48 jaman dahulu, ibu-ibu rumah tangga dan pembantu-pembantu rumah, yang telah
berjasa dalam memperkaya khasanah dan citarasa masakan sunda, sehingga menjadi kekayaan keanekaragaman citarasa nusantara sampai saat ini”.
Sedangkan nilai intinya yaitu “Kami sangat mengenal konsumen kami, Kami mengenal pesaing kami, Kami memiliki strategi, Pemimpin kami mengetahui
arah, Kami memiliki visi, Kami sepenuhnya memegang kendali, Kami selalu dapat mencipatkan perubahan, Kami sangat menikmati apa yang sedang kami
lakukan”
4
.
4.13 Kapasitas dan Kegiatan Restoran
Restoran Bumbu Desa Bogor didirikan diatas tanah seluas 750 m
2
dan bangunan seluas 500 m
2
yang terdiri dari dua lantai. Lantai pertama sebagai tempat aktivitas restoran terdiri dari smoking area dimana terdapat 6 meja dengan
4 kursi, 3 meja dengan 6 kursi, 2 meja dengan 8 kursi, 2 meja dengan 6 kursi, 2 meja dengan 4 kursi. Lalu no smoking area terdapat 7 meja dengan 6 kursi dan 4
meja dengan 4 kursi. Kemudian di area luar terdapat 6 meja dengan 4 kursi, 4 meja dengan 16 kursi, 2 meja dengan 8 kursi, 1 meja dengan 6 kursi dan 1 meja
dengan 5 kursi. Sebelum melayani konsumen semua karyawan melakukan aktivitas
persiapan berdasarkan pekerjaan masing-masing seperti set up meja dan produk, menjaga kebersihan ruangan dan kegiatan lainnya. Restoran ini buka setiap hari
mulai pukul 10.00 sampai dengan 22.00. Waktu operasional terbagi dalam tiga shift yaitu shift 1 pukul 08.00 sampai dengan 16.00, shift 2 pukul 12.00 sampai
dengan 20.00 dan shift 3 pukul 14.00 sampai dengan pukul 22.00. Ketika konsumen datang, langsung disambut oleh greeter yang berdiri
didepan pintu restoran. Greeter akan menanyakan jumlah orang dan area yang ingin ditempati oleh konsumen. Kemudian memberikan nomor meja sesuai pesan
konsumen. Lalu greeter akan mengantarkan konsumen ke meja prasmanan untuk menunjukan pilihan produk yang akan dipesan.
4
Bumbu Desa. 2010. Home, Tentang, Menu, Gerai, Berita, Kontak. http:www.bumbudesa.com. [02 Februari 2011]
49 Pramusaji menanyakan dan mencatat pesanan dari konsumen serta
mengambil produk untuk dimasak oleh cooker. Setelah itu, konsumen duduk dimeja sesuai dengan nomor yang diberikan oleh greeter. Waiter mempersilahkan
konsumen untuk memesan minuman. Kemudian mengantarkan menu minuman yang telah dipesan ke paintry.
Selama minuman diproduksi, checker memeriksa menu minuman yang keluar dan masuk. Pesanan makanan yang telah siap dari cooker akan dikeluarkan oleh order
taker dan diperiksa oleh food checker, kemudian diantarkan ke konsumen oleh pramusaji. Pembayaran dapat dilakukan secara tunai maupun autodebet.
Pembayaran autodebet dengan menggunakan fasilitas kartu kredit. Konsep pelayanan makanan yang disajikan adalah semi buffet yaitu semua
produk makanan ditampilkan di meja prasmanan. Produk yang dihidangkan berupa makanan setengah matang untuk kemudian setelah dipesan konsumen
maka akan dimasak kembali oleh cooker. Jenis pelayanan makanan dan minuman di Restoran Bumbu Desa Bogor terdiri dari Ala fast food yaitu dipesan dan dibawa
pulang langsung oleh tamu seperti tumisan. Dipesan lalu diolah didapur dan disajikan seperti nasi liwet, ikan bandeng presto bakar. Ala warteg yaitu dipesan
lalu dipanaskan dan disajikan seperti daging dan ikan. Ala Flaming and Carving yaitu dipesan lalu diolah didepan konsumen dan disajikan seperti karedok dan
minuman campur. Makanan selingan dan lainnya disajikan secara terbuka seperti lalaban dan sambal. Restoran ini juga menawarkan program pelayanan khusus
seperti pelayanan jamuan untuk pesta ulang tahun, arisan, acara buka bersama, halal bihalal, delivery service dan paket lain.
4.14 Keunikan Restoran
