Jenis Air Keberadaan air dalam industri

Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan 401

BAB XVII ANALISIS MUTU AIR

Air sangat penting dalam kehidu- pan manusia, baik untuk kebutuh- an tubuh maupun lingkungannya. Se-kitar 80 persen tubuh manusia adalah air. Demikian pula de- ngan lingkungan hidupnya, ham- pir 23 permukaan bumi merupa- kan air. Dalam bidang industri pangan, keberadaan air sangat penting karena berpengaruh terhadap ka- rakteristik bahan baku dan de- ngan demikian akan berpengaruh terha-dap mutu produk pangan yang dihasilkan. Dalam industri pangan, air dibu- tuhkan selama penanganan ba- han baku, proses penanganan dan pengolahan bahan baku menjadi produk, dan menjaga kondisi lingkungan agar tetap bersih.

17.1 Jenis Air Keberadaan air dalam industri

pangan dapat berupa air baku, air proses, dan air limbah. Ketiga je- nis air ini memiliki karakteristik dan standar kelayakan tertentu. Air baku adalah air bersih yang diperoleh dari sumbernya. Air proses adalah air yang telah mendapatkan penambahan bah- an kimia tertentu sesuai peruntu- kannya. Sebagai contoh air pro- ses adalah air yang telah ditam- bah senyawa klorin untuk menja- ga sanitasi dalam industri pa- ngan. Air proses dapat diman- faatkan untuk menjaga sanitasi bahan baku pangan, karyawan, dan lingkungan tempat kerja. Air limbah adalah air yang sudah tidak memenuhi syarat untuk di- gunakan karena mengandung limbah bahan pangan. Dalam setiap kegiatan industri pangan dihasilkan limbah. Secara seder- hana limbah diartikan sebagai si- sa hasil produksi suatu industri. Dihasilkannya limbah merupakan konsekuensi logis pendirian In- dustri. Limbah juga dapat diarti- kan sebagai materi yang tidak di- inginkan dalam kegiatan industri sehingga harus dibuang. Umumnya air limbah memiliki mutu yang lebih rendah diban- dingkan dengan jenis air lainnya yang digunakan dalam industri pangan. Air limbah dapat digam- barkan sebagai tempat sampah yang besar sehingga memiliki kemampuan menampung kompo- nen limbah selama kegiatan In- dustri pangan berlangsung. Komponen limbah yang terkan- dung dalam air limbah tersebut dapat berupa benda padat, cair, atau gas. Di unduh dari : Bukupaket.com Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan 402 Agar tidak menyebabkan pen- cemaran lingkungan, air limbah tersebut harus diproses terlebih dahulu. Bila sudah memunuhi standar yang telah ditetapkan, air limbah sudah aman untuk dibu- ang ke badan air di lingkungan setempat. Mengapa air limbah harus dipros- es terlebih dahulu sebelum dibua- ng ke badan air yang ada di ling- kungan? Air limbah mengandung komponen kimia, fisik dan bio- logis yang berasal dari bahan baku industri. Komponen ini akan mengalami serangkaian proses yang akan mengakibatkan pencemaran lingkungan berupa bau, racun, atau penyakit. Bila air ini dibuang ke lingkungan, dapat dibayangkan bahaya yang akan dialami masyarakat.

17.2. Standar Mutu Dalam menyiapkan bahan baku