Pemindangan Sektor Pengolahan Ikan Laut

disimpan di dalam rumah pengusaha ikan asin tersebut, sehingga bau menyengat dari ikan asin tersebut menyebar ke sekitar rumah penduduk yang sebagian besar pengusaha ikan asin yang disebut Kampung Ra’as. Lahan yang ditempati oleh usaha pengasinan ikan ini merupakan milik Perhutani yang terletak di sebelah Selatan desa. Limbah bau dari pengasinan yang menyengat, merupakan faktor yang dipertimbangkan oleh penduduk untuk menempatkan lokasi penjemuran ikan asin ini jauh dari pemukiman penduduk yaitu ladang kosong dekat rawa-rawa di Teluk Buntung.

2.7.4.2 Pemindangan

Pengolahan ikan laut dengan cara memindang yaitu dengan cara ikan laut dari pelelangan dibersihkan sekedarnya kemudian dimasukan ke dalam besek dan diikat. Ikan ditata ke dalam besek berisi 12 ekor untuk ikan berukuran kecil, 8 ekor untuk ikan yang berukuran besar dan 5 – 6 ekor untuk ikan rencek serta 1 ekor untuk ukuran 0,5 – 1 kg. Besek-besek tersebut diikat per 12 besek lalu ditata di plateser yang terbuat dari besi atau besi stenless steel yang tahan karat berukuran 1 m 3 lima buah berisi air garam. Setelah masak, ikan didinginkan dengan menyiramkan air dingin ke besek-besek yang dijajar di lantai, kemudian pindahkan ke mobil untuk dipasarkan. Dari hasil wawancara dengan para pengusaha ikan pindang tentang produksi, jumlah tenaga kerja, jenis ikan yang diolah dan lokasi pemasaran dapat dilihat pada tabel 2.42 dan tabel 2.43 berikut. Jumlah pekerja yang terserap usaha pemindangan ikan laut ini seluruhnya berjumlah 133 jiwa dengan komposisi 60 wanita. Tenaga kerja wanita sebagai tenaga memasak dan menata ikan, dan tenaga kerja laki-laki melakukan pekerjaan mengangkut bahan-bahan produksi yang sifatnya berat. Jika pagi hari ada ikan yang mendarat, mereka bisa langsung bekerja, namun kebanyakan ikan mendarat pada siang sampai sore hari. Proses produksi ikan pindangan selesai pada malam hari dan tengah malam sudah dikirim ke lokasi penjualan. Lahan yang digunakan oleh pengusaha pemindangan ikan ini satu lokasi dengan pengusaha ikan asin. Sebagian besar dari pengusaha ikan pindangan membuat bangunan untuk produksi tidak jadi satu dengan rumah tinggal. Namun dalam bangunan pemindangan merupakan tempat tinggal para pekerja pemindang, yang rata-rata berasal dari kota pengusaha pindangan berasal. Limbah yang ditimbulkan oleh usaha pemindangan adalah berupa asap dari dapur yang rata-rata menggunakan empat tungku pemasak, namun tidak menimbulkan pencemaran lingkungan. Tabel 2.42 : Data Produksi Unit Usaha Pengolahan Ikan Pindang No Responden Juml ah Produksi Sekal i Pengiriman t on Frekuensi Penj ualan Ikan Ol ahan perminggu Juml ah Ikan Bahan Baku t on Juml ah Pekerj a Luas Lahan Produksi m 2 1 ID-OP01 10 7 10 22 405 Garam t on 15 Kayu t ruk 7 Besek t ruk 7 2 ID-OP02 3 7 3 7 161 Garam t on 10 Kayu t ruk 10 Besek t ruk 4 3 ID-OP03 10 7 10 15 600 Garam t on 15 Kayu t ruk 10 Besek t ruk 10 4 ID-OP04 5 7 5 15 240 Garam t on 10 Kayu t ruk 15 Besek t ruk 4 5 ID-OP05 10 7 10 15 300 Garam t on 15 Kayu t ruk 15 Besek t ruk 10 6 ID-OP06 10 7 10 16 240 Garam t on 15 Kayu t ruk 15 Besek t ruk 10 7 ID-OP07 5 7 5 10 200 Garam t on 10 Kayu t ruk 10 Besek t ruk 7 8 ID-OP08 5 7 5 10 220 Garam t on 10 Kayu t ruk 10 Besek t ruk 7 9 ID-OP09 5 7 5 10 240 Garam t on 10 Kayu t ruk 10 Besek t ruk 7 Rat a-rat a 7 7 7 13 290 Garam t on 12, 2 Kayu t ruk 11 Besek t ruk 7 Sumber : Hasil Survai Bahan Baku Pendukung Produksi perbul an Tabel 2.43 : Jenis Ikan Pindang dan Lokasi Pemasaran No Responden Lokasi Pemasaran Produksi Jenis Ikan Yang Diol ah 1 ID-OP01 Sit iarj o, Sbrm. Wet an, Bant ur Tongkol , Cakal ang, Pel agis Kecil , 2 ID-OP02 Bl it ar, Tumpak, Waj ak, Dampit Pel agis Kecil 3 ID-OP03 Jat im Tuna, P. Besar, Pel agis Kecil , Cumi 4 ID-OP04 Sby, Mlg, Jmb, Kediri, Tul ungA, Jom Tuna, Cakal ang, Pel agis Kecil , 5 ID-OP05 Ml g, Sby, Bondowoso, Jmb Pel agis Besar, Pel agis Kecil , 6 ID-OP06 Kediri, Jombang, Sby Pel agis Besar, Pel agis Kecil , 7 ID-OP07 Madura, Sby, Kediri, Jombang Tuna, Cakal ang, Pel agis Kecil , 8 ID-OP08 Pasuruan, Bondowoso, Ml g, Lmj Tongkol , Cakal ang, Pel agis Kecil , 9 ID-OP09 Sby, Mlg, Jmb, Kediri, Tongkol , Cakal ang, Pel agis Kecil , Rat a-rat a Jat im Pel agis Besar, Pel agis Kecil , Cumi Sumber : Hasil Survai Jumlah produksi per tahun usaha pengolahan ikan pindang tidak tercatat di Kantor Desa maupun di Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Malang.

2.7.4.3 Perdagangan ikan segar