Restoran adalah kegiatan usaha pangan ditempat yang permanent yang dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan,
penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan atau minuman dan memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan Dinas Informasi Kepariwisataan dan
Kebudayaan Kota Bogor, 2005. Davis dan Stone dalam Firbani 2006 menjelaskan bidang usaha layanan makanan dan minuman dibedakan dalam
beberapa klasifikasi baik yang komersial, non komersial, dan layanan publik general market, maupun layanan terbatas.
2.1.4.1. Layanan Komersial dan Publik Tidak Terbatas
1. Hotel Jasa layanan makanan dan minuman di hotel ditujukan terutama untuk tamu-
tamu hotel yang menginap dan tamu lainnya. Jasa layanan ini diberikan dalam bentuk room service, makanan dan minuman diantar ke kamar, coffeshop,
snack bar lounge, fasilitas banquet, dan restoran prasmanan. 2. Restoran Biasa
Tidak seperti layanan hotel yang dilengkapi dengan akomodasi lainnya yang ada di hotel tersebut, jasa layanan ini berdiri sendiri. Restoran sangat banyak
ragamnya dari menu yang dihidangkan sampai gaya pelayanan yang diberikan. Contoh : Restoran Padang, steak house, dan ayam goreng.
3. Fastfood Layanan ini mengutamakan kecepatan dalam menyiapkan menu yang
diharapkan pembeli, cirinya:
1 Menu yang ditawarkan dapat langsung dilihat oleh pembeli pada saat memesan.
2 Produk makanannya dipasarkan dengan lebih baik mulai dari nama produk, dekorasi, atmosfer, standar rasa, bentuk, produk iklan, serta sangat mudah
dibawa pulang, misalnya: hamburger atau fried chicken. 3 Unit usaha dimiliki oleh chain yang besar dengan membuka beberapa cabang
dalam bentuk franchise waralaba. 4 Harga yang ditawarkan relatif murah dan terjangkau.
5 Metode memproduksi makanan, mempergunakan mesin otomatis untuk mengukur standar kualitasnya dan cara penyajiannya.
6 Pelayanannya disederhanakan.
2.1.4.2. Layanan Komersial dan Publik Terbatas
1. Transport Catering Jasa layanan ini dapat ditemui bila kita berpergian menggunakan kereta api,
pesawat terbang, atau perjalanan darat dan laut. Pelayanan makanan dan minuman tidak hanya diberikan pada saat inflight dalam kendaraan tetapi
juga ketika transit. 2. Clubs
Jasa layanan ini diberikan untuk langganan tertentu, apakah kelompok olahraga, politik, sosial, dan sebagainya. Layanan ini jarang ditemui di
Indonesia kecuali beberapa saja seperti Mercantile Club dan Hilton Executive Club.
2.1.4.3. Non Komersial
Jasa layanan ini dapat ditemui di kantin perkantoran, laya nan rumah sakit, sekolah, dan rumah jompo. Meskipun tidak memperhitungkan keuntungan, saat
ini beberapa konsep pengembangan layanan makanan dan minuman ini terus dikembangkan.
2.2. Tinjauan Penelitian Terdahulu
