Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
396
secara perlahan-lahan sampai terbentuk endapan
maksimal. 9. Didihkan selama 5 menit,
selanjutnya diamkan pada su- hu kamar paling sedikit se-
lama 5 jam. 10. Tuangkan supernatannya ke
dalam kertas saring bebas abu. Endapan yang tertinggal
dalam gelas piala dicuci dengan akuades lalu dituang
seluruhnya ke dalam kertas saring. Cuci kembali sampai
filtratnya bebas klorida.
11. Kertas saring dengan endap- an yang tertinggal dikeringkan
dalam krus yang telah dipijar- kan dan diketahui bobotnya,
dan kemudian dipijarkan, didi- nginkan dalam eksikator dan
timbang residunya sebagai BaSO4. Bobot S diperhi-
tungkan dari bobot BaSO4 yang diperoleh, dimana :
Bobot S = 0.13736 x Bobot BaSO4
16.7.6 Penentuan P Penentuan kandungan mineral P
dalam bahan pangan dapat dila- kukan dengan prosedur sebagai
berikut : a. Timbang dengan seksama 1-2
g contoh dan pindahkan ke dalam gelas piala. Tam-
bahkan 7.5 ml larutan Mg-nitrat dan aduk dengan baik.
Larutan Mg-nitrat dibuat de- ngan melarutkan 150 g Mg-
oksida dalam asam nitrat 1:1 secukupnya hindari
penggunaan asam yang ber- l
ebihan. Tambahkan se-dikit Mg-oksida, panaskan sampai
mendidih selama 2 menit dan disaring, kemudian diencer-
kan hingga menjadi 1 L.
b. Panaskan di atas pemanas listrik pada suhu 180 oC,
sampai pekat dan tidak terjadi perubahan lagi.
c. Pindahkan ke dalam muffle pada suhu 300-400oC sampai
residu tidak berwarna hitam lagi. Dinginkan, lalu tambah-
kan 15-30 ml HCl pekat dan encerkan dengan akuades,
kemudian pindahkan ke da- lam labu ukur 250 ml dan
encerkan lagi sampai tanda.
d. Pipet 100 ml larutan contoh yang diperoleh dan pindahkan
ke dalam gelas piala 250 ml. e.
Tambahkan NH4OH pekat sedikit berlebihan. Endapan
yang terjadi dilarutkan kem-bali dengan menambahkan HNO
3
pekat sedikit demi se-dikit sambil diaduk, sampai larutan
menjadi jernih. f. Tambahkan 15 g NH
4
-nitrat, panaskan di atas penangan air
sampai suhunya 65
o
C dan tambahkan 70 ml larutan
molibdat. Diamkan pada su-hu tersebut selama 1 jam.
Larutan molibdat dibuat dengan melarutkan 65 g
NH
4
6MO
7
O
24
.H
2
murni; 225 g NH4NO3; dan 15 ml NH4OH
pekat ke dalam 600 ml akuades. Panaskan sam-bil
Di unduh dari : Bukupaket.com
Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
397
diaduk hingga semuanya larut. Kemudian saring tanpa
dicuci. Setelah dingin dien- cerkan dengan akuades
sampai 1 L.
g. Periksa apakah proses pe- ngendapan sudah selesai atau
belum. Caranya : ambil 5 ml supernatan dan tambah-kan 5
ml larutan molibdat dan kocok. Bila masih terbentuk endapan
berarti masih perlu ditambahkan larutan molibdat
lagi sampai pengendapan se- lesai. Jangan lupa setiap kali
pemeriksaan, larutan yang dipakai untuk pemeriksaan
dikembalikan lagi.
h. Kalau pengendapan sudah selesai, saring dan cuci
dengan akuades i. Larutkan kembali endapan
dalam kertas saring tersebut dengan menambahkan sedikit
demi sedikit larutan NH
4
OH 1:1 dan air panas sampai
kertas saring menjadi bersih. Volume filtrat dan hasil
pencucian yang terakhir ini tidak boleh lebih dari 100 ml.
j. Netralkan filtrat dan hasil pencucian dengan HCl pekat,
diamkan lalu tambahkan 15 ml magnesia mixture dari dalam
buret dengan kece-patan 1 tetes setiap detik sambil
digoyang. Diamkan selama 15 menit. Magnesia mixture
dibuat dengan mela-rutkan 55 g MgCl
2
.6H
2
O dan 140 g NH
4
Cl dalam 500 ml akuades. Kedalamnya ditam-bahkan
130.5 ml NH
4
OH pekat, dicampur baik-baik dan
diencerkan sampai 1 liter, se- lanjutnya disaring.
k. Tambahkan 12 ml NH
4
OH pekat dan biarkan selama 2
jam. l. Supernatan mula-mula ditu-
ang melalui kertas saring be- bas abu, cuci endapan dalam
gelas piala dengan amonia encer sampai bebas klorida.
m. Keringkan endapan dan ker- tas saring dalam krus yang
telah dipijarkan dan diketahui bobotnya, kemudian pijarkan
pada suhu rendah dan akhir- nya pada suhu lebih tinggi,
sampai diperoleh residu yang berwarna putih atau abu-abu
keputih-putihan. Dinginkan dalam eksikator dan timbang-
lah bobot residu sebagai Mg
2
P
2
O
7
. Bobot P
2
O
5
dalam 100 ml larutan dapat dihitung
dari bobot Mg
2
P
2
O
7
yang di- peroleh :
Bobot P
2
O
5
= 0.6377 x bobot Mg
2
P
2
O
7
16.7.7 Penentuan K dan Na 16.7.7.1 Penentuan K dan Na