16
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Industri Tahu
Sektor usaha dapat dikelompokan menjadi dua, yaitu usaha formal dan informal. Jan Breman mengatakan bidang usaha sektor formal adalah
sejumlah pekerjaan yang terstruktur dan terorganisir, secara resmi terdaftar dalam statistik perekonomian, dan syarat-syarat bekerja dilindungi oleh
hukum. Sedangkan Simanjuntak memberikan ciri-ciri yang tergolong sebagai bidang usaha sektor informal, yaitu kegiatan usaha yang secara umum
sederhana, skala usaha relatif kecil, umumnya tidak mempunyai izin usaha, untuk bekerja di sektor informal lebih mudah daripada di sektor formal,
tingkat pendapatan di sektor informal biasanya rendah, keterkaitan sektor informal dengan usaha-usaha lain sangat kecil, dan usaha-usaha di sektor
informal sangat beraneka ragam Effendi, 1993. Contoh bidang usaha sektor informal biasanya dikaitkan dengan usaha kerajinan, dagang, pertanian,
perikanan atau usaha lain Setyawati, 2001. Salah satu bidang usaha sektor informal yang berkembang saat ini
adalah industri tahu. Tahu merupakan salah satu makanan utama dan digemari oleh masyarakat Indonesia karena selain harganya murah dan mudah didapat,
tahu juga dapat diolah menjadi berbagai bentuk masakan, rasanya enak, dan
merupakan salah satu makanan yang menyehatkan Mudjajanto, 2006. Tahu adalah makanan yang terbuat dari kedelai yang dilumatkan atau dihancurkan
menjadi bubur Kastyanto, 1999 dalam Fredickson, 2011.
1. Pembuat Tahu
Pembuat tahu adalah pekerja sektor informal yang membuat makanan yang terbuat dari kedelai sebagai bahan baku utama yang
dilumatkan atau dihancurkan menjadi bubur dengan cara tradisional. Sesuai dengan perannya sebagai industri sektor informal industri tahu
mempunyai ciri seperti timbulnya risiko bahaya pekerjaan yang tinggi, keterbatasan sumber daya dalam mengubah lingkungan kerja dan
menentukan pelayanan kesehatan kerja yang adekuat, rendahnya kesadaran terhadap faktor-faktor risiko kesehatan kerja dan kondisi
pekerjaan yang tidak ergonomis, kerja fisik yang berat dan jam kerja yang panjang M.Mikhew, ICHOIS, l997 dalam Effendi, 2007.
2. Tahapan Pembuatan Tahu
Berikut ini adalah tahapan pembuatan tahu Suprapti, 2005: a. Persiapan
Tahap persiapan merupakan kegiatan pokok pada pembuatan tahu meliputi persiapan bahan baku dan persiapan bahan penggumpal.
Kategori