101 mengontrol lingkungan restoran selama 24 jam terbagi dalam tiga shift. Hal ini
dilakukan untuk mengantisipasi tindakan negatif yang dapat merugikan restoran maupun konsumen.
6. Kebersihan restoran
Lingkungan restoran yang rapi dan bersih dapat menjadi daya tarik konsumen. Selain datang untuk menikmati produk, umunya konsumen
mengharapkan kondisi restoran nyaman. Sehingga kebersihan restoran menjadi penting bagi konsumen. Kinerja atribut ini dinilai baik oleh konsumen. Restoran
Bumbu Desa Bogor menugaskan satu karyawan yang khusus untuk membersihkan ruang dan fasilitas restoran. Baik itu kamar mandi, wastafel, lantai
dan lingkungan halaman luar restoran. Pramusaji juga selalu membersihkan meja dan lokasi makan setelah konsumen selesai menikmati hidangan. Restoran juga
menyediakan tempat sampah di sekitar wastafel dan tempat sampah lainnya di area luar ruang restoran. Kegiatan kebersihan juga di lakukan bersama pada saat
brefing pagi sebelum restoran di buka, yaitu pukul 08.00 sampai dengan 10.00.
6.5.3 Atribut-Atribut dalam Kuadran III
Kuadran III dinamakan sebagai kuadran prioritas rendah. Artinya atribut yang berada dikuadran ini dinilai konsumen memiliki tingkat kepentingan dan
kinerja rendah. Pada kuadran ini, peningkatan variabel perlu diperhatikan kembali karena pengaruhnya tidak terlalu besar terhadap kepuasan konsumen. Atribut
yang berada dalam kuadran ini adalah harga,
Ayam Bumbu Desa, keragaman makanan Restoran Bumbu Desa Bogor, kemampuan komunikasi pramusaji dan
kemudahan menghubungi Restoran Bumbu Desa Bogor.
1. Harga
Komponen harga bersifat relatif bagi konsumen yang tidak sensistif terhadap harga Irawan 2003. Artinya bagi konsumen yang memiliki motivasi
lain dalam proses pembelian maka harga bukan menjadi prioritas utama. Berdasarkan hasil penilaian tingkat kinerja dan tingkat kepentingan atribut harga
dikategorikan pada kriteria penting dan baik. Setelah dikaji dengan pemetaan hasil IPA menunjukan bahwa walaupun dalam kategori penting dan baik namun kinerja
dan kepentingannya masih rendah. Sebagian besar konsumen adalah mereka yang berpenghasilan Rp 4.000.000 atau lebih dan sudah bekerja. Dengan latar kondisi
102 tersebut mereka memiliki kemampuan membayar dan harga tidak menjadi
prioritas dalam pembelian dan dinilai kurang penting. Mereka lebih mengutamakan kualitas produk sehingga tidak mempermasalahkan harga yang
ditetapkan restoran. Kinerja atribut ini rendah karena Restoran Bumbu Desa Bogor memiliki segmen kelas menengah ke atas. Sehingga dengan segmen
tersebut harga yang ditawarkan relatif lebih mahal dibanding harga pada umumnya. Harga minuman berkisar dari Rp 2.500 sampai dengan Rp 25.000 dan
makanan mulai dari Rp 3.600 hingga Rp 68.000. Bagi konsumen kelas menengah ke bawah maka ini dinilai cukup mahal sehingga mereka masih menganggap
kinerja ini rendah.
2. Ayam Bumbu Desa
Atribut Ayam Bumbu Desa walaupun dikategorikan penting dan baik, namun masih memiliki kinerja dan kepentingan rendah. Kinerja masih rendah
karena produk ini biasanya tersedia dalam semi masak. Artinya ketika ada pemesanan dari konsumen maka akan melalui proses pemasakan kembali.
Sedangkan umumnya konsumen menginginkan waktu singkat. Selain itu, konsumen menilai dari sudut pandang citarasa masakan secara menyeluruh.
Konsumen dapat saja mengkonsumsi lebih dari satu menu dan merasakan hidangan lain yang lebih disukai dibanding atribut ini. Sehingga kehadiran atribut
Ayam Bumbu Desa masih dinilai memiliki kinerja dan kepentingan rendah. Atribut ini merupakan produk yang ditawarkan Restoran Bumbu Desa
Bogor berupa daging ayam khas Restoran Bumbu Bogor. Produk ini istimewa karena hanya tersedia di Restoran Bumbu Desa Bogor. Harga Ayam Bumbu Desa
sebesar Rp 11.900 per sajian dan belum termasuk menu lain. Produk ini terbuat dari daging ayam yang berasal dari campuran ayam broiler dan ayam kampung.
Keragaman makanan Restoran Bumbu Desa Bogor
Makanan yang ditawarkan oleh Restoran Bumbu Desa Bogor mulai dari buah, puding, gorengan, kerupuk, pepes, sambal, daging, sayuran, tumisan, aneka
ikan dan ayam berjumlah sekitar 137 menu makanan. Kinerja atribut ini rendah karena ada beberapa menu makanan yang tidak setiap saat tersedia. Sehingga
ketika konsumen menginginkan produk tersebut maka restoran tidak dapat menyajikannya. Hal ini dikarenakan bahan baku yang tidak mudah di dapatkan
103 seperti menu ikan Paray yang didatangkan langsung dari Garut dan Tasikmalaya.
Restoran Bumbu Desa Bogor sebaiknya melakukan kajian kembali mengenai kontrol persediaan bahan baku dan menyeleksi menu makanan yang sering
mendapat permintaan sehingga produk dapat dihidangkan pada saat ada permintaan atau jika persediaan bahan baku produk tersebut sulit didapatkan maka
restoran dapat menghilangkan menu produk tersebut.
3. Kemampuan komunikasi pramusaji
