70 71
dan penerimaan ledok instan setelah disimpan selama 1 satu bulan. Dari Tabel 2 dapat dilihat bahwa tingkat penerimaan panelis terhadap ledok instan dari segi warna berkisar
antara 4,53
Tabel 2. Nilai rata-rata skor hasil uji sensoris ledok instan.disimpan 1satu bulan. Perlakuan
Warna Aroma
Tekstur Rasa
P e n e r i m a a n keseluruhan
PP1 4,60 a
4,00a 4,33a
4,20a 4,53a
PP2 5,07 a
4,87a 4,80a
4,87a 5,00a
PE1 4,87 a
4,73a 4,53a
4,07a 4,73a
PE2 4,60 a
4,53a 4,67a
4,47a 5,13a
AF1 4,53 a
4,93a 4,47a
4,73a 4,80a
AF2 4,60 a
4,27a 4,27a
4,47a 4,87a
biasa – 5,07 agak suka, aroma berkisar antara 4,00 biasa – 4,93 biasa, tekstur berkisar antara 4,33 biasa – 4,80 biasa, rasa berkisar antara 4,07 biasa – 4,87 biasa
dan penerimaan keseluruhan 4,53 biasa – 5,13 agak suka. Berdasarkan sifat sensorik ledok instan setelah disimpan selama 1 satu bulan semua perlakuan menghasilkan ledok
instan yang sama.
Berdasarkan sifat sensorik dan kandungan zat gizi ledok instan setelah disimpan selama 1 satu bulan dapat disimpulkan bahwa perlakuan yang terbaik adalah AF2 yaitu ledok
dikemas dengan aluminium foil dengan bumbu dipisah dari bahan-bahan ledok lainnya.
3.2. Penyimpanan 2 dua Bulan
a. Kandungan Zat Gizi dan Kimia Ledok Instan Berdasarkan hasil anlisis ragam diperoleh bahwa perlakuan jenis kemasan dan cara
penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu, karohidrat dan serat kasar, tetapi berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak dan vitamin C ledok instan
setelah disimpan 2 dua bulan.
Tabel 3. Nilai rata-rata kandungan zat gizi dan kimia ledok instan disimpan 2 dua bulan Perlakuan
Air Abu
Protein Lemak
Karbohidrat S e r a t
kasar Vitamin C.
mg100 g PP1
77,90ab 0,75a
3,37a 1,55b
16,23a 5,15a
45,45ab PP2
73,72c 0,91a
2,51c 1,44b
17,97a 5,79a
40,93c PE1
76,72b 0,81a
2,78bc 3,57a
17,69a 6,17a
46,24a PE2
73,43c 0,80a
2,65bc 1,27b
17,51a 6,33a
43,33abc AF1
77,53ab 0,72a
2,70bc 1,88b
17,18a 5,45a
42,39c AF2
79,19a 0,82a
3,00ab 1,89b
18,83a 5,20a
43,06bc Dari Tabel 3 diketahui bahwa kadar air paling rendah adalah pada ledok instan dikemas
dengan PE2 73,43 dan yang tinggi ada pada AF2 79,19 , kadar protein yang tinggi pada PP1 3,37 , sedangkan yang rendah adalah pada PP2 2,51 . Kadar lemak yang
tertinggi pada PE1 3,57 sedangkan kadar lemak ledok linstan lainnya tidak berbeda antara satu dengan lainnya yaitu berkisar anatara 1,27 - 1,89 . Kadar vitamin C yang
tinggi adalah pada PE 1 46,24 mg100 g sedangkan yang rendah pada PP2 40,93 mg100 g. Kadar abu, karbohidrat dan serat kasar ledok instan yang dikemas dengan jenis kemasan
dan cara penyimpanan yang berbeda tidak berbeda nyata satu dengan lainnya yaitu kadar abu berkisar antara 0,72 - 0,91 , karbohidrat berkisar antara 16,23 - 18,83 dan kadar
serat kasar berkisar antara 5,15 - 6,33 . Kemasan jenis PE dapat mempertahankan kandungan lemak dan vitamin C ledok instan lebih tinggi dari jenis kemasan lainnya PP
dan AF mungkin karena sifat kedap terhadap oksigen lebih baik. Berdasarkan kandungan zat gizi dan kimia ledok instan setelah disimpan 2 dua bulan dapat dinyatakan bahwa
perlakuan yang terbaik adalah ledok instan yang dikemas polietilen dengan bahan baku dicampur semuanya PE1.
b. Sifat Sensorik Ledok Instan Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan jenis pengemas dan cara penyimpanan
tidak berpengaruh nyata terhadap sifat sensorik warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan ledok instan setelah disimpan selama 2 dua bulan. Dari Tabel 4 dapat
dilihat bahwa tingkat penerimaan panelis terhadap ledok instan dari segi warna berkisar antara 4,27 biasa – 5,00 agak suka, aroma berkisar antara 4,13 biasa – 4,80 biasa,
tekstur berkisar antara 4,07 biasa – 4,93 biasa, rasa berkisar antara 4,00 biasa – 4,60 biasa dan penerimaan keseluruhan 4,07 biasa – 5,07 agak suka. Berdasarkan pada
sifat sensorik ledok instan setelah disimpan 2 dua bulan dapat dikatakan bahwa semua perlakuan menghasilkan ledok instan yang sama.
Tabel 4. Nilai rata-rata skor hasil uji sensoris ledok instan.disimpan 2dua Bulan Perlakuan
Warna Aroma
Tekstur Rasa
P e n e r i m a a n keseluruhan
PP1 5,00a
4,20a 4,93a
4,40a 5,07a
PP2 4,27a
4,80a 4,33a
4,13a 4,67a
PE1 4,87a
4,20a 4,67a
4,60a 4,40a
PE2 4,67a
4,27a 4,47a
4,60a 4,27a
AF1 4,80a
4,40a 4,13a
4,47a 4,73a
AF2 4,47a
4,13a 4,07a
4,00a 4,07a
Berdasarkan sifat sensorik dan kandungan zat gizi serta kimia ledok instan setelah disimpan selama 2 dua bulan dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik adalah ledok instan yang
dikemas dengan polietilen dengan bahan baku dicampur semuanya PE1
72 73
3.3. Penyimpanan 3 tiga Bulan
