Deskripsi Mata Kuliah 5005-001-2 MATEMATIKA DASAR
364
PEDOMAN AKADEMIK 20142015 UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
lingkungan hidup; manusia dan lingkungan, derajat kesehatan manusia dikaitkan dengan lingkungan; Konsep kesehatan
dan Lingkungan konsep sehat dan kesehatan lingkungan; upaya kesehatan lingkungan; faktor lingkungan yang berkaitan
dengan kesehatan; prinsip dasar menghindari penyakit yang disebabkan oleh lingkungan, pengendalian lingkungan;
Pengadaan air bersih; pengendalian pencemaran air; pengelolaan air limbah; pengelolaan sampah rumah tangga; pemberantasan
vektor; pencegahan dan pengawasan pencemaran tanah oleh faktor lingkungan biologis; pengendalian pencemaran
udara; pengendalian radiasi; pengendalian pencemaran suara; perumahan dan sistem permukiman; pembinaan lingkungan
tempat rekreasi dan pariwisata; sanitasi lingkungan yang dikaitkan dengan epidemi kedaruratan, bencana alam, migrasi penduduk;
pelayanan kesehatan untuk masyarakat; peran individu dalam menjaga kesehatan diri.
5505-006-2 PENDIDIKAN KONSUMEN 2 SKS
Mata kuliah ini membahas tentang pengertian pendidikan konsumen, hak-hak konsumen, tanggung jawab konsumen,
mengatur penghasilan, Batasan Hukum Perlindungan Konsumen, Memilih pakaian dan kelengkapan rumah tangga, Memilih bahan
makanan, Memilih rumah yang sehat, cara hidup sehat, serta Menghitung pemakian listrik.
5505-019-2 ETIKA PROFESI
2 SKS
Mata kuliah ini mencakup pembahasan tentang, 1 Hakekat komunikasi, komunikasi sebagai pendekatan sistem dalam
berbagai bidang kegiatan, 2 Peranan etika komunikasi dalam menunjang keberhasilan kegiatan dibidang usaha, 3 Peranan
logika dan etika dalam pengambilan keputusan dibidang usaha, 4 Peranan estetika untuk penampilan dan dalam bidang
pekerjaan, 5 Pengaruh kepribadian, hati nurani, kebebasan dan tanggung jawab, hak dan kewajiban dalam menciptakan
stabilitas, dinamisasi, sosialisasi, toleransi dan prestasi dalam mencapai sasaran kerja, 6 Peranan keseimbangan emosional
dan penalaran dalam komunikasi, 7 Masalah lamaran kerja, 8 Etika komunikasi bisnis.
5005-301-3 METODOLOGI PENELITIAN 3 SKS
Mata kuliah ini mengkaji tentang permasalahan penelitian, kerangka pemikiran dan pangajuan hipotesis, desain penelitian,
teknik pengumpulan data dan menyusun proposal dengan
365
PEDoMAN FAKULTAS TEKNIK • JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
kelayakan penelitian skripsi, menggunakan berbagai metode penelitian yang tepat.
5505-075-3 DASAR
BOGA 3
SKS
Mata kuliah ini mencakup pengertian konsep dasar boga, konsep dasar pengolahan, konsep menu Indonesia, sumber bahan
makanan sub pokok meliputi bahan dan alat dapur sehari-hari, teknik dasar pengolahan, pengetahuan tentang menu, denah
dapur, mempraktekkan macam-macam potongan sayur, daging, unggas, ikan.
5515-062-2 HIGIENE SANITASI DALAM PENGOLAHAN
MAKANAN 2 SKS
Mata kuliah ini mencakup tentang pengertian, tujuan dan penerapan higiene dan sanitasi dalam pengolahan makanan. Sub
pokok bahasan mencakup tentang : higiene perorangan, sanitasi dapur dan lingkungan kerja, sanitasi air, sanitasi penanganan
makanan, sanitasi peralatan, SoP, GMP, HAccP usaha jasa boga, pelaksanaan administrasi higiene dan sanitasi.
5515-162-2 PENGETAHUAN ALAT PENGOLAHAN DAN
PENYAJIAN 2
SKS
Mata kuliah ini mencakup pengertian dan penggunaan peralatan pengolahan dan penyajian; jenis-jenis peralatan pengolahan
dan penyajian sesuai dengan fungsi; alat dan bahan pembersih peralatan pengolahan dan penyajian; cara pembersihan alat
pengolahan dan penyajian; cara pemeliharaan alat pengolahan dan penyajian, cara penyimpanan peralatan pengolahan dan
penyajian; serta tata letak peralatan dapur, pantry, restoran sesuai dengan bentuk dapur, pantry, restoran.
5515-183-3 MAKANAN NUSANTARA
3 SKS
Mata kuliah ini mempelajari materi yang mencakup konsep makanan nusantara, kendala pengembangan makanan
nusantara, upaya pengembangan makanan nusantara, bahan makanan dalam hidangan nusantara di tinjau berdasarkan
Geograi-Mata Pencaharian–Budaya–Agama-Pendidikan, bumbu dalam hidangan nusantara, teknik membungkus pada hidangan
nusantara, teknik dan istilah pengolahan pada hidangan nusantara, Penggolongan hidangan nusantara, Hidangan sehari-
hari dan khusus pada berbagai daerah di Nusantara, cipta Formula Hidangan Nusantara, Penyajian hidangan nusantara secara
internasional, food stylish untuk berbagai hidangan nusantara
366
PEDOMAN AKADEMIK 20142015 UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
dan praktikum yang meliputi : Praktek Makanan Pokok, Praktek Lauk Pauk berkuah banyak, Praktek Lauk Pauk berkuah sedikit dan
kering, Praktek Sayur dan Lauk Pauk Sayuran, Praktek Kerupuk, keripik, rempeyek dan aneka sambal , Praktek Besar Kesempatan
Khusus, dan cipta Resep. 5515-XXX-3 PENGOLAHAN KUE KONTINENTAL 3 SKS
Mata kuliah ini mempelajari tentang konsep kue kontinental, pengetahuan bahan dalam pembuatan kue kontinental bahan
pokok dan bahan tambahan, alat dan teknik pengolahan kue, materi dan praktek berbagai jenis-jenis adonan kue-kue
Kontinental adonan pasirsugar dough, pie dough, adonan lembaranpuf pastry dough, adonan cake, adonan choux paste,
adonan pudding, adonan gorengfritters dan pancakescrepes, serta praktek kreasi pengolahan penyajian kue kontinental.
5515-184-3 MAKANAN ASIA 3 SKS
Mata kuliah ini mencakup tentang pengertian makanan Asia Vietnam, Malaysia, Korea, Jepang, china, India, Arab, Singapura,
Thailand, Filipina, analisa kebudayaan yang berkaitan dengan makanan di negara-negara Asia, konsep dasar makanan di negara-
negara Asia, ciri khas makanan negara-negara Asia, terminologi teknik pengolahan, bumbu dan bahan serta alat pengolahan
di negara-negara Asia, pengetahuan kuliner makanan Asia, pengolahan dan penataan untuk makanan sehari-hari dan
kesempatan khusus di negara-negara Asia.
5515-058-3 MAKANAN KONTINENTAL 3 SKS
Mata kuliah ini mencakup tentang konsep dasar makanan kontinental, persiapan pengolahan makanan kontinental;
penerapan panas; bumbu dan rempah yang digunakan dalam pengolahan makanan kontinental; teknik pengolahan hidangan
kontinental; menu dan penggolongan hidangan; teori dan praktek appetizer, soup, ish and shellish, poultry, meat, pasta,
potatoes and vegetables, beverage, serta praktek menu untuk breakfast, lunch, dan dinner.
5515-XXX-3 PENGOLAHAN ROTI BAKERY 3 SKS Mata kuliah ini membahas tentang pengetahuan pembuatan
roti, alat-alat yang digunakan, teknik dan metode pembuatan roti, serta pengaruh bahan makanan dan perlakuan dalam proses
pembuatan roti, pengolahan macam-macam roti.
367
PEDoMAN FAKULTAS TEKNIK • JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
5515-167-3 KUE TRADISIONAL 3 SKS
Mata Kuliah ini mengkaji tentang bahan baku dan bahan tambahan untuk membuat kue tradisional Indonesia serta
dipraktekkan cara membuat berbagai macam kue berdasarkan bahan makanan dan teknik pengolahan yang digunakan. Selain
itu juga diajarkan tentang pengembangan usaha produk kue dan pengembangan berbagai macam kue-kue Tradisonal Kue Basah,
Kue Kering.
5515-060-3 DEKORASI KUE 3 SKS
Mata kuliah ini membahas tentang Pengertian Dekorasi Kue, Jenis, Fungsi, Bahan dan Alat Pembuatan Dekorasi Kue, Pembuatan
ornamen dekorasi kue royal icing, plastic icing, gumpaste, cokelat, marzipan, Pembuatan Macam-Macam Dekorasi Kue dengan
Berbagai Bahan Pelapis, Analisis Hasil Pembuatan Dekorasi Kue.
5515-xxx-4 TATA HIDANG DAN PELAYANAN RESTORAN 4SKS
Mata kuliah ini membahas tentang Pengertian Tata Hidang. Sejarah restoran. Jenis restoran. Struktur organisasi restoran.
Restaurant Mise-en-place. Dasar table set-up. Prosedur pelayanan umum. Kerangka menu kontinental. Prosedur penerimaan,
pencatatan dan penjelasan pesanan. Tahapan pelayanan di restoran. Praktek operasional restoran dari mulai persiapan hingga
menutup restoran. struktur organisasi “Restaurant Classical Staff”, jenis pelayanan di industri jasa boga antara lain Individual Service
American Service, English Service, French Service, Russian Service; Group Service Bufet Service; Pelayanan Kamar Room Service;
operasional jenis pelayanan individu dan Room Service.
5515-002-3 ILMU BAHAN MAKANAN 3 SKS
Mata kuliah ini memberikan pengetahuan tentang pengertian dan peranan Bahan Makanan; Berbagai jenis bahan makanan yang
termasuk kelompok hewani dan nabati; Mengidentiikasi struktur dan komposisi bahan pangan hewani dan nabati; membedakan
kualitas bahan pangan hewani dan nabati serta hasil olahannya; menjelaskan cara penanganan bahan pangan hewani dan nabati
serta hasil olahannya.
5515-190-3 SENI KULINERI 3 SKS
Mata kuliah ini membahas tentang pengertian seni kulineri, komponen bidang seni kuliner, mengukir buah dan sayur,
368
PEDOMAN AKADEMIK 20142015 UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
Chocolate Modelling, produk imitasi mock up product, Dekorasi Clay, Food Stylist, penataan untuk media cetak dan elektronik.
5515-063-3 PENGAWETAN MAKANAN
3 SKS
Mata kuliah ini diberikan kepada mahasiswa agar terampil dalam mengolah bahan pangan dengan berbagai macam teknik
pengawetan dengan baik serta mampu mengemas dan membuat label dari produk hasil pengawetan. Mata kuliah ini mencakup
materi tentang : 1 sifat-sifat bahan pangan, 2 faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan, 3 tujuan pengawetan
makanan, 4 bahan tambahan makanan 5 pengawetan makanan dengan suhu tinggi, 6 pengawetan makanan dengan suhu
rendah, 7 pengawetan makanan dengan teknik penggulaan, 8 pengawetan makanan dengan teknik penggaraman, 9
pengawetan makanan dengan teknik pengeringan, 10 pengawetan makanan dengan teknik pengasapan, 11
pengawetan makanan dengan teknik fermentasi.
5515-071-3 KEWIRAUSAHAAN
3 SKS
Mata kuliah ini membahas tentang Pengertian dan Konsep Kewirausahaan; Perkembangan Kewirausahaan di Indonesia;
Sifat dan Karakteristik Wirausahawan Sukses; Analisis Diri; Strategi Menemukan Peluang Usaha; Penentuan Jenis dan Bidang
Usaha; Memilih Bentuk Kepemilikan Usaha; Strategi Mendirikan Usaha; Sumber Daya Manusia dalam organisasi Kewirausahaan;
Menyusun Perencanaan Usaha; Praktikum Menumbuhkan Jiwa Berwirausaha.
5515-033-3 DASAR MANAJEMEN USAHA JASA BOGA DAN PATISERI
3 SKS
Mata kuliah ini mempelajari tentang Jasa Boga dan Patiseri serta Perkembangannya yang melipti pengertian, konsep,
perkembangan usaha boga dan patiseri dari masa ke masa dan kategori bidang usaha boga dan patiseri; Pengelolaan Produksi
Makanan dan Patiseri, yang meliputi perencanaan menu, standarisasi makanan serta konversinya, perhitungan harga jual
dengan berbagai metode perhitungan, manajemen pembelian dan penyimpanan bahan makanan, prinsip pengolahan makanan
dalam jasa boga dan jasa patiseri, distribusi dan manajemen pelayanan, serta kontrol kualitas; organisasi dan Administrasi Jasa
Boga dan Patiseri yang meliputi fungsi manajemen dalam jasa boga dan jasa patiseri, organisasi dan uraian kerja, prinsip dalam
369
PEDoMAN FAKULTAS TEKNIK • JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
menyusun jadwal pekerjaan karyawan, penyusunan SoP bidang usaha jasa boga; serta praktikum di laboratorium jasa boga dan
patiseri Tata Boga FT UNJ.
5515-067-2 DASAR GIZI 2 SKS
Mata kuliah ini mencakup pengertian ilmu gizi, unsur-unsur gizi yang dibutuhkan tubuh fungsi, sumber, AKG, akibat kelebihan
dan kekurangan, hormon dan enzim yang berhubungan dengan proses yang terjadi pada zat gizi di dalam tubuh, dan mekanisme
proses yang penggunaan makanan di dalam tubuh pencernaan, penyerapan, metabolisme dan ekskresi, interaksi zat gizi, dan
menghitung kebutuhan energi individu.
5515-068-2 GIZI TERAPAN 2SKS
Mata kuliah ini membahas tentang pengertian status gizi, penilaian status gizi, gizi daur kehidupan ibu hamil dan menyusui, janin,
bayi, anak balita, anak usia sekolah, remaja, orang dewasa dan pekerja serta lansia, penilaian konsumsi pangan dan penyusunan
menu keluarga, praktikum penilaian status gizi, konsumsi pangan dan penyuluhan di posyandu pos pembinaan terpadu untuk
ibu hamil, bayi dan anak balita dan posbindu pos pembinaan terpadu untuk lansia.
5515-165-3 GIZI UNTUK KEBUTUHAN KHUSUS 3 SKS
Mata kuliah ini mencakup tentang pendalaman proses pencernaan, penyerapan, dan metabolisme karbohidrat, protein,
dan lemak yang terkait dengan penyakit tertentu pengetahuan tentang glikemik indeks makanan terkait dengan proses yang
terjadi pada makanan di dalam tubuh. Pemahaman tentang jenis penyakit dan kaitannya dengan proses yang terjadi pada bahan
makanan di dalam tubuh serta diet untuk berbagai penyakit tersebut, prinsip dan syarat diet untuk berbagai penyakit, praktek
penyusunan menu diet untuk berbagai penyakit.
5515-030-2 KIMIA MAKANAN
2 SKS
Mata kuliah ini mempelajari tentang aspek kimia dari senyawa penting dalam makanan yang meliputi air, karbohidrat, protein,
lemak, vitamin, mineral, dan pigmen, penggunaan bahan tambahan makanan dalam pengolahan makanan, perubahan
kimia yang terjadi selama pengolahan makanan, serta analisis kualitatif dan kuantitatif zat gizi yang terkandung dalam makanan.
370
PEDOMAN AKADEMIK 20142015 UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
5515-030-2 MIKROBIOLOGI PENGOLAHAN DAN
KEAMANAN MAKANAN
2 SKS
Mata kuliah ini membahas tentang konsep dasar ilmu mikrobiologi, sel dan struktur sel dan sejarah perkembangan ilmu mikrobiologi
dalam makanan, jenis mikroba yang berperan penting dalam makanan, pertumbuhan mikroba pada makanan, sifat dan
ekologi mikroba dalam makanan, peranan mikrobiologi dalam proses pengolahan dan pengawetan makanan, dan keracunan
makanan akibat mikroba atau metabolit yang dihasilkannya.
5515-172-3 PENILAIAN ORGANOLEPTIK MAKANAN 3 SKS
Mata kuliah ini memberikan penjelasan tentang prinsip dan penerapan teknik penilaian organoleptik makanan. Pembahasan
berkaitan dengan pengenalan sifat-sifat organoleptik, mekanisme penginderaan, manusia sebagai panelis, laboratorium uji
organoleptik, persiapan uji dan pengujian, jenis-jenis uji organoleptik dan analisis hasil uji organoleptik.
5515-110-2 PANGAN FUNGSIONAL 2 SKS
Mata kuliah ini mempelajari tentang pengertian makanan fungsional dan komponen fungsional makanan, jenis-jenis
komponen fungsional dalam makanan serat makanan, oligosakarida, bakteri asam laktat, vitamin, mineral, dan pigmen,
konsep radikal bebas dan antioksidan, serta manfaat komponen fungsional dalam mencegah penyakit yang disebabkan oleh
radikal bebas.
5515-170-2 KEMASAN DAN LABEL MAKANAN 2 SKS
Mata kuliah ini membahas tentang pengenalan peranan dan fungsi pengemasan makanan serta perkembangannya pengemasan
alamiah, tradisional, dan mutakhir, jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identiikasi berbagai bahan kemasan, masalah
keracunan, dan umur simpan produk makanan, tujuan dan fungsi pengemasan makanan, interaksi bahan makanan dengan
kemasan, pemilihan, penggunaan, dan pengujian bahan kemasan, serta pengetahuan tentang label dan peraturan pelabelan produk
makanan.
5515-176-3 TOKSIKAN DAN ZAT ANTI GIZI MAKANAN 3
SKS
Mata kuliah ini mempelajari tentang pengertian toksikan dan zat antigizi, jenis-jenis toksikan dan zat antigizi dalam makanan,
aktivitas yang menyebabkan adanya toksikan dalam makanan,
371
PEDoMAN FAKULTAS TEKNIK • JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
faktor-faktor yang mempengaruhi toksisitas dan upaya pencegahannya, pengaruh pengolahan terhadap toksikan dan
zat antigizi makanan, serta absorbsi, distribusi, dan ekskresi toksikan dalam tubuh.
5515-161-2 GIZI TUMBUH KEMBANG ANAK
2 SKS
Mata kuliah ini mencakup tentang tentang pengertian pertumbuhan dan perkembangan, fase pertumbuhan dan
perkembangan mulai janin sampai anak usia sekolah dan remaja, faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan
perkembangan isik dan mental mulai janin sampai anak remaja, pola pengasuhan serta teknik perawatan serta sistem pendidikan
anak sesuai fase perkembangan dan pertumbuhan. 0005-300-4
KULIAH KERJA NYATA 4 SKS
Mata kuliah ini bertujuan untuk mendewasakan pikiran mahasiswa serta meningkatkan keterampilannya untuk dapat berperan
serta melaksanakan program-program. Untuk menjadikan UNJ lebih responsive terhadap masalah yang timbul disekitarnya,
sehingga dapat membina suatu sistem umpan balik yang dapat meningkatkan kesesuaian kurikulumnya dengan kebutuhan
masyarakat.
5505-014-2 MANAJEMEN SUMBER DAYA KELUARGA 2 SKS Mata kuliah ini bertujuan agar mahasiswa memiliki kemampuan
dalam mengelola sumber daya manusia dalam keluarga dan dapat menemukan pemecahan masalah berdasarkan pengalaman dan
pendidikan serta pengelolaan sumber daya keluarga.
5005-012-2 PENELITIAN PENDIDIKAN
2 SKS
Mata kuliah ini mengkaji tentang pengertian Penelitian Pendidikan menjelaskan Fungsi dan Peranan Penelitian Pendidikan,
mengenali populasi, sampel, dan teknik pengambilan sampel yang diaplikasikan dengan contoh penulisan skripsi penelitian
pendidikan. Mengenali Berbagai penelitian pendidikan, diantaranya: Penelitian Deskriptif, Penelitian Studi Kasus dan
Penelitian Survei, Penelitian Studi Korelasional, Penelitian Eksperimen, Penelitian Tindakan Kelas, Metode Penelitian dan
Pengembangan RD. Menyusun laporan Penelitian pendidikan sesuai dengan langkah penulisan ilmiah yang meliputi: Identiikasi
Masalah Penelitian Pendidikan, Merumuskan Masalah Penelitian, Merumuskan Tujuan dan Manfaat Penelitian serta menetapkan
penjelasan tentang Hipotesis Penelitian dan Hipotesis Statistik dengan tepat dengan menggunakan teknik, jenis dan metoda
372
PEDOMAN AKADEMIK 20142015 UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
pengumpulan data. Mengevaluasi Laporan Penelitian Pendidikan dari berbagai sumber, dengan acuan teori yang telah
dipelajari.
5005-014-2 STATISTIKA
2 SKS
Mata kuliah ini menyajikan pokok bahasan tentang pengertian, sejarah, ilosoi, fungsi dan peranan statistik meliputi populasi,
sampel, ukuran parameter; penyajian serta analisis data deskriptif maupun inferensial; uji persyaratan analisis data serta cara
membaca dan menginterpretasikan hasil analisis data penelitian out put computer dan membuat kesimpulan.
5515-190-2 GIZI DAN PERAWATAN LANSIA
2 SKS
Mata kuliah ini mempelajari tentang potensi dan permasalahan pada lansia, konsep dasar asuhan keperawatan pada lansia,
kebutuhan nutrisi pada lansia, asuhan keperawatan lansia dengan gangguan isik, asuhan keperawatan lansia dengan gangguan
mental, asuhan keperawatan lansia dalam menghadapi kematian dan demensia, serta asuhan keperawatan lansia dalam tatanan
komunitas. Selain itu, dalam mata kuliah ini akan melaksanakan kegiatan observasi dan praktikum penilaian status gizi lansia,
pengukuran status gizi lansia, perawatan pada lansia dan penyuluhan di panti werda dan posbindu pos pembinaan
terpadu untuk lansia.
5005-009-2 PERENCANAAN PENGAJARAN 2 SKS
Mata kuliah ini membahas tentang konsep, karakter dan perbedaan kurikulum KBK, KTSP dan Kurnas 2013, konsep
dasar perencanaan pembelajaran, kaitan perencanaan dengan implementasi pembelajaran, langkah-langkah perencanaan
pembelajaran, model-model perencanaan pembelajaran, metode pembelajaran, media dan membuat rancangan produk
pembelajaran.
5005-010-3 EVALUASI PENGAJARAN 3 SKS
Mata kuliah ini membahas tentang evaluasi hasil belajar peserta didik, yang meliputi; konsep pengukuran, penilaian, dan evaluasi;
lingkup hasil belajar yang dievaluasi, aspek-aspek penilaian, acuan penilaian, instrumen pengukuran hasil belajar, perencanaan
tes hasil belajar, analisis kualitas instrumen, pengolahan hasil pengukuran dan penilaian, administrasi dan pelaporan.
373
PEDoMAN FAKULTAS TEKNIK • JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
5515-118-2 KOMPETENSI PEMBELAJARAN 2 SKS
Mata kuliah ini membahas tentang kompetensi pendidik, aspek- aspek kompetensi pendidik, standar kompetensi guru, dan
keterampilan dasar mengajar.