Pemanis Zat Aditif pada Makanan

205 Senyaw a Arom at ik

b. Pengawet

Penambahan zat pengawet pada makanan berguna untuk mencegah oksidasi dan menghambat pertumbuhan bakteri. Bahan pengawet buatan sebagai antioksidan adalah butilasihidroksianisol BHA, butilasihidrok- sitoluena BHT, paraben p–hidroksibenzoat, dan propilgalat, sedangkan untuk menghambat pertumbuhaan bakteri atau jamur adalah natrium benzoat. OH COOC 3 H 7 HO OH OH CH 3 CCH 3 3 H 3 C 3 C OCH 3 OH CCH 3 3 Propilgalat BHT BHA

c. Pewarna M akanan

Pewarna buatan bertujuan menjadikan makanan seolah-olah memiliki banyak warna daripada yang sesungguhnya. Pewarna buatan umumnya berasal dari senyawa aromatik diazonium. Beberapa pewarna buatan yang diizinkan oleh Depkes di antaranya dapat dilihat pada tabel berikut. Beberapa pewarna berbahaya dan dilarang penggunaannya karena berpotensi menimbulkan karsinogen adalah auramin merk dagang, basic yello , ponceau 3R solvent yello , sudan I food yello , dan rhodamin B food red . NaO 3 S N N SO 3 Na H 2 N SO 3 Na NaO 3 S N N HO SO 3 Na NaO 3 S N N N N COONa HO SO 3 Na N H O H N NaO 3 S SO 3 Na O O NaO O COONa Erit rosin m erah 3 COOH OH COONa Nat rium b enzoat Parab en Amaran Eritrosin Fast green Indigotin Sunset ellow Tartrazin Nama Nama Niaga ood Red ood Red ood reen ood lue ood Yello ood Yello Tabel 7.3 Beberapa Merk Dagang Pewarna Makanan Mahir Menjawab Kegunaan senyaw a t urunan benzena dengan rum us st rukt ur berikut adalah .... A. asp irin B. zat w arna C. p en g aw et D. an t isep t ik E. bahan-bahan nilon 66 Pembahasan Fenol adalah senyaw a t urunan benzena yang m em punyai rum us st rukt ur: OH Larut an fenol dalam air bersifat sebagai asam lem ah, sifat lain dari fenol adalah sepert i alkohol. Fenol dapat m em at ikan m ikroorganism e sehingga digunakan unt uk m em buat karbol. Fenol digunakan juga sebagai ant isept ik. D SPM B 2004 Sumber: Biokimia, Nutrisi, dan Metabolisme, 1985 Amaran merah 2 Sunset yellow kuning 6 Tartrazin kuning 5 Indigotin biru 2 OH 206 Mudah dan Akt if Belajar Kim ia unt uk Kelas XII

2. Obat-obatan

Berbagai jenis obat telah diproduksi dan dikonsumsi untuk menjaga kesehatan dan menyembuhkan berbagai jenis penyakit. Pada umumnya obat- obatan yang diproduksi dapat dikelompokkan ke dalam obat analgesik, antibiotik, psikiatrik, dan hormon. Analgesik adalah obat yang digunakan untuk mengurangi rasa sakit. Jika kita merasa sakit, otak kita akan mengeluarkan zat kimia yang disebut analgesik. Obat analgesik yang dipasarkan dikemas dengan nama dagang, seperti aspirin, parasetamol, dan kodeina. Aspirin dipakai untuk mengurangi rasa sakit seperti sakit kepala atau sakit gigi. Aspirin juga dapat digunakan untuk menurunkan suhu tubuh. Namun demikian, penggunaan aspirin harus hati-hati sebab dapat melukai dinding usus, juga bersifat candu ketagihan. Aspirin dapat diproduksi melalui reaksi asilasi asam salisilat. Persamaan kimianya: H 3 C C O O C O H 3 C HO HOOC + HOOC O C H 3 C O + H 3 C C OH O H 2 SO 4 Etanoat anhidrida Asam salisilat Aspirin Asam etanoat Parasetamol dipasarkan dengan nama panadol. Parasetamol memiliki kegunaan serupa aspirin, yakni mengurangi rasa sakit. Namun, parasetamol tidak begitu berbahaya jika dibandingkan dengan aspirin sebab parasetamol tidak melukai dinding usus. HO H N C CH 3 O St rukt ur m olekul paraset am ol

3. Pestisida

Pestisida adalah zat yang digunakan untuk mencegah, mengendalikan, atau membunuh serangga insektisida, tumbuhan herbisida, dan jamur fungisida. Pestisida yang tergolong senyawa halobenzena, misalnya DDT diklorodifenil–trikloroetana; 2,4–D; dan 2,4,5–T. Senyawa lainnya adalah turunan fosfat dan karbamat. Cl O CH 2 COOH Cl Cl O CH 2 COOH Cl Cl 2,4-diklorofenoksiasetat 2,4,5-triklorofenoksiasetat 2,4-D herbisida 2,4,5-T herbisida O C H N CH 3 O C Cl Cl C Cl Cl Cl H Sevin insektisida DDT insektisida Aspirin Pent ingnya anhidrida asam dalam indust ri sebagai zat peng- asilasi. Selain m urah, anhidrida asam cukup reakt if unt uk m em peroleh reaksi yang diinginkan. Oleh karena it u, dalam pem buat an obat -obat an sepert i aspirin dan serat buat an, et anoat anhidrida digunakan sebagai zat peng-et anoilasi. Asa m –2–et a n o ilo ksib en zen a karboksilat at au aspirin , yang dihasilkan dari reaksi asam –2– hidroksi benzoat asam salisilat dan et anoat anhidrida, sangat efekt if unt uk pem ulihan penyakit dan obat ant i-radang. Aspirin juga dapat menyembuh- kan sakit kepala, flu, demam, sakit yang berkepanjangan, sakit punggung, sakit gigi, dan lain-lain. Sekit ar 15.000 jut a t ab let aspirin digunakan set iap t ahunnya di Inggris unt uk m em enuhi pasokan perm int aan. Sekilas Kimia Sumber: Heinemann Advance Science: Chem istry, 2000