8
2.3 Restoran dalam Sistem Agribisnis
Agribisnis merupakan suatu kesatuan kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari mata rantai produksi, pengolahan hasil dan pemasaran
yang ada hubungannya dengan pertanian dalam arti luas. Pertanian dalam arti luas adalah kegiatan usaha yang menunjang kegiatan pertanian dan kegiatan usaha
yang ditunjang oleh pertanian Firdaus 2008. Downey D dan Erickson SP 1987 memberikan pandangan tentang agribisnis dianggap tepat semakin meluas.
Agribisnis meliputi seluruh sektor bahan masukan, usahatani, produk yang memasok bahan masukan usahatani kemudian terlibat dalam produksi dan pada
akhirnya menangani pemrosesan, penyebaran, penjualan secara borongan dan penjualan eceran produk kepada konsumen akhir. Mereka menguraikan dengan
penjelasan seperti pada Gambar 1.
Gambar 1 . Pembagian atas Sektor Masukan, Usahatani dan Pasar Produk
Sumber : Downey D dan Erickson SP 1987
Sistem agribisnis adalah rangkaian kegiatan dari beberapa subsistem yang saling terkait yang saling mempengaruhi satu sama lain. Restoran adalah bagian
dari sistem agribisnis. Restoran merupakan kegiatan bisnis dengan menawarkan hasil dari olahan produk kepada konsumen, baik berupa produk makanan maupun
minuman. Dalam kaitannya dengan sistem agribisnis maka restoran termasuk
Perbekalan Pertanian
Makanan Ternak
Bahan bakar
Pengangkutan Bibit
Lainnya Pupuk
Mesin dan Peralatan
Industrial Eceran
Lainnya
Pasar swalayan Restoran
Lembaga Pemrosesan
Usahatani
Bahan pangan
9 dalam lingkup subsistem pengolahan. Restoran juga menjadi perusahaan
agribisnis hilir yang berfungsi melakukan pengolahan lanjut untuk mengurangi susut nilai atau meningkatkan mutu produk agar dapat memenuhi kebutuhan dan
selera konsumen.
2.4 Kajian Penelitian Terdahulu
Berdasarkan kajian penelitian terdahulu, peneliti mengambil beberapa penelitian dengan topik penelitian perilaku konsumen. Peneliti juga mengkaji
penelitian terdahulu dengan melihat alat analisis yang digunakan, seperti Importance Performance Analysis IPA, Customer Satisfaction Index CSI,
statistik deskriptif dan alat analisis lainnya yang berhubungan dengan perilaku konsumen. Hal tersebut bertujuan untuk dapat melihat perbandingan antara
penelitian terdahulu dengan penelitian ini sehingga dapat menunjukan adanya persamaan, keunggulan dan perbedaan pada penelitian ini.
Urmatul 2009 menganalisis tentang kepuasan konsumen Restoran Papa Ron’s Pizza Bogor. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi karakteristik
konsumen dan proses keputusan pembelian serta merumuskan saran perbaikan pada perusahaan. Atribut yang digunakan terbagi atas atribut produk rasa,
ukuran, kehalalan, keragaman menu, harga produk, paket promosi dan atribut pelayanan keandalan, daya tangkap, jaminan, kepedulian, berwujud. Alat
analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif tabulasi frekuensi sederhana, Importance Performance Analysis IPA, Customer Satisfaction Index CSI dan
analisis kesenjangan Gap. Hasil analisis karakteristik diperoleh responden terbanyak berkunjung
adalah laki-laki, tempat tinggal di Bogor, belum menikah dengan usia 22-28 tahun,suku Jawa, beragama Islam, pendidikan akhir Sarjana, bekerja sebagai
pelajarmahasiswa dan pegawai swasta dan pendapatan per bulan Rp 500.000 – Rp 1.500.000 dan di atas Rp 4.500.000. Analisis proses pengambilan keputusan
konsumen dalam pengenalan kebutuhan adalah kecepatan penyajian dan sebagai makanan selingan. Atribut yang dipertahankan adalah kehalalan, kesigapan
pramusaji, keramahan dan kesopanan, keamanan dan kenyamanan restoran, kemampuan pramusaji berkomunikasi dengan konsumen serta kebersihan dan
kerapian restoran. Berdasarkan perhitungan CSI didapatkan nilai sebesar 78,20
10 persen. Hal ini menunjukan secara keseluruhan konsumen merasa puas terhadap
atribut Restoran Papa Ron’s Pizza. Saran yang diberikan kepada perusahaan adalah memberikan perhatian khusus pada rasa masakan, kecepatan pelayanan,
kecepatan merespon keluhan konsumen dan toilet. Artayati 2009 menganalisis proses keputusan pembelian dan kepuasan
konsumen Cimory Yoghurt Drink di Cimory Shop Bogor. Penelitian ini menggunakan alat analisis deskriptif, Importance Performance Analysis IPA
dan Customer Satisfaction Index CSI. Indikasi penelitian ini agar perusahaan dapat bertahan di persaingan, mencapai target penjulan dan meningkatkan pangsa
pasar. Hasil analisis tingkat kepentingan dan kinerja menunjukan atribut yang memiliki peringkat kinerja tertinggi adalah pilihan rasa 3,20 dan atribut yang
memiliki tingkat kinerja terendah adalah volume 2,75. Atribut yang perlu dipertahankan adalah pilihan rasa, kandungan nutrisi dan informasi produk label
halal, izin BPOM RI dan tanggal kadaluarsa. Hasil CSI menunjukan nilai kepusan pelanggan adalah 72,23 persen dan berada pada kriteria puas. Kepuasan
tertinggi dimiliki oleh atribut informasi pada produk 8,5 dan kepuasan atribut terendah
adalah atribut
volume 6,625.
Strategi pemasaran
yang direkomendasikan antara lain membuat age group dengan segmentasi tepat yaitu
kalangan muda aktif dan produktif sebagai pasar potensial. Produk dengan tetap mempertahankan manfaat kesehatan dan penetapan harga yang terjangkau dengan
didukung promosi iklan dan kehumasan. Dimas 2009 menganalisis tingkat kepuasan konsumen Restoran Lasagna
Gulung Bogor. Penelitian bertujuan mengidentifikasi proses keputusan pembelian konsumen dan menganalisis tingkat kepuasan konsumen terhadap atribut restoran.
Analisis deskriptif sederhana, Importance Performance Analysis IPA dan Customer Satisfaction Index CSI digunakan sebagai alat analisis penelitian ini.
Analisis deskriptif
sederhana digunakan
untuk mendiskripsikan
dan menggambarkan karakteristik konsumen serta proses keputusan pembelian
konsumen. Sedangkan IPA digunakan untuk menganalisi tingkat kepentingan dan pelaksanaan perusahaan terhadap atribut yang ada. Untuk menentukan urutan
prioritas atribut dari kinerja dilakukan pengukuran dengan menggunakan CSI. Hasil analisis IPA atribut yang berada di kuadran I yaitu harga, kuadran II adalah
11 citarasa masakan, variasi menu dan lokasi. Pada kuadran IV terdapat atribut
personal penjulan, pelayanan yang diberikan dan pelayanan sesudah transaksi. Nilai CSI sebesar 75,00 persen yang berada pada nilai 0,66-0,80. Hal ini
menunjukan pada kriteria puas tehadap atribut yang ada pada Restoran Lasagna Gulung Bogor.
Marojie 2008 menganalisis tingkat pendapatan dan tingkat kepuasan peternak terhadap pelaksanaan kemitraan ayam broiler. Penelitian yang dilakukan
oleh Marojie bertujuan menggambarkan mekanisme pelaksanaan kemitraan yang sedang dijalankan antara mitra dengan peternak dan menganalisis pendapatan
peternak serta menganalisis tingkat kepuasan peternak terhadap pelaksanaan kemitraan yang sedang dijalankan peternak plasma. Penelitian ini menggunakan
alat analisis deskriptif untuk menganalisis data kualitatif. Sedangkan data kuantitaif di analisis dengan mengguanakan analisis pendapatan, RC Ratio, IPA
dan CSI. Hasil penelitian menunjukan tingkat pendapatan yang diperoleh peternak mitra lebih kecil dibandingkan dengan peternak mandiri tetapi cukup sepadan bagi
peternak yang tidak memiliki modal. Berdasarkan hasil IPA dan CSI diketahui nilai sebesar 74 persen. Hal ini menandakan bahwa secara keseluruhan peternak
mitra merasa puas terhadap kinerja atribut kemitraan yang dilaksanakan perusahaan inti.
Karina 2009 menganalisa kepuasan konsumen Restoran Ayam Geprek Bogor. Tujuan penelitian ini adalah menganalisa kepuasan konsumen dan faktor-
faktor yang mempengaruhinya serta memberikan implikasi strategi yang dapat dilakukan oleh Restoran Ayam Geprek Bogor. Alat analisis yang digunakan
adalah Structural Equation Model SEM. Variabel yang diteliti sebanyak tujuh yaitu kandungan, rempah, rasa gurih, garing, empuk, harga produk, kebersihan
dan kemudahan mencapai lokasi. Berdasarkan hasil SEM, variabel kualitas harga dan produk dapat diterima menjadi indikator yang menghasilkan kepuasan.
Sedangkan service quality dan kemudahan tidak mempengaruhi kepuasan konsumen. Implikasi strategi yang diberikan untuk meningkatkan kinerja restoran
serta kepuasan konsumen adalah menjaga kualitas produk ayam geprek agar konsistensi rasa tetap terjaga, melakukan alternatif strategi harga yaitu dengan
12 memberi potongan harga kepada konsumen yang melakukan pembelian produk
dalam jumlah yang besar. Kajian penelitian terdahulu berguna sebagai acuan bagi peneliti dalam
pemetaan permasalahan yang menjadi latar belakang topik penelitian. Persamaan penelitian terdahulu dengan penelitian ini adalah penilaian konsumen dalam
atribut menjadi dasar dalam menganalisa kepuasan konsumen. Kemudian alat analisi yang digunakan sama dengan yang digunakan oleh Urmatul, Artayati dan
Dimas yaitu analisis deskriptif, Importance Performance Analysis IPA, dan Customer Satisfaction Index CSI. Sedangakan perbedaan penelitian ini dengan
penelitian Marojie dan Karina adalah perbedaan pada beberapa alat analisis yang digunakan. Penelitian ini menggunakan variabel produk, variabel pelayanan dan
variabel citra. Atribut dalam variabel produk meliputi harga dan Ayam Bumbu Desa. Atribut dalam variabel pelayanan yaitu keragaman makanan Restoran
Bumbu Desa Bogor, kesesuaian pesanan dengan yang disajikan, kecepatan pramusaji mengantarkan pesanan, ketanggapan restoran merespon keluhan
konsumen, kebersihan makanan restoran, keramahan pramusaji restoran, keamanan restoran, kemampuan komunikasi pramusaji, kemudahan menghubungi
Restoran Bumbu Desa Bogor, penampilan fesyen pramusaji, dekorasi ruang etnik, kebersihan restoran dan area parkir. Kemudian atribut citra yaitu promosi
Restoran Bumbu Desa Bogor.
13
III KERANGKA PEMIKIRAN
3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis
Kategori