216
Buku Guru kelas VIII SMPMTs
nformasi untuk Guru
I
Gaplek adalah umbi kering terkelupas dalam bentuk utuh, gelondongan potongan atau irisan. Yang paling sering diolah menjadi gaplek adalah ubi kayu. Cara pembuatan
gaplek sangat sederhana. Umbi dikupas, dicuci, dipotong potong, kemudian dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering sampai tanda bunyinya gaplek kalau dipatahkan. Gaplek
kering dikemas dalam plastik. Simpan gaplek ditempat yang kering. Selama penyipanan dan pengangkutan tidak terkena air atau berada di ruang lembab.
roses Pembelajaran
P
1. Peserta didik mengamati dengan cara membaca tahapan pembuatan tiwul instan yang ada pada buku peserta didik.
2. Guru dapat menambahkan sumber belajar selain buku peserta didik seperti buku- buku atau video tahapan pembuatan tiwul instan
3. Mintalah peserta didik mengajukan pertanyaan tentang informasi yang tidak dipahami dari yang diamati
atau pertanyaan untuk mendapatkan informasi
tambahan tentang propses pembuatan yang
diamati. 4. Peserta didik menjelaskan
tahapan pembuatan tiwul instan berdasarkan
informasi dan pengolahan informasi yang di
dapatkan
5. Peserta didik dapat
menyampaikan hasil pengamatan dan
kesimpulannya.
6. Peserta didik diarahkan mengkontruksi pe-
ngetahuan berdasarkan informasi yang didapatkan
188
Kelas VIII SMPMTs Semester I
b. PelaksanaanPembuatan
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga
Bahan:
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.58. Beras, bumbu garam, bawang putih, terasi dikira-kira secukupnya dan minyak goreng
Alat:
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.59. Baskom, tampah dan lumpang-alu
Proses Pembuatan
Bagaimana proses membuat Tiwul Instan? Berikut ini tahapan pengolahannya: Bahan:
Masukkan gaplek dalam baskom, tuangkan air untuk merendamnya. Rendam gaplek selama 3 hari tiga
malam. Selama 3 hari gaplek direndam, air rendamannya harus diganti setiap pagi dan sore.
1
Setelah tiga hari direndam, tiriskan gaplek dan letakkan di tampah dan dijemur dengan sinar matahari sampai
gaplek kering.
2
Prakarya
217
roses Pembelajaran
P
1. Guru menyajikan gambar atau bentuk asli tiwul biasa dan tiwul instan. 2.
7LZLY[HKPKPRTLUNHTH[P[P\SIPHZHKHU[P\SPUZ[HU`HUNZ\KHOKPTVKPÄRHZP 3.
7LZLY[HKPKPRKPTPU[H\U[\RTLTILKHRHUJPYPJPYPÄZPRU`H 4. Peserta didik mencatat hasil penemuan mereka.
5. Peserta didik menyampaikan hasil penemuannya dalam pengamatan. 6. Kegiatan pembelajaran bisa dilakukan secara berpasangan atau kelompok.
7. Tidak lupa, peserta didikpun diminta mengungkapkan perasaannya saat belajar
berkelompok dan perasaannya mengamati pangan setengah jadi berupa tiwul.
engayaan
P
Tugaskan peserta didik untuk berkreasi membuat kemasan yang inovatif untuk produk pangan setengah jadi tiwul instan.
enilaian
P
Siapkan catatan untuk penilaian aktivitas diskusi dari
masing-masing peserta didik. Penilaian meliputi:
1. Sikap: santun dan
tanggung jawab Penilaian dalam bentuk ceklist baik,
cukup dan kurang 2. Pengetahuan:
penjelasan dan laporan pengamatan.
3. Keterampilan: mengumpulkan dan
mengolah informasi untuk kemudian mengkonstruksi
pengetahuan.
Siapkan rubrik penilaian dan pedoman penilaian.
189
Kurikulum 2013 Prakarya
Proses Pembuatan
Setelah gaplek kering tumbuk di dalam lumpang dengan alu hingga menjadi tepung gaplek
halus. Jika diproduksi dalam jumlah banyak biasanya gaplek kering digiling dengan mesin.
3
Setelah adonan tepung tercampur rata, tepung tiwul komposit ditampiditinting agar butiran
halus dan besar terpisah. Jika masih banyak butiran besar, maka harus dihaluskan.
5
Untuk proses tiwul instan, tiwul matang diurai di tampah atau daun pisang didinginkan dahulu
diangin-anginkan, setelah dingin jemur disinar matahari hingga kering mesin pengering.
7
Tepung gaplek halus dicampur dengan tepung kacang hijau dan gula merah dengan perbandingan
tepung gaplek : tepung kacang hijau : gula merah = 4 : 1 : 1 sampai rata.
4
Kemudian kukuslah adonan tepung tiwul komposit hingga matang menjadi berwarna
kuning kecoklatan. Jika mau, tiwul matang dapat disajikan dibakul siap untuk dimakan.
6
Sumber: http:www.kratonpedia.com, http:www.wwtelltheworld.com, http:dobelden.wordpress.com , Dok. Kemdikbud
Gambar 4.60. Proses pembuatan tiwul instan
c. PenyajianPengemasan
Penyajian
Tiwul instan dikemas dengan plastik yang dipress. Tiwul instan yang diproses dengan baik mempunyai
daya simpan relatif lama lebih kurang enam bulan masih belum menunjukkan perubahan sifat.
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.61. Kemasan tiwul instan
218
Buku Guru kelas VIII SMPMTs
nformasi untuk Guru
I
Tips berisi petunjuk khusus dalam membuat olahan pangan setengah jadi. Guru hendaknya mengingatkan peserta didik untuk memperhatikan informasi pada tips agar
olahan pangan yang dipraktekkan bisa berhasil. Keselamatan dalam bekerja perlu diingatkan agar diperhatikan oleh peserta didik. Guru
juga harus mengawasi dengan baik, terutama dalam penggunaan alat tajam atau listrik. Penguatan sikap perlu diperhatikan seperti jujur, percaya diri, dan mandiri dalam membuat
karya, dan hemat dalam menggunakan bahan serta peduli kebersihan lingkungannya
roses Pembelajaran
P
Tugaskan peserta didik untuk membaca halaman ini. Model pembelajaran individual Individual Learning dapat diterapkan untuk materi ini. Pemberian kesempatan untuk belajar
secara mandiri diharapkan pemahaman pada tips dan keserlamatan kerja akan membuat keterampilan dalam mengolah pangan setengah jadi menjadi lebih mudah.
Selain itu dapat diselingi dengan metode tanya jawab secara interaktif agar peserta didik bertambah pemahamannya.
emedial
R
Tugaskan peserta didik untuk membuat olahan
pangan setengah tiwul kembali jika belum berhasil
atau membuat olahan pangan setengah jadi lainnya .
enilaian
P
Penilaian antara lain meliputi tiga aspek yaitu
pengetahuan, sikap dan keterampilan dalam
pembuatan karya, bentuk laporan tertulis dan presentasi
190 Kelas VIII SMPMTs Semester I
d. Evaluasi
Keselamatan Kerja Perhatikan Keselamatan Kerja
t Gunakan celemek, ikat rambutmu jika perempuan agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan
sebelum bekerja atau gunakan t Hati-hatilah dalam bekerja baik dalam mengunakan peralatan
tajam, listrik, kompor gasminyak tanah, maupun pecah belah. t Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada
pembuatan hendaknya diperhatikan, baik saat akan mulai memasak maupun setelah selesai memasak.
t Bekerjasamalah yang baik antar teman. t Matikan kompor dengan baik saat selesai memasak
c. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Tepung Pati Ubi Jalar produk berbentuk
butiran halus
Pada bagian ini kita akan pelajari bagaimana membuat tepung ubi jalar. Ubi jalar mudah di dapat di setiap daerah.
Sehingga dengan praktek membuat tepung ubi jalar ini kita dapat memahami langkah kerjanya dengan seksama.
1. Perencanaan
Identifikasi Kebutuhan
Diasumsikan, kita akan membuat kue talam ubi jalar dengan menggunakan bahan baku tepung ubi jalar. Tepung ubi jalar sulit didapatkan di sekitar kita,
sehingga dengan memiliki olahan pangan setengah jadi tepung ubi jalar akan memudahkan keperluan akan tepung ubi jalar sebagai pembuatan kue dari bahan
baku tersebut. Di akhir pembuatan pengolahan pangan setengah jadi tiwul
instan ujilah hasilnya dengan cara mencobamerasakan masakanmu. Jika ada yang kurang sesuai buatlah catatan
evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan nantinya.
Evaluasi Diri
“
Berikut ini beberapa tips dalam membuat olahan
pangan setengah jadi : t Kebersihan saat
bekerja harus diperhatikan
higienis dan proses pengeringan
harus benar-benar kering agar olahan
pangan setengah jadi mendapatkan
hasil yang sempurna sehingga dapat tahan
lama untuk disimpan
t Rengginang dapat dibuat dengan
berbagai rasa seperti udangterasi atau
kerang lorjuk, maupun tanpa diberi rasa
maupun tanpa rasa. t Olahan pangan
setengah jadi berupa tepung dapat
diperkaya dengan nutrisi tambahan yaitu
dengan dicampur tepung serealia,
tepung umbi-umbian ataupun tepung
kacang-kacangan sebagai tepung
komposit
Tips
Prakarya
219
nformasi untuk Guru
I
Tepung dan pati merupakan dua produk yang berbeda cara pembuatan maupun pemanfaatannya. Dalam pembuatan pati terdapat limbah padat ampas, sedangkan pada
pembuatan tepung tidak ada limbah padat, kecuali kulit.
roses Pembelajaran
P
Guru menyajikan gambar atau bentuk asli pati ubi jalar dan tepung ubi jalar. Peserta didik secara berkelompok atau berpasangan ditugaskan mengamati kedua jenis tepung tersebut
KHU TLTILKHRHU ILYKHZHYRHU JPYPJPYP ÄZPRU`H 3HS\ WLZLY[H KPKPR KP[\NHZRHU \U[\R mencatat hasil pengamatannya dan menyampaikan hasilnya di depan kelas. Kemudian
peserta didik diminta untuk membaca persiapan bahan dan alat pembuatan pati ubi jalar.
191
Kurikulum 2013 Prakarya
“
Membuat tepung dari umbi yaitu ubi jalar, agar dapat disimpan lama dan memudahkan jika dibutuhkan sewaktu-waktu untuk pembuatan kue dari bahan tepung ubi jalar.
IdeGagasan
2. PelaksanaanPembuatan
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga.
Bahan:
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.62. Ubi jalar dan air untuk mencuci dan merendam
Alat:
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.63. Baskom, pisaupeller, parutan, kain, tampah dan ayakan
t Baskom untuk wadah ubi jalar saat mencucinya dan hasil parutannya. t Pisaupeller untuk mengupas ubi jalar.
t Parutan untuk memarut atau mengecilkan ukuran ubi jalar. t Kain untuk memerasmemisahkan pati ubi jalar dengan ampasnya.
t Ayakan untuk mengayak hasil pengeringan pati ubi jalar
Proses Pembuatan
Ubi jalar dicuci bersih. Pencucian dapat dilakukan di bawah air yang mengalir
1
Bagaimana proses membuat Tepung Pati Ubi Jalar? Berikut ini tahapan pengolahannya: