344
Buku Guru kelas VII SMPMTs Semester I
onsep Umum
K
Teknik menggoreng dengan minyak banyak deep frying jika dilakukan dengan cepat maka nutrisi yang berkurang hanya sedikit, namun minyak yang digunakan mengandung
banyak kalori, sehingga kurang baik bagi kesehatan tubuh. Tips agar tetap bisa sehat walau suka gorengan yaitu dengan selalu menggunakan minyak baru setiap kali ingin
menggoreng.
Tips lainnya, gunakan minyak goreng sesuai dengan peruntukkannya. Misalnya, gunakan minyak zaitun untuk menumis, jangan menggunakan minyak kelapa sawit
untuk berkali-kali dipakai maksimal 3 kali penggunaan minyak kelapa sawit. Untuk menggoreng lebih bagus jika menggunakan minyak jagung atau minyak kanola, karena
kalorinya lebih rendah dibandingkan minyak kelapa sawit.
roses Pembelajaran
P
Peserta didik diminta menyaksikan demonstrasi teknik pengolahan panas kering dry heat dengan praktek langsung yang dilakukan oleh orang tua yang berperan sebagai
guru tamu. Peserta didik mengamati apa yang disampaikan guru tamu dan mencatat bagaimana teknik tersebut
bekerja. Peserta didik diberi kesempatan untuk bertanya
dan mendeskripsikan kembali proses kerja dari
setiap teknik tersebut. Hal ini dimaksudkan sebagai
pengembangan karakter dan perilaku peserta didik
agar percaya diri, dan berani melakukan presentasi, selain
mengetahui pemahaman secara pengetahuan.
nteraksi Orang Tua
I
Komunikasikan dengan orang tua yang menjadi
komite kelas untuk menjadi guru tamu tentang teknik
pengolahan panas basah moist heat Hal itu perlu agar
peserta didik dapat belajar secara langsung.
121
Kurikulum 2013 Prakarya
2. Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering Dry Heat Cooking
Teknik pengolahan panas kering dry heat cooking adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk
mematangkannya. Teknik ini sama sekali tidak menggunakan air dalam proses pematangannya, tetapi menggunakan minyak,
mentega, minyak zaitun, minyak kanola, sehingga suhunya bisa mencapai 180 derajat celcius. Yang termasuk teknik ini
adalah menggoreng dengan minyak banyak deep frying, menggoreng dengan minyak sedikit shallow frying, menumis
sauteing, memanggang baking, membakar grilling dan roasting. Untuk roasting akan dijelaskan di kelas IX .
a. Teknik Menggoreng dengan minyak banyak Deep frying
Pengertian dari deep frying adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyaklemak yang banyak hingga bahan
makanan benar – benar terendam, sehingga memperoleh hasil yang kering crispy. Teknik ini dapat digunakan oleh berbagai
bahan makanan termasuk daging dan unggas, ikan, sayur – sayuran dan buah.
Bahan makanan yang dalam keadaan beku dapat langsung dimasak dengan metode ini. Pada metode kering ini karena
dipanaskan dalam suhu tinggi maka akan terjadi perubahan tekstur, warna serta rasanya. Pada proses pengolahan pada
metode deep frying ini beberapa kandungan gizi akan rusak, tetapi kandungan energinya akan tinggi karena mengandung
lemak. Proses deep frying juga biasanya lebih sedikit kehilangan kandungan vitamin yang larut dalam air, karena dalam proses
ini tidak terdapat air yang melarutkan. Sebagai contoh, keripik kentang lebih banyak mengandung vitamin C dibandingkan
kentang rebus.
b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit Shallow frying
Shallow frying adalah mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam
minyak goreng yang sedikit pada wajan datar. Dalam shallow frying bahan makanan biasanya hanya satu kali dibalik. Bahan
makanan yang diolah pada shallow frying antara lain illet ikan, unggas yang lunak dan dipotong tipis, telur mata sapi,
telur dadar, dll.
Sumber: Dok Kemdikbud
Sumber: Dok Kemdikbud
