241
Makrom olekul
Rangkuman
Beberapa senyawa makromolekul. 1. Bentuk polimer dapat berupa linear, bercabang,
sambung-silang, baik teratur maupun random. 2. Polimer dapat dibentuk melalui reaksi polimerisasi adisi
melalui mekanisme radikal bebas atau ionik dan dapat juga dibentuk melalui polimerisasi kondensasi yang
melibatkan penyingkiran molekul kecil seperti air. 3. Polimer alam yang umum dikenal adalah karbohidrat
dan protein. 4. Karbohidrat berperan sebagai sumber energi instan dan
sebagai penyusun dinding sel tumbuhan. 5. Karbohidrat sederhana dinamakan monosakarida.
Gabungan monosakarida membentuk karbohidrat yang lebih kompleks, seperti pati dan selulosa.
6. Protein adalah golongan polimer alam dengan berat molekul berkisar dari 6.000 hingga 1.000.000.
7. Menurut strukturnya, protein digolongkan sebagai protein primer, sekunder, tersier dan kuarterner atau globular.
8. Menurut fungsinya, protein berperan sebagai struktural, transport, nutrien, katalis, regulator, dan sebagainya.
9. Pembangun protein adalah asam amino, yang dapat dibagi ke dalam kelompok polar dan nonpolar,
bergantung pada rantai samping gugus R. 10. Protein dibangun oleh urutan reaksi kondensasi asam-
asam amino yang menghasilkan ikatan peptida sehingga protein disebut juga polipeptida.
11. Struktur polimer dapat berupa struktur primer, sekunder, tersier, dan kuarterner. Bentuk struktur ini
dipengaruhi oleh gugus samping dalam asam amino yang menyusun protein.
12. Beberapa pereaksi yang digunakan untuk identifikasi protein dan asam amino di antaranya adalah
xantoprotein, Hopkin-cole, Millon, biuret, nitroprusida, dan Sakaguchi.
242
Mudah dan Akt if Belajar Kim ia unt uk Kelas XII
Peta Konsep
Apakah Anda merasa kesulitan dalam memahami materi di Bab 8 ini? Bagian manakah dari materi Bab 8 ini
yang tidak Anda kuasai? Jika Anda merasa kesulitan, diskusikan dengan teman atau guru Anda.
Dengan mempelajari bab ini, Anda dapat mendes- kripsikan struktur, tata nama, penggolongan, sifat dan
kegunaan m akrom olekul polim er, karbohidrat, dan protein.
Anda juga dapat menjelaskan hubungan antara struktur dan sifat dari senyawa makromolekul tersebut
d an m en g et ah u i m et o d e p en g id en t ifikasian n ya
Refleksi
seh in g g a d ap at m em b an t u m en g em b an g kan keterampilan berpikir analisis Anda secara deduktif dan
induktif. Seperti yang telah Anda ketahui bahwa senyawa
m akro m o leku l m em iliki p eran an p en t in g d alam kehidupan sehari-hari. Polimer banyak digunakan dalam
industri plastik dan tekstil. Adapun karbohidrat dan protein merupakan zat penting bagi kelangsungan sel
makhluk hidup.
Tahukah Anda apa manfaat lainnya dari mempelajari makromolekul?
Makromolekul
terdiri atas
Polimerisasi adisi
Polimerisasi kondensasi
Monosakarida
Oligosakarida
Polisakarida Glukosa, galaktosa,
fruktosa Maltosa,
laktosa
Amilum, glikogen, selulosa
• Tes Fehling • Tes Benedict
• Tes Molisch
Asam amino Lisin, valin,
metionin
terdiri atas
Karbohidrat Polimer
Protein
identifikasi dibentuk
melalui
contoh contoh
contoh
terdiri atas
contoh identifikasi
• Xantroprotein • Biuret
• Hopkin–Cole • Nitroprusida
• Millon • Sakaguchi
243
Makrom olekul
Evaluasi Kompetensi Bab 8
A. Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat.
1. Di antara zat berikut yang dapat dipolimerisasikan
adalah .... A.
etanol B.
etanal C.
etena D.
etanoat E.
aseton 2.
Suatu polimer memiliki struktur sebagai berikut. [–A–A–A–A–A–A–A–A–A–A–]
B B–B–B–B–B–B–
Polimer tersebut tergolong …. A.
polimer rantai linear B.
kopolimer cangkok C.
kopolimer beraturan D.
kopolimer blok E.
polimer rantai lurus dan bercabang 3.
Manakah monomer atau pasangan monomer yang
digunakan untuk mem- buat polimer adisi neo-
prene berikut. A.
C C
Cl CH
3
H H
3
C
B. H
2
C C
C CH
2
H Cl
C. H
2
C CH
2
H
2
C CH
2
Cl dan
D. C
C Cl
CH
2
OH H
HOH
2
C
E. H
2
C O
HC CCl
dan 4.
Polimer yang mempunyai satuan berulang: –CH
2
– CHCl – CH
2
– CH= CH – CH
2
– dapat dibentuk melalui polimerisasi dari campuran …
A. CH
3
–CCl= CH
2
dan CH
3
CH= CH
2
B. CH
2
= CHCl dan CH
2
= CH
2
C. CH
2
= CCl–CH= CH
2
dan CH
2
= CH
2
D. CH
2
= CHCl dan CH
2
= CH–CH= CH
2
E. CH
3
–CH
2
Cl dan CH
3
–CH= CH–CH
3
5. Nilon dapat dibuat melalui swakondensasi asam 6–
aminoheksanoat , NH
2
C H
2 5
C O
2
H. S at uan berulang dari polimer ini adalah ....
A. –NHCH
2 5
CO– B.
–NHCH
2 5
CO
2
H– C.
–NH
3
CH
2 5
CO
2
– D.
–NHCH
2 5
NHCOCH
2 5
CO– E.
–NHCH
2 5
COCH
2 5
– 6.
Terdapat lima buah polimer: 1.
poliviinilasetat 2.
selulosa 3.
poliisoprena 4.
polivinil klorida 5.
polietena Berikut ini yang termasuk polimer alam adalah .…
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 3 dan 4
E. 4 dan 5
7. Di antara senyawa berikut yang paling mungkin
bereaksi dengan etana–1,2–diol etilen glikol membentuk suatu polimer adalah ….
A.
HO C
H
2
H
2
C COOH
B. OH
HO C.
COOH HOOC
D. H
2
C C
H
2
H
2
C COOH
Cl E.
COOH HO
8. PVC adalah suatu polimer plastik sebagai hasil
polimerisasi dari …. A.
ClHC= CHCl B.
ClHC= CCl
2
C. H
2
C= CHCl D.
H
2
C= CCl
2
E. Cl
2
C= CCl
2
9. Polikarbonat dibuat dari reaksi bisfenol A BPA
dengan fosgen COCl
2
: H
Cl n
244
Mudah dan Akt if Belajar Kim ia unt uk Kelas XII HO
C OH
CH
3
CH
3
+ n COCl
2
NaOH Polikarbonat + NaCl + H
2
O
Polimerisasi terjadi secara …. A.
adisi D.
ionik B.
kondensasi E.
kationik C.
radikal bebas 10. Oksirana:
H
2
C O
CH
2
dapat dijadikan polimer. Rumus satuan berulang dari polimer ini adalah ….
A. H
C H
C O
B. CH
2
O CH
2
O C.
H
2
C H
2
C O
D. H
C H
C OH OH
E. H
C O
CH
3
11. Glukosa dan fruktosa berbeda secara struktur sebab …. A.
glukosa aldehid dan fruktosa eter B.
glukosa keton dan fruktosa aldehid C.
glukosa aldehid dan fruktosa keton D.
glukosa aldehid dan fruktosa ester E.
glukosa amida dan fruktosa asam
12. Ebtanas 2000:
Salah satu senyawa heksosa mempunyai rumus struktur berikut.
OHC H
OH OH
H H
OH H
OH CH
2
OH Senyawa tersebut mempunyai nama ….
A. laktosa
B. glukosa
C. fruktosa
D. arabinosa
E. galaktosa
13. Bentuk molekul piranosa adalah suatu lingkar dengan cincin beranggotakan enam. Senyawa berikut yang
tidak dapat membentuk suatu piranosa adalah .... A.
CH
3
C O
OH H
OH H
OH H
CH
2
OH B.
HC OH
H OH
H OH
H OH
H CH
2
OH O
C. CH
2
OH C
O OH
H OH
H OH
H CH
2
OH D.
CH
2
OH C
O OH
H OH
H CH
2
OH
E. HC
OH H
OH H
OH H
CH
2
OH O
14. Pereaksi yang sering digunakan untuk identifikasi glukosa dalam urine adalah ….
A. Fehling
B. Benedict
C. Barfoed
D. Molisch
E. Tauber
15. UMPTN 1996 B:
Dalam urine penderita penyakit diabetes dapat diidentifikasi adanya senyawa ….
A. sukrosa
B. fruktosa
C. galaktosa
D. glukosa
E. maltosa
16. Laktosa mempunyai rumus molekul yang sama dengan …. A.
glukosa B.
maltosa C.
levulosa D.
galaktosa E.
eritrosa
245
Makrom olekul
17. Pereaksi apa yang dapat menghasilkan cincin ungu dalam uji karbohidrat?
A. Fehling
B. Benedict
C. Barfoed
D. Molisch
E. Tauber
18. Polisakarida yang menyusun dinding sel tanaman adalah ….
A. sakarosa
B. amilum
C. glikogen
D. laktosa
E. selulosa
19. Zat berikut ini mengandung selulosa, kecuali …. A.
katun B.
kertas C.
jerami D.
nilon E.
kayu 20. Di antara karbohidrat berikut di dalam air tidak
terhidrolisis adalah …. A.
fruktosa B.
maltosa C.
laktosa D.
amilum E.
selulosa 21. Pernyataan berikut ini yang benar tentang polisakarida
adalah .... A.
struktur molekul glikogen dapat bercabang dengan titik cabang pada 1
→
4 glikosida B.
ikatan antar monomer di dalam pati adalah ikatan
b
1
→
4 glikosida C.
selulosa tidak dapat dicerna oleh manusia sebab memiliki ikatan
b
1
→
4 glikosida D.
jika ke dalam pati ditambahkan iodium akan terbentuk warna cokelat dari iodomilum
E. pati dan selulosa memiliki monomer yang sama
yaitu
b
– –galaktosa 22. Jika disakarida, C
12
H
22
O
11
dihidrolisis dalam larutan HCl encer terbentuk monosakarida:
C
12
H
22
O
11
+ H
2
O
H
+
⎯⎯→ C
6
H
12
O
6
+ C
6
H
12
O
6
Jika disakarida itu laktosa, monosakarida yang terbentuk adalah ….
A. glukosa dan glukosa
B. glukosa dan galaktosa
C. fruktosa dan galaktosa
D. glukosa dan fruktosa
E. fruktosa dan fruktosa
23. Ebtanas 1998:
Data hasil eksperimen 5 bahan makanan dengan pereaksi iodium dan Fehling:
Bahan yang mengandung amilum adalah nomor .... A.
I D.
IV B.
II E.
V C.
III 24. Satuan struktural:
N C
C N
C C
N C
R
1
H O
H R
2
H O
H H
H H
R
3
C O
OH
Terdapat dalam polimer…. A.
selulosa B.
nilon C.
protein D.
poliester E.
karbohidrat 25. Asam amino yang tidak memiliki sifat optis aktif
adalah … . A.
glisin B.
valin C.
alanin D.
tirosin E.
glutamin 26. Berikut ini yang merupakan asam amino esensial
adalah .… A.
glisin B.
valin C.
alanin D.
tirosin E.
asam glutamat 27. Perhatikan struktur dipeptida berikut.
C N
C N
C C
R
1
H O
H R
2
H H
H OH
O
1 2 3 4 5
Ikatan peptida ditunjukkan oleh nomor …. A.
1 D.
4 B.
2 E.
5 C.
3 28. Di antara pereaksi berikut yang tidak termasuk uji
untuk protein adalah …. A.
xantoprotein D.
Tauber B.
Hopkin-cole E.
Sakaguchi C.
Millon
Bahan Pereaksi
Fehling I
2
I II
III IV
V Ungu
Merah bata Biru
Biru muda Biru
Ungu Biru
Kuning Kuning muda
Kuning muda
246
Mudah dan Akt if Belajar Kim ia unt uk Kelas XII
29. Pereaksi yang cocok untuk menguji adanya tirosin, fenilalanin dan triptofan mengandung cincin benzena
di dalam protein adalah …. A.
Xantoprotein D.
Nitroprusida B.
Hopkin-cole E.
Sakaguchi C.
Millon 30. Pernyataan berikut yang tidak tepat untuk protein
adalah …. A.
protein terbentuk dari asam amino melalui polimerisasi
B. protein dengan larutan NaO H dan CuSO
4
memberi warna ungu C.
protein jika dihidrolisis akan menghasilkan asam amino
D. asam amino penyusun protein adalah asam
a
– amino, asam
b
–amino, dan asam
g
–amino. E.
terjadi ikatan peptida di antara tiap dua monomer protein.
31. Suatu protein dapat memiliki struktur
a
–heliks. Hal ini disebabkan adanya ….
A. muatan positif dan negatif sama
B. ikatan hidrogen intramolekul
C. ikatan hidrogen antarmolekul
D. ikatan peptida
E. gaya van der Waals
32. Suatu protein dapat memiliki struktur sekunder karena memiliki ….
A. muatan positif dan negatif sama
B. ikatan hidrogen intramolekul
C. ikatan hidrogen antarmolekul
D. ikatan peptida
E. gaya van der Waals
33. Berikut ini yang bukan tergolong jenis protein adalah …. A.
hemoglobin D.
insulin B.
kasein E.
glikogen C.
enzim 34. Hemoglobin merupakan salah satu contoh struktur
protein berupa struktur …. A.
primer D.
a
–heliks B.
b
–sheets E.
tersier C.
kuartener 35.
Peristiwa denaturasi protein terjadi jika protein, kecuali …. A.
dipanaskan B.
dilarutkan ke dalam asam pekat C.
dibakar D.
dilarutkan ke dalam basa kuat E.
didinginkan hingga beku
B. Jawablah pertanyaan berikut dengan benar.
1. Perubahan apa yang harus dilakukan agar dihasilkan
polimer dengan ketegaran tinggi dan meningkatkan titik leleh?
2. Struktur molekul monomer apa yang dipolimeri-
sasikan pada pembentukan polimer berikut.
3. Teflon adalah polimer adisi 1,1,2,2–tetrafluoro–etena.
Tuliskan persamaan reaksi pembentukan polimer tersebut.
4. Tuliskan reaksi yang menerangkan pembentukan dua
disakarida berbeda yang melibat kan
a
– – glukopiranosa dan
b
– –galaktopiranosa dengan menyambungkan antara karbon 1 dan karbon 4.
Apakah produknya laktosa? 5. Tetapan kesetimbangan untuk reaksi:
b
– –glukosa ZZX
YZZ
a
– –glukosa adalah 0,56 pada 25°C. Tentukan konsentrasi gula pada
kesetimbangan dalam larutan
b
– –glukosa dengan konsentrasi awal 0,10 M.
6. Manakah asam amino yang memiliki sifat optis aktif lebih dari satu atom karbon? Mengapa glisin tidak optis
aktif? 7. Sebutkan beberapa perbedaan antara bentuk struktur
sekunder protein
a
–heliks dan
b
–sheet.
Lemak
Lemak tersusun dari asam-asam lemak dan suatu polihidroksi gliserol. Asam lemak adalah asam karboksilat rantai panjang yang dapat
mengandung ikatan rangkap tidak jenuh dan jenuh. Lemak yang mengandung ikatan rangkap dinamakan minyak. Lemak dan minyak
berfungsi sebagai cadangan energi metabolit. Konsumsi lemak tak jenuh, seperti minyak kelapa sawit dapat mengurangi kadar kolesterol dalam
tubuh. Lemak dan minyak dapat dihidrolisis dengan suatu basa alkali membentuk sabun.
Bagaimanakah struktur, penggolongan, sifat dan kegunaan lemak? Bagaimana pula cara mengidentifikasi lemak? Anda akan mengetahuinya
setelah mempelajari bab ini.
A. Struktur dan Sifat- Sifat Lemak
B. Sumber dan Kegunaan Lemak
C. Sabun dan Detergen
mendeskripsikan struktur, tata nama, penggolongan, sifat, dan kegunaan lemak.
Setelah mempelajari bab ini, Anda harus mampu:
memahami senyawa organik dan reaksinya, benzena dan turunannya, dan makromolekul.
Hasil yang harus Anda capai:
247
Kadar lemak jenuh yang tinggi pada makanan cepat saji dapat meningkatkan kolesterol dalam darah. Adapun ikan sarden sangat baik untuk kesehatan karena mengandung lemak
tak jenuh tinggi.
Sumber: eric.pukenoodles.com
Bab
9
248
Mudah dan Akt if Belajar Kim ia unt uk Kelas XII
A. Struktur dan Sifat-Sifat Lemak
