UPT Biaya Tenaga kerja

Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 376 MODEL EVALUASI EFISIENSI PENURUNAN KADAR HCN DAN KANDUNGAN PROTEIN DAUN KETELA POHON DENGAN BERBAGAI F EED PROCESSING UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PAKAN TERNAK Tri Ida Wahyu Kustyorini, Dyah Lestari Yulianti Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efisiensi penurunan kadar HCN dan kandungan protein daun ketela pohon dengan berbagai feed processing . Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan in vivo dalam rancangan acak lengkap RAL yang terdiri dari 4 perlakuan yang diulang 3 kali yaitu P0: daun ketela pohon tanpa perlakuan, P1: daun ketela pohon dijemur 12 jam, P2: daun ketela pohon dicuci, P3: daun ketela pohon difermentasi. Variabel yang diukur adalah penurunan kadar HCN dan kandungan protein daun ketela pohon. Analisis data menggunakan Analisis Covarian, dan jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Uji beda nyata terkecil BNT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa feed processing memberikan pengaruh yang sangat nyata P0,01 terhadap penurunan kandungan protein dan penurunan kandungan HCN. Penurunan kandungan protein tertinggi terjadi pada perlakuan P3 yaitu sebesar 7,36 dan penurunan terendah pada perlakuan P0 yaitu sebesar 4,34 . Penurunan kandungan HCN tertinggi pada perlakuan P3 yaitu 33,34. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa perlakuan fermentasi daun ketela pohonmemberikan hasil terbaik pada penurunan kandungan HCN. Sehingga disarankan untuk mengintroduksikan fermentasi daun ketela pohon untuk meningkatkan kualitas pakan ternak. Kata kunci : feed processing , daun ketela pohon, protein, HCN, kualitas pakan PENDAHULUAN Perkembangan sektor peternakan di Indonesia setiap tahun semakin pesat seiring dengan perkembangan penduduk dan semakin meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya sumber protein hewani. Berkembangnya sektor peternakan harus diimbangi dengan perkembangan teknologi dan produksi dalam bidang pakan, sehingga suatu peternakan dapat berkembang dengan baik. Salah satu cara untuk memenuhi kebutuhan pakan ternak adalah dengan mencari sumber pakan alternatif yang tidak bersaing dengan kebutuhan manusia dan masih memiliki nilai gizi yang cukup baik. Pemanfaatan limbah sebagai bahan pakan pengganti, disamping dapat memperkecil biaya produksi, juga dapat memperkecil masalah lingkungan akibat limbah tersebut. Limbah daun ketela pohon Manihot utillisima merupakan salah satu limbah pertanian yang potensial untuk dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Potensi nilai ekonomi dan sosial Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 377 limbah ketela pohon ditunjang oleh tingginya produki ketela pohon sebagai bahan pangan dan industri. Menurut data Badan Pusat Statistik di Sumatera Utara pada tahun 2009, jumlah produksi umbi ketela pohon sebesar 736.771 ton, dengan luas panen 37.941 Ha dan rata-rata produksi sebesar 194,19 KwHa. Daun ketela pohon memiliki kandungan nutrien yang cukup baik diantaranya tinggi akan protein. Menurut hasil penelitian Dinasit 2005 kandungan protein daun ketela pohon berkisar antara 21-28. Begitu juga menurut menurut Kavana et al., 2005 limbah daun ketela pohon berpotensi sebagai sumber protein, namun memiliki kandungan HCN yang cukup tinggi. Tinggi rendahnya kandungan HCN dipengaruhi oleh varietas tanaman ketela pohon yaitu sekitar 10-370 mgkg dengan dosis letal untuk ternak 1,40 mgkg BB Susanto dan Andajani, 1988 yang disitasi oleh Setyorini, 2006. Pada umumnya semakin tinggi kandungan HCN dalam umbi maka semakin tinggi pula kandungan HCN dalam kulit umbi ketela pohon. Sehingga perlu adanya upaya untuk menurunkan kandungan HCN dalam limbah ketela pohon. Upaya penurunan kandungan HCN diantaranya dapat dilakukan melalui berbagai processing pakan diantaranya penurunan kadar air pengeringan atau pelayuan, pencucian maupun fermentasi. Perumusan masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana efisiensi penurunan kadar HCN limbah ketela pohon dengan berbagai processing pakan untuk meningkatkan kualitas pakan ternak. MATERI DAN METODE Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Fakultas Peternakan Universitas Kanjuruhan Malang. Materi yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu:  Daun ketela pohon : daun ketela pohon diambil dari perkebunan rakyat saat panen umbi dilaksanakan.  Perlengkapan meliputi : sabit, cawan, beakerglass , oven, plastik, baskom dan timbangan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan menggunakan rancangan acak lengkap RAL yang terdiri dari 4 perlakuan yang diulang 3 kali. Perlakuan penelitian yang dilaksanakan adalah sebagai berikut: P0 : Daun ketela pohon tanpa perlakuan P1 : Daun ketela pohon dijemur selama 12 jam P2 : Daun ketela pohon dicuci dalam air yang mengalir P3 : Daun ketela pohon difermentasi selama 2 minggu Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 378 Variabel dalam penelitian ini adalah penurunan kadar HCN dan perubahan kandungan protein daun ketela pohon. Data yang diperoleh selama penelitian dianalisis menggunakan Analisis Varian, dan jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil BNT. HASIL DAN PEMBAHASAN Daun ketela pohon merupakan sumber protein yang potensial, dari beberapa pendapat dan hasil analisis kandungan protein daun ketela pohon adalah berkisar antara 15,80-30,00 Koentjoko, 1985 yang disitasi oleh Kustyorini, 2006. Processing pakan dapat menurunkan kandungan protein kasar pada bahan pakan, begitu juga pada daun ketela pohon. Rataan penurunan kandungan protein daun ketela pohon disajikan pada Tabel 1. Tabel 1. Rataan Penurunan Kandungan Protein Daun ketela Pohon Perlakuan Penurunan Kandungan Protein P0 4,34 a P1 6,17 b P2 5,08 a P3 7,36 b Keterangan: a-b : Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan y ang sangat nyata P0,01. Berdasarkan uji statistik, Feed Processing daun ketela pohon berpengaruh sangat nyata P0,01 terhadap penurunan kandungan protein. Rataan Penurunan tertinggi kualitas terendah terjadi pada perlakuan P3 daun ketela pohon difermentasi yaitu sebesar 7,36 . Hal ini dikarenakan pada saat proses fermentasi terjadi proses proteolisis. Menurut Gaisdinasti, 2006 menyatakan bahwa pada proses fermentasi pada fase awal terjadi proses proteolisis perombakan protein karena adanya aktivitas sel secara aerob . Proses proteolisis terhenti pada saat reaksi yang terjadi pada proses fermentasi berubah dari reaksi aerob menjadi reaksi anaerob . Perlakuan P3 pada uji statistik memberikan nilai yang tidak berbeda nyata dengan perlakuan P1 daun ketela pohon dijemur yaitu sebesar 6,17. Pada perlakuan pelayuan daun ketela pohon memberikan penurunan kandungan protein yang relatif tinggi dikarenakan pada saat Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 379 pelayuan terjadi pemecahan protein menjadi senyawa yang lebih sederhana. Protein komplek akan lebih mudah mengalami proses katabolisme jika terjadi peningkatan suhu dan intensitas cahaya. Jalaludin 1978 melaporkan bahwa 75 kandungan protein daun ketela pohon adalah protein murni dan mempunyai nilai nutrisi yang cukup baik. Gӧhl 1λ81 yang disitasi oleh Supriyadi 2002 menambahkan bahwa protein hijauan ketela pohon defisien methionin dan sistein akan tetapi cukup mengandung triptopan dan isoleusin. Rataan penurunan kandungan HCN disajikan pada Tabel 2. Tabel 2. Rataan Penurunan Kandungan HCN. Perlakuan Penurunan Kandungan HCN P0 13,71 a P1 19,79 b P2 18,01 b P3 33,34 c Keterangan: a-c : Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata P0,01. Berdasarkan uji statistik, Feed Processing daun ketela pohon memberikan pengaruh yang sangat nyata P0,01 terhadap penurunan kandungan HCN. Rataan penurunan kandungan HCN tertinggi terjadi pada perlakuan fermentasi daun ketela pohon yaitu sebesar 33,34 . Dan penurunan terendah terjadi pada prlakuan P0 yaitu sebesar 13,71. Perlakuan fermentasi pakan memberikan penurunan kandungan HCN tertinggi dikarenakan pada proses fermentasi terjadi proses adisi HCN. Pelepasan HCN dari dinding sel tanaman tergantung pada enzim glukosidase linamarase dan kadar air Ermans, et al , 1982, yang disitasi oleh Kustyorini, 2006. Hal ini didukung oleh Mountgomery 1969 yang disitasi oleh Supriyadi 2003 menyatakan bahwa pembebasan HCN dari biomasa tanaman ketela pohon tergantung pada adanya glukosida dan air. Pada awal inkubasi terjadi proses glikolisis yang akan menghasilkan asetaldehid dan air. Adanya air ini akan mempercepat pelepasan glikosidasianogenik dari dinding tanaman. Dan asetaldehid akan mengadisi HCN saat terjadi pelepasan HCN oleh enzim glukosidase . Adisi HCN seperti ditunjukkan pada reaksi dibawah ini: CH 3 CHO + HCN CH 3 CHOHCN Asetaldehid asam sianida Laktonitril Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 380 Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan P3 paling baik untuk diterapkan pada ternak. Hal ini karena batas keracunan HCN pada sapi dan kerbau adalah 2,20 mgkg BB, sedangkan pada kambing dan domba adalah 2,40 mgkg BB. Pada jumlah rendah dan dalam jangka waktu yang lama akan menyebabkan keracunan kronis dan dapat menurunkan kondisi kesehatan ternak. Gejala klinis kasus keracunan HCN pada ternak adalah gelisah, berontak, tubuh lemas dan kejang, nafas sesak, otot gemetar serta pupil mata membesar Deptan, 1997. Dosis minimal HCN yang dapat mengakibatkan kematian adalah 0,50-3,50 mgkg BB, lebih jelas Santoso 1987 yang disitasi oleh Kustyorini 2006 menjelaskan bahwa adanya HCN bereaksi dengan haemoglobin Hb akan membentuk CyanoHb , sehingga tidak dapat mengangkut oksigen. HCN juga dapat menghambat sifat oksidatif dari sitokrom-oksidase , sehingga menyebabkan histoxi-anoxia dengan gejala klinis kekejangan dan mati secara mendadak. Ion sianida yang dilepaskan akan terikat kuat dengan sitokrom oksidase , sehingga proses oksidatif seluler normal tidak dapat berkembang dengan baik Winarno, 1980. KESIMPULAN Feed processing yang berbeda memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap penurunan kandungan protein dan penurunan kandungan HCN. Penurunan kandungan protein paling tinggi terjadi pada perlakuan fermentasi yaitu sebesar 7,36. Penurunan kandungan HCN paling tinggi terjadi pada perlakuan fermentasi yaitu 33,34. DAFTAR PUSTAKA Akingbala, J. O., Oyewole, O. B. Uzo- Peters, P. I., Karim, R. O., and Bacuss Taylor, G. S. H. 2005. Evaluating stored cassava quality in gari production , Journal of Food, Agriculture and Environment 3, 75- 80. Alpionar. 2000. Pengaruh Campuran Tepung Daun Ubi Kayu dan Tepung Gaplek sebagai pengganti Jagung dalam Ransum terhadap Penampilan Ransum Ayam Pedaging Periode Starter . Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Malang. Departemen Pertanian, 1997. Daun Singkong dan P emanfaatannya sebagai Pakan ternak . Bagian Proyek Pengkajian teknologi Pertanian. Yogyakarta. Dinasti, R.G. 2006. Pengaruh Penggunaan Aditif yang Berbeda Dalam Silase Hijauan Ketela Pohon Manihot esculenta, Crantz Terhadap Konsumsi dan Kecernaan Secara In- Vivo Ternak Kambing. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang. Feng, D., Shen, Y., Chavez E.R., 2003. Reduction of HCN Content of Flaxseed . Journal of The Science of Food and Agriculture. Volume 83. Number 8. Pp.836-841. Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 381 Food Standards Australia New Zealand. 2005. Cyanogenic glycosides in cassava and bamboo shoots. Technical Report Series No. 28. Food tandards Australia New Zealand, Mayberra. Gӧhl, B., 1λ81. Tropical Feeds, Feed Information Sumaries and Nutrition Value . Food and Agricultural Organization of The Limited United Nation. Rome Jalaludin, S., 1978. Cassava as Feedingstuff For Livestock . Feedingstuff for Livestock In South East Asia. Malang. Kavana P. Y., K. Mtunda, A. Adebovo and V. Rweyendra , 2005. P romotion of Cassava Leaves Silage Utilization for Smallholder Dairy Production in Eastern Coastof Tanzania . http:www.cipav.org.coirrdirrd17 kaval17043.htm . Diakses tanggal 12 April 2005. Kobawila, D. Loumbe, S. Keleke, J. Hounhouigan. 2005. Reduction of the cyanide content during fermentation of cassava roots and leaves to produce bikedi and ntoba mbodi, two food products from Congo . Faculté des Sciences, BP 69, Brazzaville- Congo BP 1286, Pointe-Noire, Congo.Journal of Biotechnology Vol. 4 7, pp. 689-696. Kustyorini, T. I. W., 2006. Pengaruh Penggunaan Aditif yang Berbeda Dalam Silase Hijauan Ketela Pohon Manihot esculenta, Crantz Terhadap Kandungan HCN dan N- Amonia. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang. Setyorini, I. K., 2006. Suplementasi Silase Hijauan Ketela Pohon Manihot esculenta, Crantz pada Rumput Gajah Terhadap Kecernaan Pada Domba. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang. Supriyadi, D., 2003. Pengaruh Perlakuan Fisik Terhadap Kandungan Asam Sianida Helai Daun Ubi Kayu Varietas Adira 4 Manihot uttilisima, Crantz. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang. Winarno, A., 1980. Mempelajari Kepoyohan Ubi Kayu Manihot esculenta, Crantz dan Beberapa Cara Pencegahannya . Teknologi Hasil Pertaniain Institut Pertanian Bogor. Bogor. Yuanita, T., 2005. Perubahan nilai pH dan Kandungan HCN pada Pembuatan Silase Berbagai Varietas Hijauan Ketela Pohon Manihot esculenta, Crantz Dengan dan Tanpa Aditif . Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 382 PEMANFAATAN YOGURT PLAIN SEBAGAI STARTER PADA PRODUKSI HOMEMADE YOGURT Aju Tjatur Nugroho Krisnaningsih Abstrak Kenyataan saat ini pembuatan produk yogurt pada skala rumah tangga homemade yogurt masih terkendala dengan terbatasnya ketersediaan atau kemudahan mendapatkan starter, pengadaan starter murni yang harus dibeli di laboratorium tertentu dengan jumlah yang harus dengan skala besar dan pemesanan terlebih dahulu sehingga tidak dapat membuat produk yogurt setiap waktu serta harga yang mahal. Terkait dengan masalah tersebut maka dalam pembuatan produk yogurt skala rumah tangga dapat diatasi dengan pemanfaatan plain yogurt yang banyak tersedia dan mudah mendapatkannya serta harga yang terjangkau di pasaran sebagai alternatif ― starter ‖ dapat dipakai sampai 2-3 turunan. Selanjutnya untuk meningkatkan konsistensi dan memperbaiki tekstur produk yogurt hasil dari pengembangan yogurt plain dapat ditambahkan susu skim dalam proses pembuatannya Proses pembuatan produk homemade yogurt meliputi: pemanasan susupasteurisasi suhu 75-80°C, pendinginan sampai mencapai 43-45°C, penambahan 2 sendok makan susu bubuk skim, penambahan inokulasi starter yogurt plain 100 ml, inkubasifermentasi selama 24 jam pada suhu ruangkamar. Untuk memberi rasa yogurt maka dapat ditambahkan sirup ataupun tanpa penambahan untuk dikembangkan lagi menjadi produk yogurt lagi tanpa pembelian starter baru. Karakteristik produk yogurt yang dihasilkan dari pemanfaatan starter yogurt plain yaitu: asam pH 4,0-4,5,kadar protein 4-5, kental, halus dan penggunaan yogurt plain sebagai starter menghasilkan produk yogurt skala rumah tangga yang memiliki nilai gizi sama dengan produk yogurt dengan menggunakan starter murni bakteri asam laktat baik didasarkan pada kandungan protein, derajad keasaman maupun tingkat kesukaan. Latar Belakang Pada era perdagangan bebas perlu diupayakan pengembangan produk lokal yang memiliki nilai tambah, salah satunya sebagai pangan fungsional. Susu fermentasi berpotensi untuk dikembangkan sebagai pangan fungsional dari hasil ternak lokal. Fermentasi adalah perubahan bahan dasar yang dihasilkan dengan memanfaatkan aktivitas mikroba. Menurut Adhikari, Mustapha, Grün, dan Fernando 2000, fermentasi merupakan metode pengolahan susu yang mampu memperpanjang masa simpan susu. Salah satu bentuk produk teknologi fermentasi susu yang banyak dikembangkan dewasa ini baik untuk skala rumah tangga maupun untuk diperdagangkan adalah yogurt Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 383 Ramasubramanian, Restuccia, dan Deeth, 2008. Pada umumnya produk yogurt di pasaran tersedia dalam dua jenis yaitu plain dan fruit yogurt. Yogurt plain adalah produk fermentasi tanpa penambahan gula, rasa, atau aroma dengan sifat karakteristik: berwarna putih, halus, kental dengan cita rasa sangat asam, memiliki palatabilitas dan daya cerna yang tinggi, sedangkan yogurt siap saji atau fruit yogurt yaitu produk fermentasi yang telah ditambahkan pemanis dan perasa tambahan buah-buahan. Yogurt merupakan salah satu produk pangan hasil olahan susu yang menggunakan starter bakteri asam laktat BAL. Starter bakteri asam laktat dalam yogurt yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus Vahedi, Mustafa, dan Fakhri, 2008. Cita rasa asam pada yogurt merupakan hasil proses fermentasi yang dilakukan oleh kedua bakteri asam laktat tersebut. Lactobacillus bulgaricus sebagai pemberi rasa dan aroma serta Streptococcus thermophillus untuk menambah keasaman. Kedua bakteri ini umum digunakan pada yogurt karena tergolong mikroba yang dapat memecah gula susu laktosa dan mengubahnya menjadi asam laktat Shah, 2000. Bakteri asam laktat dengan aktivitas laktase yang dihasilkannya akan memfermentasi laktosa hingga 15-40 menjadi asam laktat, dengan karakteristik fisik yogurt yang asam pH 4,0-4,5 dan agak kental Hernandez and Harte, 2008. Streptococus thermophillus mengawali pemecahan laktosa susu menjadi glukosa dan galaktosa monosakarida, sedangkan Lactobacillus bulgaricus memetabolisme sebagian monosakarida menjadi asam laktat Lamoureux et al. , 2002. Prosentase inokulasi starter yang sangat kecil akan mampu mendorong terjadinya sineresis lebih besar pada produk akhir. Kenyataan saat ini pembuatan produk yogurt pada skala rumah tangga masih terkendala dengan terbatasnya ketersediaan atau kemudahan mendapatkan starter, kemudian ditambah lagi dengan pembelian starter harus dalam kapasitas besar serta harga starter yang mahal. Terkait dengan masalah tersebut maka dalam pembuatan Produk yogurt skala rumah tangga dapat diatasi dengan pemanfaatan plain yogurt yang banyak tersedia dan mudah mendapatkannya serta harga yang terjangkau di pasaran sebagai alternatif ― starter ‖ dapat dipakai sampai 2-3 turunan. Selanjutnya untuk meningkatkan konsistensi dan memperbaiki tekstur produk yogurt hasil dari pengembangan yogurt plain dapat ditambahkan susu skim dalam proses Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 384 pembuatannya. Karakteristik produk yogurt yang dihasilkan dari pemanfaatan starter yogurt plain yaitu: asam pH 4,0- 4,5, kental, halus dan prosentase sinerisis yang rendah. Uraian Singkat Invensi Penggunaan yogurt pla in sebagai starter menghasilkan Produk yogurt skala rumah tangga yang memiliki nilai gizi sama dengan produk yogurt dengan menggunakan starter murni bakteri asam laktat baik didasarkan pada kandungan protein, derajad keasaman maupun tingkat kesukaan. Kemudian yogurt plain memiliki harga lebih murah dibandingkan dengan starter murni, ketersediaan mudah didapat dibandingkan dengan pengadaan starter murni yang harus dibeli di laboratorium dengan jumlah yang harus dengan skala besar dan pemesanan terlebih dahulu sehingga tidak dapat membuat produk yogurt setiap waktu. Proses pembuatan produk yogurt meliputi: pemanasan susupasteurisasi,pendinginan, penambahan susu skim, penambahan inokulasi starter yogurt plain , inkubasifermentasi, produk yogurt jadi. Untuk memberi rasa yogurt maka dapat ditambahkan sirup ataupun tanpa penambahan untuk dikembangkan lagi menjadi produk yogurt lagi tanpa pembelian starter baru. Uraian Singkat Gambar Untuk memahami perwujudan- perwujudan dari invensi ini maka disertakan pula gambar yang menyertainya yaitu: Gambar 1 memperlihatkan diagram alir tahapan proses pembuatan produk homade yogurt menurut invensi ini. Gambar 1. Diagram alir tahapan proses pembuatan produk homade yogurt Pembuatan Yoghurt 1. Memanaskan susu hingga muncul busa atau gelembung kecil, tidak sampai mendidih. Jika memiliki termometer Susu Pemanasanpasteurisasi Pendinginan Penambahan susu skim Penambahan starter Yogurt Plain Inkubasifermentasi YOGURT Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 385 khusus untuk memasak maka suhu susu berkisar 80°C. Fungsi pemanasan ini adalah untuk menghilangkan kontaminasi bakteri merugikan atau pathogen yang tidak diinginkan selain itu juga untuk mempersiapkan protein susu pada kondisi yang sesuai bagi bakteri yogurt untuk berkembang biak. wadah yang akan digunakan disterilisasi lebih dahulu dengan merebus atau merendamnya di dalam air mendidih. 2.Mendinginkan susu hingga mencapai suhu sekitar 43°C, jika tidak memiliki termometer maka untuk mengetahuinya cukup mencelupkan ujung jari ke dalam susu. Jika terasa hangat tanpa membuat jari melepuh maka suhu telah tercapai. 3.Menambahkan yogurt plain yang banyak dijual di supermarket sebagai starter-nya. Starter harus pekat dan kental menandakan bakteri masih aktif. Tidak menggunakan yogurt yang telah dicampuri aneka bahan dan rasa atau yogurt cair sebagai starter karena bakteri didalamnya sudah mati. 4.Susu yang telah diinkubasi bakteri kemudian disimpan dalam suhu ruang selama 24 jam. Dalam proses ini bakteri akan melakukan proses fermentasi. 5.Kemudian yogurt yang sudah jadi dapat ditambahkan sirup atau essence sesuai selera disimpan di di dalam lemari pendingin. Yogurt hasil buatan sendiri apabila tidak diberi tambahan apapun dapat menjadi kultur atau starter untuk yogurt selanjutnya, jadi tidak perlu lagi membeli starter untuk membuat yogurt. Uraian Lengkap FORMULASI PRODUK HOMEMADE YOGURT Untuk 500 ml yogurt Bahan: - 500 ml susu segar - 2 sendok makan susu bubuk skim - 3 sendok makan plain yogurt 100 ml sebagai starter Cara membuat: a. Merebus 500 ml susu segar dengan api kecil sambil diaduk- aduk hingga mulai muncul gelembung-gelembung kecil dan busa atau suhu 80°C tidak sampai mendidih . b. Mendinginkan susu hingga mencapai suhu sekitar 43°C atau jika susu telah cukup hangat, dicoba dengan memasukkan ujung jari ke dalamnya, jika ujung jari terasa nyaman maka suhu susu telah cukup. Dijaga jangan sampai susu menjadi dingin. Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 386 c. Menambahkan susu dengan 2 sendok makan susu skim dan diaduk rata. d. Setelah itu menambahkan susu dengan 3 sendok makan 100 ml starter yogurt plain dan diaduk pelan-pelan. e. Setelah tercampur bahan yogurt kemudian dituang kedalam wadah atau toples dan ditutup rapat diinkubasidifermentasi selama 24 jam di suhu ruang. f. Yogurt jadi dengan susu menjadi kental, rasa asam dan menggumpal. Tabel 1. Karakteristik produk Yogurt dari starter yogurt Plain Karakteristik yogurt Hasil Pengamatan pH Kadar protein Warna Bau Tekstur Rasa 4,0-4,5 4-5 Putih kekuningan Asam Kental Asam Klaim  Suatu formulasi produk yogurt yang terdiri dari: susu segar 0.5 liter, susu skim 2 sendok makan, dan yogurt plain dari berbagai merek dengan ukuran 3 sendok makan atau 100 ml  Suatu proses pembuatan produk yogurt yang meliputi tahapan yaitu:  menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan, yaitu susu segar, susu skim dan yogurt plain,  melakukan pemanasan susu atau pasteurisasi, yaitu memanaskan susu segar suhu 75-80°C,  melakukan pendinginan susu sampai mencapai 43-45°C ,  menambahkan susu skim dan diaduk rata  inokulasi starter, yaitu menambahkan starter yogurt plain kemudian mengaduknya,  melakukan inkubasifermentasi selama 24 jam pada suhu ruangkamar,  yogurt jadi dan dapat dikonsumsi sebagai produk yogurt atau dapat digunakan sebagai turunan starter yogurt lagi. Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 387 DAFTAR PUSTAKA Adhikari, K, A. Mustapha, I.U. Grün, L. Fernando. 2000. Viability of Microencapsulated Bifidobacteria in Set Yogurt During Refrigerated Storage. http:download.journals .elsevierhealth.compdfsjournals 0022- 0302PIIS0022030200750703.pd f . Diakses tanggal: 21032011 Hernandez, A and F.M. Harte. 2008. Manufacture of Acid Gels from Skim Milk Using High-Pressure Homogenization. http:download.journals.elsevierhe alth.compdfsjournals0022- 0302PIIS0022030208710014.pdf . Diakses tanggal: 19042011 Lamoureux, L, D. Roy, S.F. Gauthier. 2002. Production of Oligisaccharides in Yogurt Conyaining Bifidobacteria and Yogurt Cultures. http:download.journals.elsevier health.compdfsjournals0022- 0302PIIS0022030202741660.pd f . Diakses tanggal : 04042011 Ramasubramanian, L, C. Restuccia, H.C. Deeth. 2008. Effect of Calcium on the Physical Properties of Stirred Probiotic Yogurt. http:download.journals.elsevierhe alth.compdfsjournals0022- 0302PIIS0022030208709639.pdf . Diakses tanggal: 01042011 Shah, N.P. 2000. Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy Foods. http:download.journals. elsevierhealth.compdfsjournals 0022- 0302PIIS0022030200749538.pd f . Diakses tanggal: 01042011 Vahedi N, Mostafa MT, Fakhri S. 2008. Optimizing of Fruit Yogurt Formulation and Evaluating Its Quality During Storage. http:www.idosi.orgaejaesjaes 3620.pdf. Diakses tanggal : 15102010 Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 388 PENAMPILAN REPRODUKSI KAMBING PERANAKAN ETTAWA PE Enike Dwi Kusumawati dan Aju Tjatur Nugroho K. ABSTRAK Penampilan reproduksi dari kambing PE sangat berperan penting dalam upaya peningkatan populasi kambing PE. Studi kasus ini bertujuan untuk mengetahui tingkat keberhasilan munculnya kebuntingan pada perkawinan alami dan mengetahui penampilan reproduksi kambing PE untuk peningkatan populasi. Studi ini dilakukan pada bulan Juli tahun 2010, berdasarkan metode survey deskriptif dengan pengumpulan data primer dan data pendukung lainnya. Data primer diperoleh dari pengamatan langsung di lapangan dengan mewawancarai peternak kambing PE di Desa Jambuwer Kecamatan Kromengan Kabupaten Malang. Data lainnya diperoleh dari data kelompok peternak, literatur dan internet. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara kualitatif. Hasil studi menunjukkan tingkat keberhasilan kebuntingan melalui perkawinan alami pada kambing PE sangat tinggi, hal ini berkaitan dengan penampilan reproduksi yang ideal dari induk kambing PE tersebut. Dengan manajemen yang baik dapat berproduksi 3 kali selama 2 tahun dengan calving interval selama 8 bulan. Kata Kunci: penampilan reproduksi, kambing Peranakan Ettawa, perkawinan alami A. PENDAHULUAN Latar Belakang Penelitian Kambing dapat diusahakan dalam skala kecil sehingga tidak memerlukan banyak modal serta biaya operasionalnya rendah. Kebutuhan pakan yang jauh lebih sedikit dari beberapa jenis ternak besar, serta palatabilitas yang cukup tinggi terhadap berbagai hijauan yang terdapat di lingkungan petani, menjadikan ternak ini dipelihara oleh sebagian besar petani dipedesaan sebagai usaha sampingan. Selain itu dengan sifat prolifik dan relatif pendeknya siklus reproduksi, kambing merupakan ternak yang mempunyai potensi tinggi untuk dikembangkan pada masyarakat pedesaan sebagai usaha sampingan petani. Ternak kambing merupakan sumber protein hewani, simpanan modal dan pupuk. Sebagai penghasil daging, ternak kambing memberikan kontribusi sekitar 6-7 dari total produksi daging nasional serta produksinya cenderung meningkat dari tahun ke tahun Subandriyo, 1993. Ternak kambing khususnya kambing peranakan Ettawa PE di Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 389 Indonesia mempunyai kemampuan beradaptasi dan mempertahankan diri terhadap lingkungan cukup baik Davendra danBurns, 1993. Kambing Peranakan Ettawa PE merupakan hasil persilangan antara kambing Ettawa yang berasal dari India dengan kambing Kacang asli Indonesia. Ini dibudidayakan pertama kali oleh masyarakat Kaligesing, Purworejo, Jawa Tengah. Sejak lama kambing PE sudah menyebar ke berbagai wilayah di Indonesia dan mendominasi spesies kambing di Indonesia bagian barat, khususnya Pulau Jawa. Saat ini kambing perah yang umum dibudidayakan di Indonesia adalah kambing Peranakan Ettawa atau yang lebih dikenal dengan sebutan kambing PE. Hasil persilangan pejantan Ettawa dengan kambing Kacang dikenal dengan nama Peranakan Ettawa PE yang diduga terbentuk dari persilangan secara grading up. Kambing PE merupakan kambing yang memiliki karakteristik baik dan khas, baik ditinjau dari fisik ukuran tubuh, warna rambut, produksi susu mencapai 1- 2 liter per hari, laju pertumbuhan yang cepat. Berkembangnya budidaya kambing perah maka memicu peternak untuk meningkatkan jumlah dan kualitas dari kambing perah tersebut. Salah satu faktor yang menunjang pengembangan populasi ternak kambing PE adalah mencermati tata laksana pemeliharaan yang akan selalu berkaitan dengan manajemen reproduksi serta penampilan reproduksi kambing. Penampilan reproduksi mencakup antara lain, lama waktu kosong days open , angka kawin per kebuntingan service per conception dan selang beranak kidding interval merupakan hal yang perlu diperhatikan, sebab akan berpengaruh terhadap perkembangan populasi ternak kambing PE tersebut. Didukung oleh perkembangan kambing yang profilik kemampuan beranak lebih dari satu dalam sekelahiran, maka diharapkan pertambahan populasi dapat bertambah dengan pesat dan menghasilkan kambing berkualitas dapat tercapai. Desa Jambuwer merupakan daerah yang sangat potensial untuk pengembangan kambing perah terutama Peranakan Ettawa karena daerah ini memiliki mikroklimat yang amat baik bagi kambing jenis PE ini, oleh karena kambing PE sudah dapat beradaptasi dengan baik pada lingkungan daerah tersebut. Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 390 Rumusan Masalah Setiap kambing PE mempunyai karakteristik yang berbeda mengenai efisiensi reproduksinya. Efisiensi reproduksi ini akan berkaitan dengan penampilan reproduksi dari seekor betina. Ketidak efektifan efisiensi reproduksi, seperti ketidak teraturan beranak akan menyebabkan kerugian ekonomi, mengurangi jumlah cempe yang dilahirkan serta meningkatkan biaya pemeliharaan. Pengelolaan efisiensi yang baik akan mengurangi kerugian-kerugian yang dialami oleh peternak. Berdasarkan uraian diatas maka diperoleh permasalahan yaitu bagaimana penampilan reproduksi kambing PE di desa Jambuwer kecamatan Kromengan kabupaten Malang.

B. KAJIAN PUSTAKA Karakteristik

Kambing Peranakan Ettawa Kambing liar Capra aegagrus di dunia ini di bagi atas 3 kelompok, yakni kelompok bezoar dari pasang C.a. aegagrus, kelompok ibeks C.a. ibex, dan kelompok markhor C.a. falconeri. Setiap kelompok meliputi beberapa subspesies yang terpisahkan secara geografi Davendra dan Burns, 1994. Kebanyakan masyarakat belum bisa membedakan antara Kambing dan domba. Menurut Hafez 2000, terdapat banyak perbedaan antara domba dan kambing dan dapat dilihat pada Tabel 1. . Tabel 1. Karakter Genetik dan Parameter Reproduksi pada Domba dan Kambing Hafez, 2000. No Param eter Domba Kambing 1 Jumlah kromo som 54 60 2 Takso nomi Ovis aries Capra hircus 3 Umur pubert 8-9 bulan 5-7 bulan as 4 Siklus estrus hari 17 14-19 21 18-22 5 Lama estrus jam 24-36 24-28 6 Ovulas i Beberapa saat setelah akhir estrus Menjelang akhir estrus Seminar Nasional Penelitian, Universitas Kanjuruhan Malang 2014 391 Pakan Dalam bidang usaha peternakan pakan atau ransum merupakan faktor yang penting. Menurut Sitorus 1991, pada daerah tropis musim kawin lebih dipengaruhi oleh faktor pakan daripada panjangnya siang hari. Tanpa pakan yang baik dan dalam jumlah yang memadai, maka meskipun bibit ternak unggul akan kurang dapat memperlihatkan keunggulannya jika pakan yang diberikan sangat terbatas Partodihardjo 1982. Kambing diberikan pakan daun-daunan sebagai pakan dasar dan pakan tambahan konsentrat. Pakan tambahan dapat disusun dari bungkil kalapa, bungkil kedelai, dedak, tepung ikan ditambah mineral dan vitamin. Pakan dasar umumnya adalah rumput kayangan, daun lamtoro, gamal, daun nangka, dan sebagainya. Pemberian hijauan diberikan mencapai 3 berat badan dasar bahan kering atau 10-15 berat badan dasar bahan segar. Penampilan Reproduksi Penampilan reprodusi merupakan penampakan dari kemampuan reproduksi yang dapat dilihat dari selang beranak, lama kosong, jumlah anak sekelahiran. Pada dasarnya penampilan reproduksi suatu ternak merupakan suatu efisiensi reproduksi pada ternak yang bersangkutan dan sangat dipengaruhi oleh tingkat kegagalan reproduksi. Kegagalan reproduksi yang disebabkan oleh faktor manusia biasanya terletak pada tata laksana Toelihere,1983. Siklus Estrus Menurut Frandson 1992 ternak- ternak betina menjadi estrus pada waktu yang teratur, namun berbeda dari spesies satu ke spesies lainnya. Interval waktu tersebut, mulai dari permulaan periode estrus yang pertama sampai ke periode estrus yang berikutnya, disebut siklus estrus. Estrus merupakan fase dalam siklus estrus yang ditandai oleh sikap penerimaan hewan betina terhadap hewan jantan untuk aktivitas reproduksi Partodihardjo, 1982. Pencirian estrus, disebutkan oleh Davendra dan Burns 1994 melalui pengeluaran lendir jernih dan encer selama birahi yang membentuk pola kristalisasi seperti pakis dan setelah ovulasi serta fase estrus akhir, lendir itu menjadi massa putih kental yang mengandung banyak elemen sel bertanduk. Besar kemungkinannya faktor curah hujan dan pertumbuhan tanaman pakanternak dapat berpengaruh terhadap estrus dan kesuburan hewan, disebutkan oleh Davendra dan Burns 1994. Setiadi 1987 mengemukakan rerata lamanya siklus estrus kambing PE sekitar 20-25 hari dengan kisaran 7-27 hari.