Prakarya
219
nformasi untuk Guru
I
Tepung dan pati merupakan dua produk yang berbeda cara pembuatan maupun pemanfaatannya. Dalam pembuatan pati terdapat limbah padat ampas, sedangkan pada
pembuatan tepung tidak ada limbah padat, kecuali kulit.
roses Pembelajaran
P
Guru menyajikan gambar atau bentuk asli pati ubi jalar dan tepung ubi jalar. Peserta didik secara berkelompok atau berpasangan ditugaskan mengamati kedua jenis tepung tersebut
KHU TLTILKHRHU ILYKHZHYRHU JPYPJPYP ÄZPRU`H 3HS\ WLZLY[H KPKPR KP[\NHZRHU \U[\R mencatat hasil pengamatannya dan menyampaikan hasilnya di depan kelas. Kemudian
peserta didik diminta untuk membaca persiapan bahan dan alat pembuatan pati ubi jalar.
191
Kurikulum 2013 Prakarya
“
Membuat tepung dari umbi yaitu ubi jalar, agar dapat disimpan lama dan memudahkan jika dibutuhkan sewaktu-waktu untuk pembuatan kue dari bahan tepung ubi jalar.
IdeGagasan
2. PelaksanaanPembuatan
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga.
Bahan:
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.62. Ubi jalar dan air untuk mencuci dan merendam
Alat:
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.63. Baskom, pisaupeller, parutan, kain, tampah dan ayakan
t Baskom untuk wadah ubi jalar saat mencucinya dan hasil parutannya. t Pisaupeller untuk mengupas ubi jalar.
t Parutan untuk memarut atau mengecilkan ukuran ubi jalar. t Kain untuk memerasmemisahkan pati ubi jalar dengan ampasnya.
t Ayakan untuk mengayak hasil pengeringan pati ubi jalar
Proses Pembuatan
Ubi jalar dicuci bersih. Pencucian dapat dilakukan di bawah air yang mengalir
1
Bagaimana proses membuat Tepung Pati Ubi Jalar? Berikut ini tahapan pengolahannya:
220
Buku Guru kelas VIII SMPMTs
roses Pembelajaran
P
Peserta didik ditugaskan untuk mengamati dengan cara membaca tahapan pembuatan pati ubi yang ada pada buku siswa. Guru dapat menambahkan sumber belajar selain buku
siswa seperti buku –buku tentang pengolahan setengah jadi lainnya atau video tahapan pembuatan pati ubi. Mintalah peserta didik mengajukan pertanyaan tentang informasi yang
tidak dipahami dari yang diamati atau pertanyaan untuk mendapatkan informasi tambahan tentang proses pembuatan yang diamati. Jika peserta didik terlihat pasif, berikan pertanyaan
berikut ini dan dituliskan pada secarik kertas: 1. Apa yang terjadi jika ubi jalar tidak dicuci bersih sebelum dikupas?
2. Apa dampaknya jika kulit ubi jalar tidak dikupas, tetapi turut diparut bersama kulitnya? 3. Menurutmu apakah hasil pati ubi jalar akan berbeda rasa dan produk yang dihasilkan,
jika kulit ubi jalar tidak dibuang saat pembuatan? Kemudian, peserta didik menjelaskan tahapan pembuatan pati ubi jalar berdasarkan
informasi dan pengolahan informasi yang di dapatkan, lalu menyampaikan hasil pengamat dan kesimpulannya. Peserta didik diarahkan mengkon-struksi pengetahuan berdasarkan
informasi yang didapatkan
nteraksi Orang Tua
I
Komunikasikan dengan orang tua yang menjadi
komite kelas untuk mencari narasumber tentang
pembuatan pati ubi jalar
192
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Proses Pembuatan
Ubi jalar dikupas dengan pisau atau
peller pisau pengupas, kemudian dicuci bersih.
2
Bubur ubi jalar yang diperas akan keluar
sari patinya. Peraslah bubur ubi jalar terus menerus
sampai air ampas ubi jalar bening, tanda saripati ubi
sudah habis perbanding-an ubi jalar : air = 1 : 2.
5
Ubi jalar diparut halus, hingga membentuk
seperti bubur kasar
3
Bubur ubi jalar diberi air lalu diper as .
Caranya taruh bubur ubi jalar pada kain saringan,
lalu peras.
4
Biarkan sari pati ubi jalar mengendap
selama 3 jam. Maka akan terlihat saripati di
bagian bawah, dan air bening diatasnya. Buanglah
air bening dengan sendok perlahan-lahan. Kemudian
jemur di sinar matahari hingga sampai kering
6
Sari pati basah akan kering dan menjadi
tepung pati. Lalu tepung pati ubi jalar diayak untuk
memisahkan butiran-butiran yang bukan bagian dari
tepung pati.
7
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.64. Proses pembuatan tepung pati ubi jalar.
Bagaimana proses membuat Tepung Pati Ubi Jalar? Berikut ini tahapan pengolahannya:
3. PenyajianPengemasan
Penyajian
Tepung pati ubi jalar dikemas dengan plastik yang dipress. Tepung pati ubi jalar yang proses pengeringannya
baik dapat disimpan relatif lama
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.65. Kemasan plastik tepung pati ubi jalar.
