1997. Pemanis sintetis sering ditambah ke dalam pangan sebagai pengganti gula karena memiliki kelebihan dibanding pemanis alami karena beberapa
alasan BPOM, 2002 :
a. Rasanya lebih manis. b. Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis.
c. Tidak mengandung kalori atau mengandung kalori yang jauh lebih rendah sehingga cocok untuk penderita penyakit gula diabetes.
d. Harganya lebih murah.
Penggunaan pemanis sintetis perlu diwaspadai karena dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan
manusia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapa jenis pemanis sintetis berpotensi menyebabkan tumor dan bersifat karsinogenik. Oleh
karena itu Organisasi Kesehatan Dunia WHO telah menetapkan batas-batas yang disebut Acceptable Daily Intake ADI atau kebutuhan per orang per
hari terhadap penggunaan pemanis sintetis dalam pangan Kemendikbud, 2014.
F. Siklamat
1. Definisi Siklamat
Siklamat adalah pemanis non-kalori. Memiliki rasa manis 30 kali lebih manis dibanding sukrosa CCC, 2015. Siklamat pertama kali disintesis tahun
1973 oleh Michael Sveda dari Abbot Laboratories, Chicago. Siklamat digunakan sebagai pemanis sejak pertengahan tahun 1950, dan menjadi
pemanis yang paling dominan digunakan pada tahun 1960 dalam bentuk garam natrium dan kalsium Smith, 1991.
Siklamat tidak memberikan after-taste seperti halnya sakarin. Meskipun demikian, rasa manis yang dihasilkan oleh siklamat tidak terlalu baik
smooth jika dibandingkan dengan sakarin. Siklamat diperjual belikan dalam bentuk garam Na atau Ca-nya. Siklamat memiliki nama dagang yang dikenal
sebagai Assugrin, Sucaryl, Sugar Twin dan Weight Watchers Kemendikbud, 2014.
Gambar 2.1 Bentuk molekul kimia natrium siklamat
Sumber : Makfoeld et al, 2002
Siklamat merupakan produk kimia sintetis yang tidak terdapat di alam. Siklamat disintesis dari sikloheksilamine yang berasal dari sulfonasi dari
berbagai bahan kimia yang diikuti dengan netralisasi oleh hidroksida Branen et al, 2002.
2. Kelebihan Siklamat dibanding Pemanis Alami
Seperti pemanis rendah kalori lainnya, siklamat bermanfaat untuk mengontrol berat badan, mengelola diabetes, atau membantu mencegah
kerusakan gigi. Siklamat, baik dalam bentuk natrium siklamat atau kalsium siklamat, stabil dan larut dalam air. Siklamat digunakan sebagai pemanis
dalam minuman diet dan makanan rendah kalori lainnya. Selain itu, siklamat
