87 memperhatikan hidangan yang disajikan. Baik itu nasi, daging, minuman maupun
sayuran sebelum dikonsumsi. Mereka juga memperhatikan perlengkapan yang melekat pada produk tersebut. Bentuk penyajian Restoran Bumbu Desa adalah
prasmanan dimana hidangan disajikan secara terbuka sehingga kebersihan makanan sangat diutamakan oleh konsumen.
Kinerja kebersihan makanan restoran dinilai konsumen baik, dengan nilai 3,92 dan berada pada rentang skala 3,4 X
≤ 4,2. Ini dapat terlihat dari bentuk perhatian restoran terhadap makanan yang disajikan. Sayuran yang sudah layu,
kotor dan pucat diganti dengan yang baru, produk yang sudah tidak layak segera diganti, tempat penggorengan juga dibedakan sesuai klasifikasi produk, yaitu
tempat penggorengan pertama untuk produk gurami, tempat penggorengan kedua untuk menggoreng ayam, udang, cumi dan produk yang banyak mengandung gula
pada tempat penggorengan ketiga. Sebelum disajikan kepada konsumen, makanan diperiksa terlebih dahulu oleh food cheker. Tujuannya untuk memastikan bahwa
makanan higienis dan bersih.
2. Keramahan pramusaji restoran
Keramahan pramusaji adalah sikap santun yang ditujukan oleh orang yang bertugas memberikan pelayanan dan informasi yang diperlukan oleh konsumen.
Responden menyatakan bahwa atribut ini sangat penting untuk diperhatikan, terlihat dari nilai kepentingan sebesar 4,57 dan berada pada rentang skala 4,2 X
≤ 5. Sebagian besar konsumen yang datang adalah mereka yang telah selesai melakukan aktivitas rutin seperti bekerja maupun setelah melakukan perjalanan
liburan. Tentu saja mereka datang dengan kondisi yang cukup lelah. Keadaan ini dapat mempengaruhi kondisi emosional seseorang. Oleh karena itu, sikap ramah
sangat penting untuk menyapa dan melayani konsumen agar mereka merasa nyaman.
Kinerja keramahan pramusaji restoran dinilai konsumen baik, dengan nilai sebesar 3,98 pada rentang skala 3,4 X
≤ 4,2. Ini terlihat dari sikap parmusaji kepada konsumen. Pada saat tamu datang pramusaji akan menyambut dengan
sapaan “wilujeng sumping” atau selamat datang dan ketika tamu meninggalkan restoran maka sapaan berikutnya adalah “hatur nuhun” atau terima kasih.
Pramusaji juga mengantarkan dan mendampingi tamu untuk memberikan
88 informasi meja dan lokasi makanan yang disajikan. Kegiatan ini dilakukan dengan
komunikasi sopan dan baik. Pramusaji akan menawarkan kembali minuman teh hangat ketika telah selesai mengkonsumsi makanan. Hal ini untuk memastikan
bahwa konsumen memerlukan tambahan minuman atau sudah cukup.
3. Keamanan restoran
Keamanan restoran merupakan tingkat resiko dari melakukan pembelian dan kegiatan di Restoran Bumbu Desa Bogor. Secara keseluruhan responden
menyatakan bahwa atribut ini sangat penting untuk diperhatikan, terlihat dari nilai tingkat kepentingan sebesar 4,54. Umumnya konsumen yang datang
menggunakan kendaraan pribadi baik roda dua maupun roda empat. Aktivitas ini akan terlihat padat pada saat akhir pekan karena jumlah konsumen lebih banyak
dari hari biasanya. Ini berarti keamanan kendaaraan dan lingkungan restoran semakin berpengaruh terhadap kenyamanan konsumen. Kinerja keamanan
restoran dinilai konsumen baik, dengan nilai 3,79 dan berada pada rentang skala 3,4 X
≤ 4,2. Petugas keamanan restoran melakukan kontrol setiap hari bergantian sesuai shift. Mereka juga membantu konsumen memberikan petunjuk.
Terutama bagi konsumen yang datang dari luar Bogor jika ingin bertanya informasi maupun keterangan lain.
d Empati
Secara keseluruhan dari 100 responden diperoleh informasi bahwa dimensi simpati pada tingkat kepentingan adalah sangat penting dengan nilai 4,21 pada
rentang skala 4,2 X ≤ 5. Kemudian untuk penilaian tingkat kinerja hasil yang
diperoleh sebesar 3,67 pada rentang skala 3,4 X ≤ 4,2. Hal ini menunjukan
kinerja restoran adalah baik dalam memberikan perhatian kepada konsumen Restoran Bumbu Desa Bogor.
89
Tabel 41. Tingkat Kepentingan dan Kinerja Atribut Restoran Bumbu Desa Bogor
Berdasarkan Dimensi Empati
No Atribut
Rata-rata Penilaian
Tingkat Kepentingan
Kategori Penilaian
Rata-rata Penilaian
Tingkat Kinerja
Kategori Penilaian
c. Empati
4,21 SP
3,67 B
1 Kemampuan komunikasi
pramusaji 4,29
SP 3,72
B
2 Kemudahan menghubungi
Restoran Bumbu Desa Bogor 4,13
SP 3,61
B
1. Kemampuan komunikasi pramusaji
Hasil yang diperoleh dari menunjukan bahwa kemampuan komunikasi pramusaji adalah sangat penting dengan nilai sebesar 4,29. Konsumen sering
membutuhkan informasi baik itu menanyakan tentang produk, harga, cara pembayaran, promo maupun keterangan lain kepada pramusaji. Mereka tentu saja
ingin mendapat info dengan jelas. Sehingga cara dan proses yang di miliki pramusaji dalam berkomunikasi menjadi sangat penting. Nilai yang diperoleh
untuk tingkat kinerja sebesar 3,72 yang menunjukan pada penilaian baik. Pramusaji di restoran lancar berbicara. Mereka aktif dan siap ketika konsumen
menginginkan informasi.
2. Kemudahan menghubungi Restoran Bumbu Desa Bogor
