220
Buku Guru kelas VIII SMPMTs
roses Pembelajaran
P
Peserta didik ditugaskan untuk mengamati dengan cara membaca tahapan pembuatan pati ubi yang ada pada buku siswa. Guru dapat menambahkan sumber belajar selain buku
siswa seperti buku –buku tentang pengolahan setengah jadi lainnya atau video tahapan pembuatan pati ubi. Mintalah peserta didik mengajukan pertanyaan tentang informasi yang
tidak dipahami dari yang diamati atau pertanyaan untuk mendapatkan informasi tambahan tentang proses pembuatan yang diamati. Jika peserta didik terlihat pasif, berikan pertanyaan
berikut ini dan dituliskan pada secarik kertas: 1. Apa yang terjadi jika ubi jalar tidak dicuci bersih sebelum dikupas?
2. Apa dampaknya jika kulit ubi jalar tidak dikupas, tetapi turut diparut bersama kulitnya? 3. Menurutmu apakah hasil pati ubi jalar akan berbeda rasa dan produk yang dihasilkan,
jika kulit ubi jalar tidak dibuang saat pembuatan? Kemudian, peserta didik menjelaskan tahapan pembuatan pati ubi jalar berdasarkan
informasi dan pengolahan informasi yang di dapatkan, lalu menyampaikan hasil pengamat dan kesimpulannya. Peserta didik diarahkan mengkon-struksi pengetahuan berdasarkan
informasi yang didapatkan
nteraksi Orang Tua
I
Komunikasikan dengan orang tua yang menjadi
komite kelas untuk mencari narasumber tentang
pembuatan pati ubi jalar
192
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Proses Pembuatan
Ubi jalar dikupas dengan pisau atau
peller pisau pengupas, kemudian dicuci bersih.
2
Bubur ubi jalar yang diperas akan keluar
sari patinya. Peraslah bubur ubi jalar terus menerus
sampai air ampas ubi jalar bening, tanda saripati ubi
sudah habis perbanding-an ubi jalar : air = 1 : 2.
5
Ubi jalar diparut halus, hingga membentuk
seperti bubur kasar
3
Bubur ubi jalar diberi air lalu diper as .
Caranya taruh bubur ubi jalar pada kain saringan,
lalu peras.
4
Biarkan sari pati ubi jalar mengendap
selama 3 jam. Maka akan terlihat saripati di
bagian bawah, dan air bening diatasnya. Buanglah
air bening dengan sendok perlahan-lahan. Kemudian
jemur di sinar matahari hingga sampai kering
6
Sari pati basah akan kering dan menjadi
tepung pati. Lalu tepung pati ubi jalar diayak untuk
memisahkan butiran-butiran yang bukan bagian dari
tepung pati.
7
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.64. Proses pembuatan tepung pati ubi jalar.
Bagaimana proses membuat Tepung Pati Ubi Jalar? Berikut ini tahapan pengolahannya:
3. PenyajianPengemasan
Penyajian
Tepung pati ubi jalar dikemas dengan plastik yang dipress. Tepung pati ubi jalar yang proses pengeringannya
baik dapat disimpan relatif lama
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.65. Kemasan plastik tepung pati ubi jalar.
Prakarya
221
nformasi untuk Guru
I
Tips dan Keselamatan dalam bekerja perlu selalu diingatkan agar diperhatikan oleh peserta didik. Guru juga harus mengawasi dengan baik, terutama dalam penggunaan alat
tajam atau listrik. Saat peserta didik membuat produk penguatan sikap dapat ditanamkan dan diperhatikan seperti jujur, percaya diri, dan mandiri dalam membuat karya, toleransi,
bekerja sama, dan hemat dalam menggunakan bahan serta peduli kebersihan lingkungannya
roses Pembelajaran
P
Tugaskan peserta didik untuk membaca halaman ini. Model pembelajaran individual Individual Learning dapat diterapkan untuk materi ini. Pemberian kesempatan untuk belajar
secara mandiri diharapkan pemahaman pada tips dan keserlamatan kerja akan membuat keterampilan dalam mengolah pangan setengah jadi menjadi lebih mudah. Selain itu
dapat diselingi dengan metode tanya jawab secara interaktif agar peserta didik bertambah pemahamannya.
193
Kurikulum 2013 Prakarya
4. Evaluasi
Di akhir pembuatan pengolahan pangan setengah jadi tepung pati ubi jalar ujilah hasilnya dengan cara mencoba
merasakan produk yang kamu buat. Jika ada yang kurang sesuai buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan
dan bahan perbaikan nantinya.
Evaluasi Diri
Keselamatan Kerja
Perhatikan Keselamatan Kerja
t Gunakan celemek, ikat rambutmu jika perempuan agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci
tangan sebelum bekerja atau gunakan t Ubi jalar sebelum dikupas, sebaiknya dicuci bersih jangan
sampai masih ada tanah yang tertinggal. t Hati-hatilah dalam menggunakan pisau saat mengupas dan
parutan saat memarut ubi jalar, jangan sampai terluka. t Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada
pembuatan hendaknya diperhatikan, baik saat akan mulai memasak maupun setelah selesai memasak.
t Bekerjasamalah yang baik antar teman. t Matikan kompor dengan baik saat selesai memasak
TUGAS KERJA KELOMPOK
Buatlah olahan bahan pangan setengah jadi dari serealia atau umbi berdasarkan informasi hasil observasi dan wawancara atau berdasarkan hasil bedah buku
sumberreferensi yang kamu miliki. Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan menarik.
Misalnya hasil identiikasi kebutuhan dan ide gagasan sebagai rencana pembuatan karya, bahan, alat dan proses pembuatan sebagai pelaksanaan pembuatan,
penyajiannya pengemasannya, dan evaluasinya. Catat pula, keselamatan kerja dan hal khusus yang kamu temui saat pembuat-
an karya. Pada akhirnya, produk tersebut diujicobakan kepada teman maupun guru di
sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan gurumu sebagai bahan releksi feedback dirimu. Lihat LK-7
Tugas Pembuatan Karya
“
t Ubi jalar mempunyai indeks glikemik
yang relatif rendah dibandingkan
dengan beras sehingga dapat
mengendalikan kadar gula darah dan
memiliki kadar serat pangan yang tinggi.
Indeks glikemik adalah ukuran
seberapa besar efek suatu makanan
yang mengandung karbohidrat dalam
meningkatkan kadar gula darah setelah
dimakan.
t Tepung ubi jalar berpotensi sebagai
pengganti tepung terigu, karena bahan
bakunya banyak terdapat di Indonesia,
dan dengan rasanya yang manis dapat
mengurangi penggunaan gula
pada pengolahannya.
Tips
