengan metode :

16.1.1.3.1 Metode Anthrone Prinsip dasar dari metode anth-

rone adalah senyawa anthrone akan bereaksi secara spesifik dengan karbohidrat dalam asam sulfat pekat menghasilkan warna biru kehijauan yang khas. Se- nyawa anthrone 9,10-dihydro-9- oxanthracene merupakan hasil reduksi anthraquinone. Pereaksi yang digunakan pada metode antrone adalah : 1. Pereaksi anthrone 0.1 dalam asam sulfat pekat. Di-buat hanya pada waktu hari akan digunakan sebab tidak stabil dan hanya tahan satu hari. 2. larutan glukosa standar 0.2 mgml. Larutan 200 mg glu- kosa dalam 100 ml akuades. Ambil 10 ml encerkan menjadi 100 ml 1 ml = 0.2 mg glu- kosa Peralatan yang digunakan : 1. Pipet 1 ml, 5 ml 2. Tabung reaksi 3. Kelereng, Corong kecil 4. Water bath 100 o C 5. Spektrofotometer, kuvet Cara kerja a. Pembuatan Kurva Standar 1. Pipet ke dalam tabung re- aksi 0.0 blanko, 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, dan 1 ml larutan glukosa standar. Tambah- kan air sampai total volume masing-masing tabung re- aksi 10 ml. 2. Tambahkan dengan cepat 5 ml pereaksi anthrone ke dalam masing-masing ta- bung reaksi 3. Tutup tabung reaksi dapat menggunakan kele-reng campur merata. 4. Tempatkan dalam water bath 100 o C selama 12 me- nit rendam dalam air men- didih 5. Dinginkan dengan cepat menggunakan air menga-lir 6. Pindahkan kedalam cuvet, baca absorbansinya pada 630 nm 7. Buat kurva hubungan an- tara absorbans dengan mg glukosa

b. Penetapan sampel

Di unduh dari : Bukupaket.com Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan 333 - Masukkan 1 ml sampel dari persiapan sampel ke dalam ta- bung reaksi - Selanjutnya lakukan tahap 2 sampai 6 seperti pada pem- buatan kurva standar - Tentukan konsentrasi total gula dalam sampel.

16.1.1.3.2 Metode Cleg- Anthrone

Tambahkan asam perklorat ke dalam sampel untuk menghidro- lisa pati dan gula-gula yang larut sehingga dapat bereaksi dengan anthrone membentuk warna biru kehijauan dan dapat ditentukan jumlahnya secara kolorimetrik di- nyatakan sebagai persen glu- kosa Pereaksi yang digunakan : 15.1.1 Asam Perklorat 52 Tambahkan 270 ml asam per- klorat BJ 1.70 ke dalam 100 ml air. Dinginkan sebelum diguna- kan. 15.1.2 Larutan Asam Sulfat Tambahkan dengan hati-hati 760 ml asam sulfat pekat 1.84 ke dalam 330 ml air. Dinginkan sebelum digunakan 15.1.3 Pereaksi Anthrone 0.1 dalam larutan asam sulfat Buat untuk setiap hari akan digunakan karena pereaksi ini tidak stabil daya simpan hanya 1 hari 15.1.4 larutan glukosa standar 0.1 mgml Larutan 100 mg glukosa dalam 100 ml air. Ambil 10 ml larutan, encerkan menjadi 100 ml 1 ml = 0.1 mg glukosa Peralatan yang digunakan : 1. Spektrofotometer 2. rak tabung reaksi 3. Penangas air Cara Kerja

a. Ekstraksi

1. Timbang 1 g sampel ke- ring atau 2.5 g sampel basah yang mengandung 60 – 300 mg total available carbohydrate. 2. Pindahkan secara kuanti- tatif ke dalam gelas ukur 100 ml bertutup. 3. Tambahkan 10 ml air dan aduk dengan mengguna- kan gelas pengaduk untuk mendispersikan sampel seluruhnya 4. Tambahkan 13 ml asam perklorat 52 5. Aduk dengan gelas pe- ngaduk selama 20 menit 6. Cuci gelas pengaduk di atas larutan air cucian masuk ke dalam larutan, encerkan larutan menjadi 100 ml 7. Campur merata, saring dan masukkan ke dalam labu ukur 250 ml 8. Cuci gelas ukur dengan air, masukan air cucian ke labu ukur 9. tepatkan sampai tanda tera dengan air, kocok merata.

b. Penetapan Sampel

Di unduh dari : Bukupaket.com Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan 334 1. Encerkan 10 ml ekstrak sampel menjadi 100 ml dengan air 2. Pipet 1 ml sampel yang telah diencerkan, masuk- an ke dalam tabung reaksi 3. Buat blanko dengan me- masukkan 1 ml air ke dalam tabung reaksi 4. Pipet 1 ml larutan glukosa standar masukkan ke da- lam tabung reaksi 5. Masukan dengan cepat 5 ml pereaksi anthrone ke dalam masing-masing ta- bung reaksi 6. Tutup tabung reaksi, cam- pur merata 7. panaskan dalam pena- ngas air 100 o C selama 12 menit 8. Pindahkan larutan ke da- lam kuvet berdiameter 1 cm 9. Baca absorbansinya pada 630 nm.

c. Perhitungan Berat sampel = w g