Keunikan Restoran Struktur Organisasi

49 Pramusaji menanyakan dan mencatat pesanan dari konsumen serta mengambil produk untuk dimasak oleh cooker. Setelah itu, konsumen duduk dimeja sesuai dengan nomor yang diberikan oleh greeter. Waiter mempersilahkan konsumen untuk memesan minuman. Kemudian mengantarkan menu minuman yang telah dipesan ke paintry. Selama minuman diproduksi, checker memeriksa menu minuman yang keluar dan masuk. Pesanan makanan yang telah siap dari cooker akan dikeluarkan oleh order taker dan diperiksa oleh food checker, kemudian diantarkan ke konsumen oleh pramusaji. Pembayaran dapat dilakukan secara tunai maupun autodebet. Pembayaran autodebet dengan menggunakan fasilitas kartu kredit. Konsep pelayanan makanan yang disajikan adalah semi buffet yaitu semua produk makanan ditampilkan di meja prasmanan. Produk yang dihidangkan berupa makanan setengah matang untuk kemudian setelah dipesan konsumen maka akan dimasak kembali oleh cooker. Jenis pelayanan makanan dan minuman di Restoran Bumbu Desa Bogor terdiri dari Ala fast food yaitu dipesan dan dibawa pulang langsung oleh tamu seperti tumisan. Dipesan lalu diolah didapur dan disajikan seperti nasi liwet, ikan bandeng presto bakar. Ala warteg yaitu dipesan lalu dipanaskan dan disajikan seperti daging dan ikan. Ala Flaming and Carving yaitu dipesan lalu diolah didepan konsumen dan disajikan seperti karedok dan minuman campur. Makanan selingan dan lainnya disajikan secara terbuka seperti lalaban dan sambal. Restoran ini juga menawarkan program pelayanan khusus seperti pelayanan jamuan untuk pesta ulang tahun, arisan, acara buka bersama, halal bihalal, delivery service dan paket lain.

4.14 Keunikan Restoran

Restoran Bumbu Desa Bogor memiliki hal yang berbeda dengan restoran lainnya. Seragam waiter dan pramusaji menggunakan fesyen budaya desa dengan mengenakan baju khas tani dan pelengkap totopong sebagai penutup kepala. Ketika konsumen memasuki restoran ada greeting “wilujeng sumping”oleh pelayan restoran dan greeting “semah mulih hatur nuhun” ketika konsumen meninggalkan restoran. Tujuannya untuk penyambutan dan ucapan terima kasih sebagai bentuk perhatian kepada konsumen. Dalam berkomunikasi, pelayan 50 restoran menggunakan bahasa tubuh yaitu dengan menempelkan tangan kanan didada kiri kemudian badan sedikit dibungkukan. Para pelayan restoran yang tergabung dalam tim kencleng memberikan kejutan kepada konsumen yang berulang tahun dalam bentuk nyanyian dan suara musik dari alat dapur dengan memukul perangakat tersebut. Jika ada permintaan dan pemberitahuan terlebih dahulu dari salah satu rombongan yang berulang tahun maka mereka juga memberikan sepiring nasi tumpeng. Selain itu, para pelayan restoran memakai “pin murah senyum” sebagai bentuk komunikasi non verbal kepada para konsumen bahwa mereka bersikap ramah dalam melayani konsumen.

4.15 Struktur Organisasi

Restoran Bumbu Desa Bogor dipimpin oleh seorang outlet manajer yang membawahi beberapa divisi pada beberapa level yang berbeda. a. Level 1 adalah Manajer Outlet. Bertanggungjawab kepada direksi mengenai seluruh kegiatan operasional outlet dari masing-masing departemen. Tugasnya adalah melaksanakan semua keputusan dan kebijakan perusahaan yang sudah ditetapkan oleh manajemen, mengawasi atau mengontrol seluruh kegiatan operasional perusahaan, membina, membimbing, memotivasi karyawan dalam perusahaan, menyusun dan merencanakan action plan setiap bulannya serta membina hubungan baik internal dan eksternal perusahaan. b. Level 2 yaitu Personalia General Affair, Service Supervisor, Koordinator Produksi, Chief Accounting dan Marketing. Personalia General Affair bertanggungjawab mengenai pemeliharaan, perawatan, pencarian, karyawan, pemutusan hubungan kerja, administrasi, data dan peningkatan sumber daya manusia. Beberapa tugasnya yaitu melakukan inspeksi baik secara periodik maupun mendadak baik administratif atau fisik khususnya dilingkungan departemennya, membuat anggaran sesuai dengan anggaran yang berlaku, membuat administrasi penggajian dan tunjangan serta melakukan peneguran, peringatan tertulis dan sangsi kepada setiap karyawan yang terbukti melanggar tata tertib, peraturan, hukum dan perundangan yang berlaku 51 termasuk pemutusan hubungan kerja dengan terlebih dahulu mendapat persetujuan dari manajer restoran. Service Supervisor bertanggungjawab mengenai pelayanan makanan dan minuman direstoran untuk kepuasan pelanggan, termasuk data dan administrasinya serta melakukan penilaian secara periodik minimal 1 bulan sekali terhadap bawahan. Beberapa tugasnya adalah melakukan inspeksi secara periodik, mendadak serta administratif, fisik yang menyangkut masalah biaya operasional, mempertahankan hubungan dengan pelanggan dan menangani keluhan tamu dengan baik dan benar serta melaporkannya kepada manajer restoran. Koordinator Produksi bertanggungjawab mengenai persiapan, pengolahan dan masak memasak serta biaya dan minuman serta melakukan penilaian secara periodik minimal 1 bulan sekali terhadap bawahan. Tugasnya diantaranya yaitu merencanakan menu seluruhnya dengan pertimbangan manajer restoran, memperkirakan food consumption dan permintaan barang dan part stock, menganalisa menu yang laku dan menganalisa resep-resepnya, labour, dan over head cost, mengimbangi dan mempertimbangkan dengan manajer restoran dan cost control didalam jenis-jenis yang ada dalam perencanaan. Chief Accounting bertanggungjawab mengenai kelancaran, ketetapan sistem dan pelaporan akunting meliputi neraca pasiva dan aktiva serta laporan rugi laba, arus kas, rekonsiliasi bank, pedoman dan standar akuntan yang lain yang berlaku atau sah. Beberapa tugasnya adalah membuat laporan akunting sesuai tanggungjawab baik secara periodik maupun atas permintaan manajer restoran, melakukan pengawasan dan pengendalian terhadap proses dan penerimaan pendapatan serta biaya dan pengeluaran-pengeluaran uang baik tunai maupun dokumen berharga atau bernilai sama dengan uang. Marketing bertindak sebagai sales dan marketing officer dibawah bimbingan dan pengawasan restoran manajer serta melaksanakan riset pemasaran, perencanaan, pelaksanaan program seluruh kegiatan sales dan marketing. Tugasnya diantaranya yaitu melakukan penelitian pasar, produk dan pelayanan serta pesaing, mencari dan melaksanakan strategi dan taktik sales dan marketing yang sesuai dan menguntungkan bagi perusahaan, membuat dan menyusun 52 rencana pemasaran bersama manajer restoran sesuai dengan kebutuhan dan ketentuan yang berlaku diperusahaan serta melakukan dengan baik penawaran atau penjualan, sales call, pemasangan iklan, atau artikel dimedia cetak dan elektronik surat menyurat dan kontak telepon. c. Level 3 yaitu Captain, Cook, General Cashier, Book keeper, Cost Control dan Guest Relation Off Captain memastikan bahwa pelayanan yang diberikan sesuai dengan Standard Operating Procedure SOP perusahaan dan melaporkan aktivitas yang menyangkut pelayanan kepada Supervisor Service per shift yang dipimpinnya. Tugasnya controling area untuk memastikan persiapan yang dilakukan oleh crew dilaksanakan dengan baik dan follow-up persiapan yang belum dilakukan oleh crew, menangani setiap masalah yang terjadi pada saat operasional bersama dengan Supervisor Service. Cook bertanggungjawab mengenai persiapan dan pengelolaan khususnya makanan untuk disajikan dan dijual kepada konsumen. Tugasnya melakukan persiapan masak memasak antara lain pengambilan barang ke gudang dan purchasing berdasarkan store room requesting yang sebelumnya telah disetujui atasan, melakukan penataan dan pemeliharaan stock harian di kitchen dan melakukan pengontrolan dan pengamanan. General Cashier bertangungjawab atas kelancaran audit penerimaan penjualan, penerimaan petty cash dan pembayaran serta administrasi dan kegiatan lain yang berhubungan dengan keuangan. Tugasnya memeriksa laporan penjualan cashier dan penggunaan uang tunai yang berasal dari hasil penjualan, membukukan hasil penjualan berdasarkan prosedur keuangan yang berlaku, melakukan data entry transaksi penjualan, penerimaan dan pengeluaran kas dan bank serta melakukan penagihan terhadap debitur-debitur. Book keeper bertanggungjawab atas kelancaran pembukuan, administrasi dan kegiatan lain serta penanganan patty cash dan pembiayaan. Tugasnya menata penyimpanan dokumen, melaporkan laporan keuangan dengan data yang lengkap akurat dan denga format dan sistem yang berlaku, membuat rekapitulasi penggunaan patty cash serta melakukan pembayaran dan penyetoran uang ke bank dengan terlebih dahulu mendapat persetujuan dari atasan. 53 Cost Control bertanggungjawab mengawasi proses penyimpanan dan pengeluaran barang di gudang, administrasi lainnya, dan memeriksa atau menganalisa serta menandatangani pengajuan purchase requestion dan store room requestion. Tugasnya adalah melakukan inventori berkala bersama-sama dengan bagian bersangkutan, memeriksa jumlah, jenis, mutu, harga, dan penerimaan barang atau bahan berdasarkan purchase order dan meneliti sirkulasi penggunaan barang. Guest Relation Off bertanggungjawab untuk mewakili manajemen sebagai tuan atau ibu rumah tangga para tamu tehadap penyambutan yang menyenangkan, kemudahan, kesan serta kenangan sekaligus sebagai koordinator dari kegiatan- kegiatan seni baik pentas maupun non pentas. Tugasnya adalah mempersiapkan reserved list baik yang akan maupun yang sudah dating, melayani semua tamu dengan baik, mendata dan menyimpan daftar tamu serta memberikan bantuan kepada tamu dengan informasi mengenai objek-objek yang menarik terutama mengenai fasilitas restoran. d. Level 4 adalah Security, Driver, Teknisi, Waiter, Pantry, Cook Hellper, Cashier, Store Keeper dan Greeter dan Pramusaji. Security bertanggungjawab mengenai ketertiban, keamanan untuk stabilitas dan keselamatan tamu khususnya dan karyawan serta perusahaan. Tugasnya yaitu melakukan pengontrolan keliling ke seluruh areal perusahaan, membetulkan, membuang atau melaporkan hal yang dapat membahayakan dan mengganggu stabilitas operasional restoran termasuk mengatasi ketidaktertiban, ketidakamanan saat itu dengan baik dan benar, mengatur parkir dan melengkapi perlatan dan perlengkapannya serta memperhatikan situasi dan kondisi untuk upaya pencegahan. Driver bertanggungjawab mengenai mobilitas kendaraan untuk mendukung kelancaran dan keberhasilan operasional perusahaan termasuk kebanyakan kendaraan yang dimiliki perisahaan. Tugasnya mencatat data meteran setiap kali pemakaian, membersihkan kendaraan baik secara terjadwal maupun perintah atasan, melayani keperluan sopir dan kendaraan untuk keperluan pimpinan, karyawan dan yang lainnya yang berhubungan dengan tugas dan 54 operasional restoran secara keseluruhan termasuk penjemputan atau pengantaran tamu sesuai persetujuan atasan. Teknisi bertanggungjawab mengenai kelancaran operasional mesin-mesin listrik dan bangunan serta mengenai keberadaan dan kelengkapan seluruh komponen kebutuhan energi dan air. Tugasnya melakukan instalasi atau pemasangan berbagai kebutuhan listrik, mesin dan air, melakukan perbaikan bangunan yang rusak, membahayakan atau bocor, menata dan memelihara dan mempergunakan sebagaimana mestinya ruang bengkel serta melaksanakan pemasangan bill board, spanduk, serta area lainnya yang bersifat mekanik, elektrik dan perkayuan. Waiter bertanggungjawab mengenai pelaksanaan, pelayanan dan penjualan makanan dan minuman sesuai standar sistem yang berlaku dan menguntungkan baik untuk perusahaan maupun konsumen. Tugasnya mempersiapkan dan membersihkan display meja utama, check captain order makanan dan kelengkapannya, melakukan pelayanan dan penjualan dan melakukan penutupan akhir kerja antara lain kebersihan, kerapian dan persiapan untuk buka selanjutnya atau serah terima dengan shift selanjutnya. Pantry bertanggungjawab mengenai pengolahan, pelayanan dan penjualan serta administrasi pantry. Tugasnya adalah mengisi formulir permintaan barang sesuai dengan kebutuhan, mengelola atau memproduksi berbagai jenis minuman sesuai dengan standar resep dan standar produksi yang berlaku, dan memelihara, merawat kebersihan peralatan seluruh area pantry. Cook Hellper bertanggungjawab mengenai persiapan bahan, peralatan dan lainnya guna kelancaran masak memasak secara baik dan benar. Tugasnya adalah melakukan persiapan bahan baik kualitas maupun kwantitas serta pengupasan, pembersihan, pemotongan sesuai dengan standar, memelihara, merawat dan mengamankan seluruh bahan, peralatan dan perlengkapan dari kemungkinan naiknya biaya, hilang, rusak atau pencurian. Cashier bertanggungjawab atas kelancaran pelayanan transaksi pembayaran dari konsumen. Tugasnya adalah melakukan transaksi penerimaan pembayaran dari konsumen, menyetor uang transaksi kepada general cashier, 55 berpenampilan rapih bersih dan menarik serta pandai berkomunikasi dengan konsumen serta melakukan penomoran bill dan captain order. Store Keeper bertanggungjawab atas kelancaran pekerjaan yang meliputi penyimpanan bahan barang dan store room report, receiving report, administrasi dan kegiatan lain. Tugasnya yaitu menyiapkan peralatan atau perlengkapan store room, menyimpan barang sesuai dengan tempat dan persyaratannya, melakukan upaya pengamanan terhadap barang dari resiko kerusakan, kadaluarsa, kehilangan serta melakukan efisiensi dan efektivitas dalam segala hal pekerjaannya. Greeter bertanggungjawab menyambut kedatangan dan melepas kepulangan tamu sesuai dengan standar prosedur perusahaan. Tugasnya adalah menyambut tamu, memberikan salam, menerima reservasi baik langsung maupun telepon dan membantu pramusaji. Selain itu juga menjelaskna tata cara pemesanan, membersihkan meja dan area greeter serta memberitahukan nomor meja kepada tamu dan menunjukan lokasi mejanya. Pramusaji bertanggungjawab memberikan pelayanan kepada tamu, menawarkan, menerima dan mengambilkan pesanan sesuai dengan pesanan tamu dan nomor mejanya dengan cepat, sesuai dengan standar prosedur perusahaan. Tugasnya mempersiapkan display meja dan perlengkapan, membersihkan area display utama dan merekap laporan penjualan dan menyerahkan kepada supervisor. e. Level 5 yaitu Housmen dan Dishwasher Housmen bertanggungjawab atas kebersihan area ruangan restoran. Tugasnya adalah mengecek membersihkan kolam, kantor, perlengkapan toilet dan wastafel, mengantar tamu. Dishwasher bertanggungjawab mengenai pencucian, kebersihan, kerapian dan sanitasi seluruh peralatan dan perlengkapan masak memasak dan makan minum. Tugasnya adalah melakukan persiapan kelengkapan dan kelayakan pakai seluruh peralatan makan minum, memelihara dan merawat peralatan makan minum dan melakukan inventory dan general cleaning secara periodik terjadwal maupun atas perintah atasan. Bagan struktur organisasi Restoran Bumbu Desa Bogor dapat dilihat pada lampiran 3. Kemudian jumlah karyawan Restoran Bumbu Desa Bogor dapat dilihat dalam Tabel 9. 56 Tabel 9 . Karyawan Restoran Bumbu Desa Bogor No Jabatan Jumlah orang Jenis Kelamin Pendidikan Terakhir 1 Manajer Outlet 1 L S2 2 Personalia General Affair 1 L S1 3 Service Supervisor 1 L S1 4 Koordinator Produksi 1 L SMU 5 Chief Accounting 1 L S1 6 Marketing 1 L S1 7 Captain 2 L P S1 8 Cook 3 L SMU 9 General Cashier 1 P S1 10 Book keeper 1 L S1 11 Cost Control 1 L S1 12 Guest Relation Off 1 P SMU 13 Security 3 L SMU 14 Driver 2 L SMU 15 Teknisi 1 L SMU 16 Crew Service Waiter Pramusaji 15 L P SMU 17 Pantry 4 L P SMU 18 Cook Hellper 5 L SMU 19 Cashier 3 P SMU 20 Store Keeper 1 L SMU 21 Greeter 1 P SMU 22 Housmen 3 L SMU 23 Dishwasher 4 L SMU Jumlah 57

4.16 Bauran Pemasaran