Struktur dan Bentuk Protein

236 Mudah dan Akt if Belajar Kim ia unt uk Kelas XII a b Struktur tersier merupakan struktur tiga dimensi sederhana dari rantai protein. Dalam struktur ini, selain terjadi folding membentuk struktur a – heliks dan b –sheet, juga terjadi antaraksi van der Waals dan antaraksi gugus nonpolar yang mendorong terjadi lipatan. Struktur tertinggi dari protein adalah struktur kuarterner. Dalam struktur ini, protein membentuk molekul kompleks, tidak terbatas hanya pada satu rantai protein, tetapi beberapa rantai protein bergabung membentuk seperti bola. Jadi, pada struktur kuartener molekul protein di samping memiliki ikatan hidrogen, gaya van der Waals, dan antaraksi gugus nonpolar, juga terjadi antaraksi antarrantai protein baik melalui antaraksi polar, nonpolar, maupun van der Waals. Contoh dari struktur ini adalah molekul Hemoglobin, tersusun dari empat subunit rantai protein.

4. Jenis dan Fungsi Protein

Oleh karena protein memiliki keanekaragaman sangat tinggi maka protein digolongkan berdasarkan sifat dan fungsinya, seperti protein sebagai enzim, protein transport, protein bahan makanan, protein kontraktil, protein struktural, protein regulator, dan protein pertahanan. Enzim adalah jenis protein yang memiliki sifat sangat beragam, tetapi spesifik. Enzim berperan sebagai katalisis untuk berbagai reaksi biokimia. Hampir seluruh reaksi kimia dalam sel makhluk hidup dikatalisis oleh enzim. Sampai tahun 1980-an telah ditemukan lebih dari 2.000 macam enzim, masing-masing memiliki kemampuan khusus dalam mengkatalisis reaksi kimia. Sumber: Chemistry: The Central Science, 2000; The Molecular Science, 1997 H 3 C H 2 C CH 2 COOH HC N N N N Fe CH 2 CH 3 CH 2 COOH CH CH CH CH 3 CH CH 2 CH 2 CH CH 3 Gambar 8.21 Struktur sekunder protein a St rukt ur a -heliks dari prot ein b St rukt ur b -sheet dari prot ein Kata Kunci • St ereoisom er • Antaraksi van der Waals Gambar 8.22 a St rukt ur t ersier dari prot ein b St rukt ur kuart erner dari prot ein hem oglobin dengan em pat sub- unit a 1 , a 2 , b 1 , b 2 Gambar 8.23 St rukt ur hem in yang t erdapat pada hem oglobin, sebagai gugus pem baw a oksigen. Sumber: Biology: Exploring Life, 1994 a b a 1 a 2 b 1 b 2