143
9.2 Saran
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, terdapat saran untuk Restoran Bebek Kaleyo yaitu :
1. Terkait dengan atribut ketersediaan dan kebersihan toilet serta wastafel, pihak Restoran Bebek Kaleyo dapat menyediakan pengharum ruangan di dalam
toilet, membersihkan toilet setiap sehabis konsumen memakainya, memperhatikan wadah pencuci tangan di wastafel dan sigap setelah sabun
mulai habis dengan mengisi kembali sabun tersebut. 2. Terkait dengan atribut ketersediaan tempat parkir, pihak Restoran Bebek
Kaleyo dapat melatih petugas parkir untuk lebih cepat dan sigap dalam mengatur kendaraan yang akan parkir agar tidak menghambat jalannya lalu
lintas di depan restoran. 3. Restoran Bebek Kaleyo dapat melakukan peningkatan kinerja seperti melatih
pramusaji ketika melayani konsumen agar lebih cepat sehingga ketika saat jam makan siang dan padat maka konsumen tidak menunggu terlalu lama,
menetapkan standar waktu transaksi atau melatih karyawan kasir agar semakin cepat ketika menyelesaikan transaksi pembayaran konsumen,
memberikan promosi harga karena berdasarkan wawancara, konsumen menginginkan adanya paket harga bagi mereka yang datang dengan jumlah
yang banyak rombongan dan potongan-potongan harga untuk memuaskan konsumen dan mengurangi konsumen yang termasuk di dalam kategori
satisfied buyer yang dapat memiliki kemungkinan untuk berpindah ke
restoran lain. 4. Pihak Restoran Bebek Kaleyo dapat menyediakan mushola bagi konsumen
yang akan menggunakannya untuk ibadah.
63
V GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
5.1 Sejarah dan Gambaran Umum Restoran Bebek Kaleyo
Pada awalnya, teknik menghilangkan amis pada daging bebek dan teknik mengolah daging bebek menjadi empuk dipelajari Bapak Hendri Prabowo dari
orangtuanya yang pernah menjalankan usaha sejenis pada tahun 1976. Kemudian, ia pun melakukan eksplorasi rasa yang dilakukan selama 3-4 bulan dengan
mencoba racikan bumbu yang berbeda setiap harinya. Pada akhirnya, ia membuka usaha makanan dengan nama Restoran Bebek Kaleyo yang dikelola oleh dirinya
bersama sang istri. Nama Kaleyo berasal dari bahasa Jawa, “kalih” berarti dua kali dan ayo memiliki makna kemariajakan. Jadi diharapkan setiap konsumen yang
datang ke tempat ini tidak hanya datang satu kali dan setiap kali membeli tidak hanya satu potong atau satu porsi.
Restoran Bebek Kaleyo pertama kali merupakan usaha kecil-kecilan yang dikelola oleh Bapak Hendri Prabowo dengan bermodalkan satu gerobak dan dua
meja makan, masih sangat sederhana seperti usaha warungan bertempat di daerah Cempaka Putih, Jakarta Pusat. Waktu itu Restoran Bebek Kaleyo dibuka di depan
bengkel mulai pukul lima sore. Tidak disangka resep turun-temurun tersebut mendapat sambutan baik dari masyarakat sekitar tempat tersebut. Tidak
memerlukan waktu yang terlalu lama, nama Restoran Bebek Kaleyo mulai dikenal dengan promosi dari mulut ke mulut. Pada 15 Januari 2007, Restoran Bebek
Kaleyo mulai dikembangkan hingga sukses seperti saat ini. Restoran Bebek Kaleyo menawarkan makanan olahan daging bebek
dengan sambal yang sangat unik. Menu daging bebeknya terdiri dari bebek goreng kremes, bebek bakar, bebek rica dan bebek cabai hijau. Tiga menu andalan ini
membuat penggemar bebek di ibukota menjadi tertarik untuk mencoba. Penggemar bebek yang menginginkan serat daging yang lebih lembut dengan
kulit lebih tipis, bisa mencoba bebek muda yang disajikan dengan ukuran setengah ekor. Bebek muda ini bisa disajikan dalam bentuk goreng, bakar maupun
cabai hijau. Dengan dialasi daun pisang di atas anyaman bambu berbentuk piring ini, daging bebek yang lezat dihidangkan bersamaan dengan nasi putih panas,
64
lalapan, sambal, dan kremesan. Sambal yang menjadi andalan Restoran Bebek Kaleyo terdiri dari tiga jenis yaitu sambal cabai hijau, sambal merah, dan sambal
mangga. Makanan yang lezat ini juga ditemani dengan minuman yang tidak kalah
segarnya. Ada minuman hangat seperti wedang jahe, air jeruk hangat, lemon tea hangat, teh manis hangat, dan teh tawar hangat. Selain itu, terdapat pula minuman
dingin seperti es jeruk, es teh manis, es lemon tea, es kelapa gelas, dan es kelapa batok. Selain itu ada sop buah, es teler, es campur, jus, dan soft drink.
Konsumen juga dapat mencoba makanan selain daging bebek yang tidak kalah unik dan lezat. Konsumen bisa mencoba menu ayam kampung goreng,
bakar, maupun cabai hijau. Terdapat pula menu terbaru yang tidak kalah menarik, konsumen bisa mencoba menu ayam sori yang sangat lezat dan kaya rempah.
Selain itu, ada pula tahutempe goreng, sate atiampela, leher bebek goreng, serta dimsum. Disediakan pula aneka kriuk yang terdiri dari kerupuk udang, kerupuk
kulit, kerupuk Palembang, kerupuk kedelai, keripik tempe, dan emping melinjo. Bangunan Restoran Bebek Kaleyo ini bergaya tradisional ditandai dengan
kursi dan meja yang terbuat dari kayu, serta wastafel bergaya tradisional dengan paduan batu bata. Semuanya didominasi dengan bahan-bahan dari alam sehingga
menunjukkan kesan yang tradisional namun tetap modern. Restoran Bebek Kaleyo juga menyediakan kamar mandi yang bersih dan televisi untuk menghibur
konsumen yang sedang makan di tempat tersebut. Saat ini sudah ada delapan outlet di berbagai tempat di Jakarta, Bekasi dan
Tangerang. Restoran Bebek Kaleyo pertama kali dibuka di daerah Cempaka Putih, outlet kedua berada di daerah Rawamangun, outlet ketiga berada di daerah Sunter,
outlet keempat berada di daerah Buaran, outlet kelima berada di daerah BSD, outlet keenam berada di daerah Tebet, outlet ketujuh berada di daerah Bekasi, dan
outlet kedelapan berada di daerah Cempaka Barat. Lokasi outlet yang dijadikan sample
untuk pengambilan data berada di Jalan Raden Inten No 3B yang merupakan outlet keempat Restoran Bebek Kaleyo.
65
5.2 Visi dan Misi Restoran Bebek Kaleyo
Kategori