Jagung Pipil Buku Guru Kelas 8 SMP Prakarya 2014 Backup Data www.dadangjsn.blogspot.com
214
Buku Guru kelas VIII SMPMTs
nformasi untuk Guru
I
Jagung pipil yang dihasilkan bisa menjadi bahan baku untuk berbagai olahan pangan dengan bahan dasar jagung. Jagung pipil bisa menjadi bahan baku pembuatan popcorn
atau borondong dalam bahasa sunda. Bahan baku jagung pipil untuk popcorn sebagian besar masih produk diimpor.
Popcorn atau berondong adalah jenis penganan dari butiran jagung yang dipanaskan hingga meletup dan mengembang. Berondong sebenarnya dapat pula dibuat dari butiran
beberapa serealia lain seperti beras. Berondong jagung pertama kali dibuat oleh penduduk asli benua Amerika ribuan tahun
yang lalu. Untuk menghasilkan berondong yang efektif, diperlukan jenis butiran jagung ROHZ`HUNKPRLUHSZLIHNHPQHN\UNILYVUKVUNKHSHTRSHZPÄRHZPKPRLUHSZLIHNHPALHTH`Z
Kelompok Saccharata: bijiannya relatif kecil dengan bagian bertepung floury tertutup sepenuhnya oleh bagian keras horny.
roses Pembelajaran
P
Guru membawa contoh jagung pipil. Tanyakan pada
peserta didik, apa yang terlintas dipikiran ketika guru
memperlihatkan jagung pipil.
Setiap peserta didik menyampaikan apa yang
mereka pikirkan terkait dengan jugung pipil. Guru
memperliharkan atau menuliskan berbagai produk
yang bisa dibuat dari jagung pipil.
186
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Alat:
t Anyaman bambu atau terpal plastik secara tradisional, mesin pengering secara modern
Proses Pembuatan:
t Kulit jagungklobot hendaknya segera dikupas setelah pemetikan dari pohonnya. Pengupasan yang segera itu
dimaksudkan untuk menjaga agar kadar air di dalam tongkol dapat diturunkan dan kelembaban di sekitar biji
tidak menimbulkan kerusakan pada biji atau mengakibatkan tumbuhnya cendawan.
t Setelah pengupasan dilakukan pengeringan. Pengeringan secara tradisional, gelar alas anyaman bambuterpal plastik
di tanah lapang lalu letakkan jagung diatasnya, kemudian jemurlah jagung di bawah sinar matahari. Penjemuran juga
dapat dilakukan dengan langsung dikupas dari klobot tetapi tidak dipetik dari pohonnya sehingga seperti tergantung.
Biasanya pengeringan dengan penjemuran perlu waktu sekitar 7 – 8 hari, maka kadar air pada jagung turun hingga
9 - 11.
t Pengeringan secara modern dapat dilakukan dengan mesin pengering. Jika menggunakan mesin pengering
hendaknya dengan tinggi panas mesin pengering sekitar 38 – 43 derajat Celcius, sehingga kadar air turun mencapai
12 -13. t Setelah kering dilakukan pemipilan jagung. Pemipilan dapat
dilakukan dengan tangan maupun mesin pemipil bila jumlah produksi besar. Pada prinsipnya, pemipilan dimasudkan
untuk memisahkan biji-biji jagung dari tongkolnya. t Setelah pemipilan jagung, maka dilakukan penyortiran
yaitu biji-biji jagung dipisahkan dari sisa-sisa tongkol, biji kecil, biji peca, biji hampa dan kotoran selama pemetikan
atau pada waktu pemipilan. Manfaat penyortiran untuk menghindari atau menekan serangan jamur dan hama
selama dalam penyimpanan. t Langkah terakhir adalah pengemasan. Jika jumlah biji
jagung pipil sangat banyak dapat dikemas dengan karung yang bersih dan dijahit mulut karung dengan tali raia.
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.55 Penjemuran langsung sinar matahari
Sumber: http:eproduk.litbang. deptan.go.id
Gambar 4.56 Pemipilan dengan mesin
Sumber: http:indonetwork.co.id, Dok. Kemdikbud
Gambar 4.57 Kemasan dengan karung dan plastik
Prakarya
215
nformasi untuk Guru
I
Tiwul merupakan makanan pengganti nasi yang terbuat dari singkong. Tiwul merupakan produk olahan dari tepung ubi kayu dengan proses tradisional, dengan cara tepung ubi
kayu dicampur dengan air kemudian di kukus. Pada bahan berpati seperti pada tepung ubi kayu dapat dilakukan proses lebih lanjut atau dijadikan produk instan. Pati yang telah
tergelatinisasi dapat dikeringkan kembali. Pati yang sudah dikeringkan ini masih dapat menyerap air kembali.
Selama ini masyarakat dalam mengolah singkong menjadi tiwul masih mengguna- kan cara tradisional, yaitu dengan mengeringkan singkong sehingga menjadi gaplek yang
kemudian ditumbuk menjadi tepung, proses terakhirnya tepung gaplek tersebut dikukus dan menjadi tiwul. Pada perkembangnanya tiwul ditambah tepung terigu dan jagung sehingga
mempunyai nilai gizi lebih.
roses Pembelajaran
P
Guru menyajikan gambar atau bentuk asli tiwul. Perlihatkan pada peserta didik.mintalah peserta didik mengamati
gambar bentuk asli tiwul. Tanyakan bagaimana warna,
bau dan apa bahan baku bahan pangan tersebut?
Tanyakan pada peserta didik :
1. P e r n a h k a h menemukan produk pangan
tersebut sebelumnya? 2. Pernahkah
mendengar istilah tiwul?
187
Kurikulum 2013 Prakarya Apabila, ingin dikemas per 1 kg maka dapat dikemas
dengan plastik dan mulut plastik dipress dengan mesin atau api lilin. Pengemasan jagung pipil untuk dipasarkan bisa
diberikan label dengan tulisan antara lain: nama barang, nama perusahaan, berat dan tempat produksi.