Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan 401
BAB XVII ANALISIS MUTU AIR
Air sangat penting dalam kehidu- pan manusia, baik untuk kebutuh-
an tubuh maupun lingkungannya. Se-kitar 80 persen tubuh manusia
adalah air. Demikian pula de- ngan lingkungan hidupnya, ham-
pir 23 permukaan bumi merupa- kan air.
Dalam bidang industri pangan, keberadaan air sangat penting
karena berpengaruh terhadap ka- rakteristik bahan baku dan de-
ngan demikian akan berpengaruh terha-dap mutu produk pangan
yang dihasilkan. Dalam industri pangan, air dibu-
tuhkan selama penanganan ba- han baku, proses penanganan
dan pengolahan bahan baku menjadi produk, dan menjaga
kondisi lingkungan agar tetap bersih.
17.1 Jenis Air Keberadaan air dalam industri
pangan dapat berupa air baku, air proses, dan air limbah. Ketiga je-
nis air ini memiliki karakteristik dan standar kelayakan tertentu.
Air baku adalah air bersih yang diperoleh dari sumbernya.
Air proses adalah air yang telah mendapatkan penambahan bah-
an kimia tertentu sesuai peruntu- kannya. Sebagai contoh air pro-
ses adalah air yang telah ditam- bah senyawa klorin untuk menja-
ga sanitasi dalam industri pa- ngan. Air proses dapat diman-
faatkan untuk menjaga sanitasi bahan baku pangan, karyawan,
dan lingkungan tempat kerja. Air limbah adalah air yang sudah
tidak memenuhi syarat untuk di- gunakan karena mengandung
limbah bahan pangan. Dalam setiap kegiatan industri pangan
dihasilkan limbah. Secara seder- hana limbah diartikan sebagai si-
sa hasil produksi suatu industri. Dihasilkannya limbah merupakan
konsekuensi logis pendirian In- dustri. Limbah juga dapat diarti-
kan sebagai materi yang tidak di- inginkan dalam kegiatan industri
sehingga harus dibuang. Umumnya air limbah memiliki
mutu yang lebih rendah diban- dingkan dengan jenis air lainnya
yang digunakan dalam industri pangan. Air limbah dapat digam-
barkan sebagai tempat sampah yang besar sehingga memiliki
kemampuan menampung kompo- nen limbah selama kegiatan In-
dustri pangan berlangsung.
Komponen limbah yang terkan- dung dalam air limbah tersebut
dapat berupa benda padat, cair, atau gas.
Di unduh dari : Bukupaket.com
Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan 402
Agar tidak menyebabkan pen- cemaran lingkungan, air limbah
tersebut harus diproses terlebih dahulu. Bila sudah memunuhi
standar yang telah ditetapkan, air limbah sudah aman untuk dibu-
ang ke badan air di lingkungan setempat.
Mengapa air limbah harus dipros- es terlebih dahulu sebelum dibua-
ng ke badan air yang ada di ling- kungan? Air limbah mengandung
komponen kimia, fisik dan bio- logis yang berasal dari bahan
baku industri. Komponen ini akan mengalami serangkaian
proses yang akan mengakibatkan pencemaran lingkungan berupa
bau, racun, atau penyakit. Bila air ini dibuang ke lingkungan,
dapat dibayangkan bahaya yang akan dialami masyarakat.
17.2. Standar Mutu Dalam menyiapkan bahan baku