b. Peran Petugas Kesehatan
Peran petugas kesehatan melalui kegiatan pengawasan dan pengendalian terkait penggunaan siklamat berlebih pada pangan jajanan
anak sekolah PJAS merupakan faktor yang penting. Tanpa adanya pengawasan oleh petugas kesehatan, industri dan pengolah makanan
cenderung menggunakan bahan pengawet yang berbahaya dan melebihi standar maksimal yang dipersyaratkan. Penggunaan bahan berbahaya
tersebut dapat disebabkan oleh ketidaktahuan tentang dampak bahan pengawet dalam bentuk keracunan kronis akibat dosis kecil yang
kumulatif atau keracunan akut dalam dosis besar Hartati, 2007.
H. Pedagang
Pedagang adalah setiap orang yang melakukan perbuatan perniagaan sebagai pekerjaan sehari-hari, baik berupa bahan pokok kebutuhan sehari-hari
maupun kebutuhan tambahan yang diperoleh dari orang lain atau diproduksi sendiri Purwosutjipto, 1999. Berdasarkan definisi tersebut dapat diketahui
bahwa pedagang pangan merupakan setiap orang yang melakukan perniagaan pangan sebagai pekerjaan sehari-hari, baik pangan yang diperoleh dari orang
lain maupun pangan yang diproduksi sendiri. Idealnya bila semua pedagang pangan yang memproduksi sendiri pangan
yang dijualnya menerapkan perundangan dan peraturan yang berlaku tentang keamanan pangan, tentu tidak ada pangan yang tidak aman yang beredar atau
diperdagangkan, dan tidak ada korban keracunan pangan. Akan tetapi, lebih dari 70 makanan jajanan dihasilkan oleh industri rumahan dengan
penanganan secara tradisional. Dalam proses peroduksi pangan jajanan, kebanyakan pedagang makanan kurang atau tidak menyadari dan memahami
sepenuhnya arti kebersihan dan keamanan pangan. Hal tersebut mengakibatkan masih banyak pangan jajanan yang tidak aman dikonsumsi sehingga
menyebabkan penyakit atau keracunan makanan Saparinto Hidayati, 2006.
I. Kerangka Teori
Gambar 2.2 Kerangka Teori
Sumber : Green Kreuter 2005
Keterangan :
Tidak Diteliti Diteliti
FAKTOR PREDISPOSISI PREDISPOSING
Pengetahuan Sikap
Kepercayaan Nilai
FAKTOR PEMUNGKIN ENABLING
Penggunaan Siklamat berlebih pada Pangan
Jajanan Anak Sekolah PJAS
Ketersediaan Siklamat Akses Mendapatkan
Siklamat Komitmen Pemerintah
Kategori