minuman yang baru dibuat setelah pemesanan terjadi. Rasa yang khas dari setiap makanan yang disajikan menunjukan kualitas yang baik.
6.3.2.3. Higienis Makanan dan Minuman
Makanan dan minuman, yang menjadi sajian utama sebuah restoran, merupakan kebutuhan pokok manusia. Makanan dan minuman yang disajikan
harus terjamin kebersihannya. Makanan dan minuman yang bersih membantu menjaga kesehatan yang mengkonsumsinya.
Tabel 24. Penilaian Responden Berdasar Tingkat Kepentingan Atribut Higienis Makanan dan Minuman, Tahun 2006
Tingkat Kepentingan
Bobot Jumlah
Orang Persentase
Skor
Tidak penting 1
Kurang penting 2
Cukup penting 3
7 7
21 Penting
4 27
27 108
Sangat penting 5
66 66
330 Total
100 100
459
Berdasarkan hasil survey, 66 persen responden menyatakan higienis makanan dan minuman merupakan faktor penting di dalam memilih sebuah
restoran. Sebanyak 27 persen lainnya menyatakan penting. Hanya sebanyak 7 persen responden yang menyatakan higienis makanan dan minuman merupakan
faktor yang cukup penting. Tidak ada responden yang menyatakan kurang penting maupun tidak penting. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 24. Total skor 459
menunjukan atribut ini dianggap sangat penting oleh konsumen. Konsumen selalu menginginkan makanan dan minuman yang higienis baik dari segi pembuatan
maupun penyajian karena kehigienisan makanan dan minuman penting untuk
kesehatan. Selain itu makanan dan minuman yang higienis juga menunjukan kualitas sebuah sajian. Makanan dan minuman yang higienis berawal dari cara
pembuatan yang bersih dari segala jenis kotoran maupun benda asing yang dapat mencemari makanan dan minuman yang akan disajikan.
Untuk pelaksanaan higienis makanan dan minuman pada Restoran MP Steak, Bogor 11 persen menyatakan sangat baik sedangkan sebanyak 63 persen
menyatakan baik. Responden yang menyatakan higienis makanan dan minuman Restoran MP Steak, Bogor cukup baik sebanyak 23 persen sedangkan 3 persen
lainnya menyatakan kurang baik. Tidak ada responden yang menyatakan tidak baik terhadap kehigienisan makanan dan minuman yang disajikan Restoran MP
Steak, Bogor. Skor total 382 artinya Restoran MP Steak, Bogor telah dapat melaksanakan atribut ini dengan baik. Restoran MP Steak, Bogor selalu
menyajikan makanan dan minuman yang higienis, bebas dari kotoran maupun benda asing yang dapat merugikan konsumen. Hal ini dapat dilihat dari cara
pembuatan serta penyajian yang bersih. Kehigienisan ini telah juga menunjukan kualitas makanan dan minuman yang baik. Penilaian responden berdasar tingkat
pelaksanaan atribut higienis makanan dan minuman terdapat pada Tabel 25.
Tabel 25. Penilaian Responden Berdasar Tingkat Pelaksanaan Atribut Higienis Makanan dan Minuman, Tahun 2006
Tingkat Pelaksanaan
Bobot Jumlah
Orang Persentase
Skor
Tidak baik 1
Kurang baik 2
3 3
6 Cukup baik
3 23
23 69
Baik 4
63 63
252 Sangat baik
5 11
11 55
Total 100
100 382
6.3.3. Harga
Kategori