Tes Molisch Identifikasi Karbohidrat

233 Makrom olekul

C. Protein

Protein adalah polimer biologi yang tersusun atas molekul-molekul kecil asam amino. Rentang massa molekul protein berkisar dari 6.000 hingga puluhan ribu. Selain tersusun atas asam amino, banyak protein juga mengandung komponen lain seperti ion logam misalnya Fe 2+ , Zn 2+ , Cu 2+ , dan Mg 2+ atau mengandung molekul organik kompleks, biasanya turunan dari vitamin.

1. Asam Amino

Asam amino adalah molekul yang mengandung gugus amino –NH 2 dan gugus karboksil –COOH. Asam amino disebut juga asam a –amino yang merupakan monomer dari protein polipeptida. Struktur umum asam amino ditunjukkan pada Gambar 8.16. Gambar 8.16 St rukt ur um um asam am ino Reaksi tersebut merupakan contoh dipeptida, yaitu molekul yang dibentuk melalui ikatan peptida dari dua asam amino. Suatu polipeptida protein adalah polimer yang dibentuk oleh sejumlah besar asam amino melalui ikatan peptida membentuk rantai polimer. Penamaan dipeptida atau tripeptida disesusaikan dengan nama asam amino yang berikatan. Huruf akhir dari nama asam amino yang disatukan diganti dengan huruf l’. Contoh, jika alanin dan glisin menjadi dipeptida, nama dipeptidanya adalah alanilglisin. Terdapat 20 macam asam amino yang ditemukan pada protein. Setiap asam amino berbeda dalam hal gugus R, atau rantai samping. Rantai samping menentukan sifat-sifat asam amino. Di dalam protein, asam-asam amino diikat bersama melalui ikatan peptida, yaitu ikatan C–N hasil reaksi kondensasi antara gugus karboksil dengan gugus amino dari asam amino lain. Perhatikan reaksi kondensasi berikut. Kata Kunci • Asam amino • Ikatan peptida C H H 2 N R C O OH a C O H C OH R 1 H 2 N + CH N R 2 H H C O OH C O H C R 1 H 2 N CH N R 2 H C O OH Ikat an pept ida N – C – C H 2 C CH 2 CH 2 OH O H Prolin Pro H 2 N – C – C OH O H CH H 3 C CH 3 Valin Val H 2 N – C – C H H OH Glisin Gly O Alanin Ala H 2 N – C – C H CH 3 OH O 234 Mudah dan Akt if Belajar Kim ia unt uk Kelas XII Nama-nama asam amino lebih dikenal dengan nama trivial daripada nama sistematisnya IUPAC sebab lebih sederhana dan mudah diingat. Singkatan nama asam amino diambil tiga huruf dari nama asam amino. Sembilan dari asam amino bersifat nonpolar dan asam amino lainnya bersifat polar sehingga dapat terionisasi atau membentuk ikatan hidrogen dengan asam amino lain atau dengan air. Terdapat sepuluh macam asam amino esensial asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh dan tidak dapat H 2 N – C – C OH O H CH H 3 C CH 3 Valin Val H 2 N – C – C OH O H CH 2 Glut am in Gln CH 2 C NH 2 O H 2 N – C – C OH O H CH 2 Met ionin Met CH 2 S CH 3 H 2 N – C – C OH O H CH 2 Trip t ofan Trp C = CH NH H 2 N – C – C OH O H CH 2 Leusin Leu CH CH 3 H 3 C H 2 N – C – C OH O H CH 2 Fenilalanin Phe H 2 N – C – C OH O H CH 2 Asam aspart at Asp C OH O H 2 N – C – C OH O H CH 2 Asparagin Asn C NH 2 O H 2 N – C – C OH O H CH Treonin Thr H 3 C OH H 2 N – C – C OH O H CH 2 Serin Ser OH H 2 N – C – C OH O H C Asam glut am at Glu O OH CH 2 CH 2 H 2 N – C – C OH O H CH 2 Lisin Lys C 2 H 4 CH 2 NH 2 H 2 N – C – C OH O H CH 2 Arginin Arg C 2 H 4 C NH H 2 N NH H 2 N – C – C OH O H CH 2 Hist idin His C – NH CH H 2 N – C – C OH O H CH 2 Tirosin Tyr OH H 2 N – C – C OH O H Sist ein Cys CH 2 SH HC – N