Penentuan Komoditas Unggulan Agroindustri Pendukung Kawasan Agrowisata

prospektif dikembangkan. Hal ini karena sari buah apel memiliki karakteristik produk yang dapat diterima oleh konsumen dari aspek cita rasa maupun pemenuhan kebutuhan gizi.

5.5 Teknologi Agroindustri Buah Apel

Buah apel seperti halnya buah lainnya dapat diolah menjadi berbagai produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi antara menjadi sari buah, kripik, selai, cuka, dan sebagainya. Menurut Widaningrum dan Nurdi Setyawan 2009 pengolahan hasil pertanian selain ditujukan untuk memberikan nilai tambah bagi komoditas primer, juga dapat mengatasi permasalahan melimpahnya buah pada saat panen raya. Hal ini karena umumnya, pada saat panen raya tersedia buah secara melimpah, sedangkan harga jualnya rendah. Khairani dan Dalapati 2007 perlakuan pengolahan buah-buahan dapat dilakukan dengan berbagai proses antara lain pengeringan, perebusan, fermentasi dan pengalengan. Teknologi dan peralatan yang digunakan dapat diterapkan di tingkat agroindustri pedesaan yang memiliki potensi sentra produksi buah. Sari Buah. Sari buah merupakan hasil pengepresan atau perebusan buah segar berwarna jernih atau agak jernih dan tidak difermentasi. Pembuatan sari buah terutama ditujukan untuk meningkatkan daya simpan dan sebagai upaya diversifikasi penyediaan buah-buahan selain dikonsumsi dalam bentuk segar. Pada dasarnya sari buah dibuat dengan cara penghancuran daging buah ditambah air dan sejumlah food additive seperti gula, pewarna, penguat citarasa dan bahan pengawet. Gula ditambahkan untuk mendapatkan rasa manis sekaligus meningkatkan daya simpan. Selain itu, untuk memperpanjang daya simpan produk sampai beberapa bulan hingga 1-2 tahun, umumnya ditambahkan bahan pengawet. Bahan pengawet makanan atau minuman ini harus sesuai dengan standar yang diijinkan dari segi jenis dan jumlahnya. Faktor penting yang harus diperhatikan dalam proses pengolahan sari apel adalah diterapkannya sistem produksi menggunakan GMP good manufacturing practices. Secara garis besar tahapan pengolahan sari buah dapat dilihat pada Gambar 16. Secara lebih detil dapat diuraikan sebagai berikut :