84
Tabel 38. Tingkat Kepentingan dan Kinerja Atribut Restoran Bumbu Desa Bogor
Berdasarkan Dimensi Keandalan
No Atribut
Rata-rata Penilaian
Tingkat Kepentingan
Kategori Penilaian
Rata-rata Penilaian
Tingkat Kinerja
Kategori Penilaian
a. Keandalan
4,28 SP
3,77 B
1 Keragaman makanan Restoran
Bumbu Desa Bogor 4,22
SP 3,70
B
2 Kesesuaian pesanan dengan
yang disajikan 4,33
SP 3,83
B
1. Keragaman makanan Restoran Bumbu Desa Bogor
Restoran ini memiliki sekitar 137 jenis makanan. Terdiri dari bermacam nasi, gorengan, masakan ayam dan ikan, tumisan, sayuran, daging, pepes dan
buah. Responden menyatakan bahwa atribut ini adalah sangat penting untuk dibutuhkan, dapat dilihat dari nilai tingkat kepentingan sebesar 4,22 pada rentang
skala 4,2 X ≤ 5. Hal ini disebabkan restoran ini memberikan banyak pilihan
kepada konsumen untuk menikmati masakan yang mereka inginkan yang mungkin ditempat lain tidak tersedia. Kinerja keragaman makanan Restoran
Bumbu Desa Bogor dinilai konsumen baik dengan nilai 3,70 dan berada pada rentang skala 3,4 X
≤ 4,2. Restoran melakukan kreasi masakan baru setiap bulan untuk menciptakan keragaman menu.
2. Kesesuain pesanan dengan yang disajikan
Responden menyatakan atribut ini sangat penting yaitu dapat dilihat dari nilai tingkat kepentingan yang diperoleh sebesar 4,33 pada rentang skala 4,2 X
≤ 5. Kesesuaian pesanan sangat penting bagi responden karena mereka memiliki harapan bahwa produk yang mereka pesan tepat. Sehingga mereka tidak perlu
melakukan pemesanan ulang akibat kesalahan pelayanan. Kinerja atribut kesesuaian pesanan dengan yang disajikan sebesar 3,83 pada rentang skala 3,4
X ≤ 4,2. Hal ini menunjukan kinerja atribut ini dinilai baik oleh responden. Pada
saat pesanan telah diantarkan di meja konsumen, pramusaji restoran ini biasanya mengecek kembali pesanan kepada konsumen dengan mengkonfirmasi apakah
pesanan telah sesuai semua. Restoran bila perlu melakukan evaluasi kinerja pramusaji untuk menjaga dan meningkatkan ketelitian pemesanan.
85
b Ketanggapan
Berdasarkan 100 responden di peroleh informasi bahwa secara keseluruhan tingkat kepentingan dimensi ketanggapan adalah sangat penting. Hal
ini dapat diketahui dari rentang skala yang berada pada nilai 4,2 X ≤ 5.
Kemudian kinerja dimensi secara keseluruhan dinilai baik oleh responden dengan nilai sebesar 3,78 pada rentang skala 3,4 X
≤ 4,2. Tabel 39.
Tingkat Kepentingan dan Kinerja Atribut Restoran Bumbu Desa Bogor Berdasarkan Dimensi Ketanggapan
No Atribut
Rata-rata Penilaian
Tingkat Kepentingan
Kategori Penilaian
Rata-rata Penilaian
Tingkat Kinerja
Kategori Penilaian
b. Ketanggapan
4,50 SP
3,78 B
1 Kecepatan pramusaji
mengantarkan pesanan 4,45
SP 3,83
B
2 Ketanggapan restoran
merespon keluhan konsumen 4,54
SP 3,72
B
1. Kecepatan pramusaji mengantarkan pesanan
Secara keseluruhan responden menyatakan bahwa atribut ini adalah sangat penting untuk diperhatikan. Terlihat dari nilai tingkat kepentingan sebesar 4,45.
Jumlah konsumen harian rata-rata mencapai 275 orang. Sehingga membutuhkan pelayanan cepat, khususnya akan semakin padat pada saat hari libur dan akhir
pekan. Kinerja kecepatan pramusaji mengantarkan pesanan dinilai baik oleh konsumen, dengan nilai sebesar 3,83 pada rentang skala 3,4 X
≤ 4,2. Pramusaji mengantarkan pesanan dalam rentang waktu sekitar 10 sampai 15 menit.
Tujuannya agar konsumen tidak lama menunggu pesanan. Mereka juga pada posisi siap ketika ada konsumen meminta pesanan tambahan.
2. Ketanggapan restoran merespon keluhan konsumen
Ketanggapan restoran merespon keluhan konsumen dinilai konsumen sangat penting dengan nilai sebesar 4,54 pada rentang skala 4,2 X
≤ 5. Restoran menyediakan guest comment yaitu berupa lembaran tertulis untuk diisi. Bertujuan
untuk mengetahui respon konsumen atas produk dan pelayanan yang telah diberikan. Guest comment ini diberikan pramusaji kepada konsumen setelah
mereka selesai menikmati hidangan. Melalui fasilitas ini konsumen dapat
86 menyatakan keluhan, ketidaknyamanan dan hal lain yang dinilai tidak puas.
Sehingga konsumen mengharapkan ketika mereka datang kembali keluhan tersebut sudah ditangani oleh restoran. Kinerja atribut ini dinilai baik oleh
responden dengan nilai sebesar 3,72. Beberapa keluhan ditindaklanjuti oleh restoran.
Namun pelaksanaannya
belum optimal,
konsumen merasa
penanganannya masih lambat.
c Jaminan
Jaminan adalah pengetahuan dan kesopanan restoran serta kemampuan mereka menyampaikan kepercayaan dan keyakinan terhadap objek yang
disampaikan kepada konsumen. Dalam hal ini restoran mengutamakan kebersihan makanan, keramahan pramusaji dan keamanan restoran. Dari 100 orang responden
diperoleh informasi bahwa secara keseluruhan tingkat kepentingan dimensi jaminan berada pada rentang skala 4,2 X
≤ 5. Hal tersebut menunjukan bahwa dimensi ini sangat penting untuk diperhatikan dan diperlukan di Restoran Bumbu
Desa Bogor. Secara keseluruhan tingkat kinerja dimensi jaminan baik karena berada pada rentang skala 3,4 X
≤ 4,2. Hal ini menunjukan kinerja Restoran Bumbu Desa Bogor dalam hal dimensi jaminan baik.
Tabel 40. Tingkat Kepentingan dan Kinerja Atribut Restoran Bumbu Desa Bogor
Berdasarkan Dimensi Jaminan
No Atribut
Rata-rata Penilaian
Tingkat Kepentingan
Kategori Penilaian
Rata-rata Penilaian
Tingkat Kinerja
Kategori Penilaian
c. Jaminan
4,60 SP
3,90 B
1 Kebersihan makanan restoran
4,69 SP
3,92 B
2 Keramahan pramusaji restoran
4,57 SP
3,98 B
3 Kemanana restoran
4,54 SP
3,79 B
1. Kebersihan makanan restoran
Kebersihan makanan merupakan hal sangat penting dalam bisnis dibidang makanan. Demikin juga yang terjadi pada Restoran Bumbu Desa Bogor. Hasil
dari 100 responden menunjukan bahwa tingkat kepentingan berada pada rentang skala 4,2 X
≤ 5 dengan nilai sebesar 4,69. Artinya kebersihan makanan restoran dinilai oleh responden adalah sangat penting untuk diperhatikan. Mereka sangat
87 memperhatikan hidangan yang disajikan. Baik itu nasi, daging, minuman maupun
sayuran sebelum dikonsumsi. Mereka juga memperhatikan perlengkapan yang melekat pada produk tersebut. Bentuk penyajian Restoran Bumbu Desa adalah
prasmanan dimana hidangan disajikan secara terbuka sehingga kebersihan makanan sangat diutamakan oleh konsumen.
Kinerja kebersihan makanan restoran dinilai konsumen baik, dengan nilai 3,92 dan berada pada rentang skala 3,4 X
≤ 4,2. Ini dapat terlihat dari bentuk perhatian restoran terhadap makanan yang disajikan. Sayuran yang sudah layu,
kotor dan pucat diganti dengan yang baru, produk yang sudah tidak layak segera diganti, tempat penggorengan juga dibedakan sesuai klasifikasi produk, yaitu
tempat penggorengan pertama untuk produk gurami, tempat penggorengan kedua untuk menggoreng ayam, udang, cumi dan produk yang banyak mengandung gula
pada tempat penggorengan ketiga. Sebelum disajikan kepada konsumen, makanan diperiksa terlebih dahulu oleh food cheker. Tujuannya untuk memastikan bahwa
makanan higienis dan bersih.
2. Keramahan pramusaji restoran
